一、牛毛芥菜叶子的腌法
准备食材:
芥菜疙瘩、盐、生抽、清水、花椒、八角、高度白酒
具体做法:
1.刚从市场上买了一些新鲜的芥菜疙瘩,先把这些芥菜上面的泥土清洗干净,我去年还腌了些芥菜疙瘩,但是根本不够吃,所以今天就多买了一些腌咸菜,芥菜疙瘩表面有些坑坑洼洼的地方,不太好清洗,直接用刀把上面不好清洗的地方削干净,把芥菜全部处理好后,再将芥菜冲洗一遍,芥菜疙瘩洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。
2.这会儿芥菜疙瘩已经完全晾干水分了,然后把稍微大点的芥菜疙瘩切成两半,这样腌的时候比较容易入味,个头小的芥菜就不用切了。
3.接下来准备两个提前洗干净晾干水分的陶瓷罐子,然后把芥菜疙瘩放入罐子里面,就这样放一层芥菜,撒一层盐,全部装进去后,放一旁腌一天。
4.下面熬个调料水,往锅里倒入多一些的生抽,我今年腌的芥菜疙瘩比较多,往锅里倒入两壶生抽,全部加入生抽,腌的芥菜疙瘩颜色比较深,不想加这么多生抽的,也可以稍微加些水进去,再往锅里加入一小把的花椒进去,再加入几个捏碎的八角进去,直接开大火煮开,大火把调料水煮至沸腾后关火,再将调料水晾凉备用。
5.今天是第二天,把晾凉的调料水直接倒入装有芥菜疙瘩的罐里面,调料水刚好腌住芥菜疙瘩就行,然后再加点高度白酒进去,加白酒有消毒杀菌的作用。
6.然后盖上盖密封保存,两个月后就可以吃到芥菜疙瘩咸菜了,腌的时间越长越入味,这样腌的芥菜疙瘩保存一年都不怕坏。
二、牛毛芥菜怎么腌
做法:
1.先把芥菜的坑洼的外皮削去,芥菜本身的质地比较硬,要用钢丝球擦洗干净,平滑的外皮就不用削去了,很好吃,去根去叶,洗净晾干。芥菜叶子我们也洗净晾干。
2.10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例,腌芥菜先不用加水,直接把芥菜放入腌菜缸内,一层芥菜,一层盐,盐不要直接都倒上,干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了,把剩下的盐加入。
3.腌芥菜要放在室外通风的阴暗处,一个月翻动一次,冬天天气冷不翻动也没关系,夏天的话需要经常翻动。
三、芥菜和芥菜叶子的腌制方法
洋姜 我是较为爱吃的,主要是脆口,下稀饭最佳,可以加一点辣椒炒。 我是一个信奉自己种自己吃的人,具有老农的本色,洋姜自己也种有,我们老家一般是把洋姜跟萝卜咸菜一起腌制,方法是洋姜洗干净,晾一下,在一个缸里面先腌萝卜,萝卜洗干净,一层萝卜一层食盐,萝卜腌制完以后,上层放洋姜,接着是放芥菜或者白菜、萝卜的叶子,最上层要加盐,然后拿石头压上,过个把月就可以食用了。 但是一般城里家庭不具有这样的操作条件,笔者选用玻璃瓶,把洋姜洗干净,用凉了盐水浸泡,可以根据个人爱好加一点辣椒和糖。一般需要一个月左右才可以食用。 如果讲究一点,可以把洋姜洗干净以后,浸泡在加了一点白酒、盐、辣椒、的凉盐水中。也可以根据个人爱好加几瓣大蒜进去。 洋姜的腌制跟腌制萝卜一样,可以根据个人爱好,腌制出各种带有风味的小菜。
四、牛毛芥菜叶子的腌法视频
准备食材:
芥菜疙瘩(10斤)、盐适量、生抽、花椒、八角、白酒
具体做法:
1.刚从市场上买了10斤新鲜的芥菜,先把这些芥菜表面的泥土清洗干净,芥菜表面坑坑洼洼的地方比较脏,洗不干净,直接用刀削掉,再继续把芥菜清洗干净,芥菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。
2.这会儿芥菜疙瘩全部晾干水分了,再挨个把芥菜切开,直接切成两半就可以,这样腌的时候比较容易入味。
3.全部切好后,把芥菜放在提前洗干净晾干水分的容器里面,这样放一层芥菜,撒一层盐,腌一个晚上。
4.接下来熬个调料水,往锅里倒入多一些的生抽,不想加这么多生抽的,也可以稍微加些水进去,全部加入生抽,腌的芥菜疙瘩颜色比较深,加入一小把花椒进去,再放入几个八角,把八角揉碎了放进去,开大火煮开,大火把调料水煮至沸腾后关火,再将调料水晾凉。
5.调料水晾凉后,再直接倒入装有芥菜疙瘩的罐里面,调料水刚好腌住芥菜疙瘩就行,再加少量的高度白酒。
6 然后盖上盖密封保存,40天后就可以吃到芥菜疙瘩咸菜了,芥菜疙瘩放的时间越长越好吃,放3个月后再吃更美味。
五、怎样腌芥菜叶
材料:芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
做法:
1、将所有食材清洗干净,芥菜切丝,蒜剥皮切片,辣椒剁碎。
2、将芥菜丝、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。
3、另起炒锅,调大火,注入色拉油,待温度9层时,将其淋入拌好的芥菜丝里面。
4、准备一个密封容器,将芥菜丝倒入里面,密封一段时间,拿出即食。
六、正宗芥菜叶的腌制方法
主料:芥菜芥缨400克,
调料:植物油20克,白酱油5克,黄酒10克,姜汁3克,白砂糖3克
做法
1.将芥菜芥缨择洗干净;
2.炒锅注油烧热,放入芥菜芥缨炒至断生,加水、黄酒、姜汁煨片刻,捞出控水,码在盘内;
3.酱油、糖调成味汁,浇在芥菜芥缨上即可
七、大叶芥菜怎么腌制
食材:芥菜条5斤,苹果半个,大蒜1头,食盐250克,白醋100克,白糖100克,辣椒油100克,味精10克,白酒20克
芥菜条腌制好吃方法:
1、把芥菜先用小刀清理一下,把多余的须去掉,表面的小坑小洼也剜一剜,这样方便清洗。最好准备一个小刷子把每个芥菜都刷刷,确保将泥沙都清洗干净。
2、把洗净的芥菜疙瘩放到案板上,切成细条状,当然也可以使用擦丝器,但是要注意不要擦得太细,否则腌出来以后就没有口感了。
3、把切好的芥菜丝放入清水中,用手轻轻揉搓一会儿,然后换一次清水,再揉搓一遍,浸泡4个小时左右。这是因为芥菜本身带有辣味和苦味,通过充分浸泡,可以将辣味和苦味去除,并且在腌的时候更容易入味。
4、浸泡过后,我们将芥菜条捞出,控干水分,放到透气的容器上,尽量散开些,晾晒半天左右,期间可以翻动几次,一直晾晒到条表面有些蔫,用手怎么弯折都折不断,这样的状态就可以了,这样做的目的有两个:①将表面的水分彻底晾干,避免腌的时候带入生水导致变质;②这样腌出的芥菜丝吃着口感才脆,而且有嚼劲。
5、在晾晒水分期间,我们可以准备其他的材料,准备半个苹果,洗净后擦干水分,切成小块,大蒜切成蒜片。
6、准备一个料理机,加入苹果,大蒜,白糖,食盐,味精,白醋,然后启动料理机,将苹果和大蒜搅打细腻,并且使各种调味料混合到一起。
7、芥菜晾晒好以后,我们放入一个大盆中,倒入我们打好的料汁,然后淋入辣椒油,在手上戴上一次性手套,然后下手翻拌均匀,使料汁包裹到芥菜条上,更方便入味。
8、最后准备一个不沾生水生油的罐子,把拌好的芥菜丝放进罐子中,表面淋上高度白酒,然后将罐子密封严实,放到低温阴凉处进行腌制即可。
八、牛毛芥菜叶子的腌法图片
可以和茴子白腌。
1、将芥菜疙瘩清洗干净,切成丝,摊开晾干。2、将茴子白叶子放入盆中,切成均匀的小段。
3、在芥菜疙瘩和茴子白叶子上面撒适量食盐和白糖。
4、双手用力揉搓芥菜疙瘩和茴子白叶子,让配料与菜叶充分搅拌均匀。揉搓至叶子变绿,有少许水分揉出即可。
5、将揉好的菜叶塞入到干净的矿泉水瓶中。塞好后盖上瓶盖,放在阴凉处一周后即可食用。
九、东北芥菜叶子腌制方法
把芥菜叶子和茎洗干净,要等水开了才可以放芥菜叶子,变绿捞出,再把茎放入开水多煮一会,晾凉后,调入盐,香油,蒜,鸡精,味精,腌制2至3小时就能吃了。
十、牛毛芥菜叶子的腌法大全
腌芥菜丝是阜阳的地方特色小菜,以临泉县的最为出色。芥菜丝的做法是取本地芥菜头,洗净去皮晒干水份,再切成细丝,一般有1到2根粉丝粗细,京晒去少量水份备用。准备适量的泡发杏仁或泡发后去红衣皮的花生米备用。用铁锅把醋烧开锅,撤去锅底下的火,再下入芥菜丝,杏仁,花生米,食用盐,一般十斤芥菜丝加二两盐,千万不能放太多盐,否则失去芥菜风味。杏仁和花生米的多少根根据个人喜好,一般可占菜的十分之一二,菜在铁锅里拌均匀趁热装入干净的罈子里,装满压实密封半个月后就可食用,淋点芝麻油伴食味道更美。
十一、芥菜毛怎么做
1、水芥菜去根清洗干净,咸鸭蛋放入锅中,用水煮熟后去壳后切碎,姜切粒。
2、在锅中放水煮开,倒入水芥菜和花生油(2勺)和适量的盐,加油是为了保持青菜的颜色,芥菜软熟后沥干水装上碟。
3、热锅倒油,倒入姜粒和咸鸭蛋粒,炒至香味飘出,然后用碗装清水倒入1勺淀粉,粉不一定要加,看口味,搅匀后倒入锅中,中火慢炖,待酱汁收至浓稠后,淋入碟中的水芥菜。