一、芥菜头榨菜苤蓝有什么区别？
芥菜头是十字花科芸薹属 一年生草本植物根用芥菜的根，是中国较为著名的蔬菜。芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。
榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一属世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）。
苤蓝又称茄莲，球茎甘蓝，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。
二、芥菜头的做法大全，芥菜头怎么做好吃？
拌芥菜头的做法
这个就是，芥菜头，2500克！很便宜的，我们这是1.5元2斤！其实，我也不会挑选，只是看起来顺眼的，就买了！有的不好的，表面有褶皱，一看就没有水分啦！ 芥菜头，含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动；含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；还可增进食欲，促进消化！ （网上查的） 拌好的芥菜头，吃起来有一种辣味，像芥末的冲劲儿！
用清水把芥菜头仔细的洗干净！我是用这种刷子刷的，淘宝买的！其他干净的刷子，都可以！把前面的头儿，还有其他洗不掉，用小刀挖去，要小心手哦，注意安全！
仔细的洗干净后，用沥水篮沥干水分！
用擦板把芥菜头擦成丝，要小心手哦！擦板擦的，会比较碎，口感没有切的那么好！刀工好的话，切更好啦，我刀功不行，只能用擦板擦啦擦成丝后，先放少许盐，把芥菜丝腌一小会儿，会下来很多汤！然后，把这些汤用手攥出去！
调料事先称量好，因为我家不吃鸡精和味精，所以我没放！老公不能吃辣的，辣椒面我减量了！我是把热油直接浇在辣椒面上了！后来问了阿姨，阿姨说，辣椒油要晾凉了，再倒芥菜丝里！每家的口味不同，大家可以根据自家的口味，酌情加减！
把调料倒入芥菜丝中，用筷子充分搅拌均匀，要充分搅拌哦，这样味道才好！
充分搅拌后，放入密封罐或者坛子中，一定要密封好哦，这样焖出来才有芥末的冲劲儿！放阴凉处！腌制一天，就可以吃了！当然了，焖的越久，越入味儿，芥末味会更冲！
这是之前阿姨给我的，一打开，就有浓郁的芥末味儿，非常好吃！期待我这罐，也能如此美味哦
小贴士
三、芥菜头做的菜，芥菜头能做什么菜？
选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。
煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。
焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
四、芥菜头怎么挑？
方法：
1、选购技巧：芥菜头宜选个大圆整，表皮光滑，肉质坚实，无分杈，无须根，不伤不烂者。
2、保存秘诀：芥菜头置于阴凉处保存即可，可以包上保鲜膜防止风干。
3、芥菜头就是根用芥菜，是十字花科芸薹属 一年生草本植物，芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝（山东诸城特产）等，吃起来有芥末的冲劲儿。
五、芥菜头家常做法？
步骤/方式1
芥菜头洗净备用
步骤/方式2
芥菜头切成片
步骤/方式3
准备干辣椒、蒜片备用
步骤/方式4
起锅烧油、油热下入干辣椒、蒜片爆香
步骤/方式5
放入芥菜头片翻炒片刻、加入食盐、味极鲜、白糖、鸡精翻炒几下就可以出锅了
步骤/方式6
成品图
六、芥菜头有几种？
主要有7个变种，分别是雪里蕻、茎用芥菜、大头菜、油芥菜、大叶芥菜、皱叶芥菜、水东芥菜。芥菜分布在南方各地省份，东北沿海各省也有、全国各地其实都有广泛的种植，因为芥菜很好吃。
芥菜头又名大头菜或芥疙瘩，也是我国的特产蔬菜。芥菜头具有特殊 的芳香气，并有甘味。肉质比萝卜坚硬，不宜生吃，主要用做腌酱菜的原 料。经过腌制后的芥菜头，由于酶的作用，氨基酸和糖的含量明显增多。 按其肉质根的形状可分为圆锥形品种，如济南疙瘩菜、北京二道眉等；圆筒 形品种，如成都大头菜、昆明大头菜等。
七、芥菜头怎么炒？
原料：芥菜头皮、大蒜、小米椒、盐、鸡精、蚝油。
做法步骤：
第1步、准备好食材，取好芥菜头的皮，撕掉皮里面的硬筋。
第2步、所有的菜切成小段。
第3步、起锅烧油。
第4步、油七成热时，下米椒翻炒。
第5步、下大蒜和芥菜头皮翻炒至熟。
第6步、翻炒均匀，加盐，鸡精，耗油调味。
第7步、起锅装盘。
八、芥菜头包饺子？
荠菜又叫地菜，是为数不多的，可以在冬天生长的野菜，初春吃荠菜正当时，而且富含维生素A，明目效果好，还能降血压。
食材明细
荠菜、鲜猪肉馅、鸡蛋、饺子皮、食用油、盐、五香粉、生抽、香油、鸡精。
1、今天在菜市上看到鲜嫩的荠菜，又买了些回来，洗洗干净，这次把芥菜根也留了下来，根也很香的，准备包饺子。
2、清洗干净，焯水后冲冷水，晾凉的荠菜攥去多余的水分剁碎。
3、剁碎放肉沫。
4、放上姜末，鸡精，五香粉，耗油，麻油，最后放入俩个鸡蛋，把这些全部搅拌均匀。
5、调好的馅香喷喷。
6、准备好饺子皮，开始包饺子啦！
九、广东芥菜头做法？
食材：芥菜头100千克， 盐18千克 ，咸汤15～20千克 ，五香面1.5千克 ，细盐3.5千克
做法
1.先将芥菜头腌制，每100千克下盐18千克，加咸汤15～20千克，入缸后每天倒缸一次，以散热、散辣气，入缸10天后改为隔天倒缸一次，再腌1个月。
2.然后放在席上晾晒，每100千克腌芥晾晒成70千克即可。在晾晒期间要翻倒一次。
3.晾晒后在根上切深度为芥菜2/3的切口，然后在切口内装入五香面混合料3千克五香面加7千克细盐拌匀，每100千克芥菜头装5千克五香面混合料。
4.装料后入缸压实盖严闷缸，1个月后出缸，放在席上进行第二次晾晒，每100千克芥菜头晾晒成90千克即可入缸压实，盖严闷缸，再闷缸1个月即出成品。
十、芥菜头煲汤？
1、将芥菜头洗净，去皮，切块，备用；葱洗净，切段；排骨洗净，切段，汆水。
2、锅中加入适量清水，放入排骨，淋入料酒煮沸，再加入芥菜头，焖煮75分钟，加盐、味精调味，撒入少量葱段即可