一、芥菜炒肉末
主料
芥菜
200克
小米
120克
猪里脊肉
110克
水
3斤
辅料
姜末
少许
料酒
少许
白胡椒粉
少许
玉米淀粉
少许
海盐
4克
香油
2滴
步骤
1.食材备好
2.里脊肉切碎用料酒 ，胡椒粉，玉米淀粉腌制一下
3.锅里倒少许油爆香适量姜末
4.放入肉末炒至发白
5.小米淘洗干净放到开水锅里煮开
6.放入炒好的肉末进去煮
7.放入适量海盐小火煮一小时
8.芥菜切成丝
9.肉煮的酥烂 小米粥粘稠时放入芥菜煮5-8分钟
10.做好到点儿香油，味道很香了
二、芥菜末怎么炒
清炒芥菜做法
【食材】：芥菜两颗、蒜2瓣、生姜1块。
【烹饪步骤】
1、芥菜先切去根部的一小部分，这一部分通常会带有一点没有被融化吸收掉的肥料。接着用手掰成片放入盆里，加入水和两勺盐浸泡30分钟左右去农药和肥料残留。
2、然后再把芥菜揉搓清洗两遍再切成片状，蒜去衣洗净切丁，生姜削去表皮洗净切成丝。
3、起锅加入适量油烧至五成热时加入蒜末姜丝翻炒出香味微焦状态，这一步非常关键。蒜丁和姜丝炒过焦会增加芥菜的苦涩味。所以一定要把握好火候，不要炒焦了。
4、在蒜末翻炒微焦后，要开大火，锅的热度一定是在7、8成热时倒入切好的芥菜。继续翻炒到芥菜完全断生，芥菜汁水炒出。
5、这时就可以加入一勺盐调味了，只要盐调味即可。这一步也非常关键。为什么说只要放盐？因为芥菜天然自带甘甜味，只加盐，味道清香爽口，如果多加调味会使芥菜变软而口感会有苦涩的味道。
6、放入盐后迅速翻炒均匀，锅边撒入少许清水，让芥菜小煮片刻，让其至入味即可出锅盛盘上桌食用。
【关键3步骤】
（1）炒芥菜一定要放入姜丝，它可以中和芥菜本身带来的苦味。
（2）炒芥菜放油一定要比平时炒其他青菜稍微要多一些，油能润滑芥菜“涩”口感。
（3）芥菜本身汁多甘甜爽口，所以只加适量盐调味，其他酱料都不加。
三、芥末炒青菜
芥末鸡的芥末，加上酱油到上芥末香油
四、芥菜炒肉丝
材料蘑菇，袋装雪菜，猪里脊肉，青红椒，盐，蚝油，料酒，食用油做法1.蘑菇用淡盐水泡一会儿，用牙刷轻轻刷干净表面，切成片。青红椒切成小圈2.里脊肉切丝后，用一小勺蚝油和一点料酒拌匀，再倒一小勺食用油拌匀腌制备用3.锅中放油，油五成热的时候放入腌制好的肉丝煸炒至变色捞出4.用锅中余油煸炒蘑菇至软5.放半包雪菜一起煸炒6.倒入煸炒好的肉丝和青红椒圈，翻炒几下就可以出锅。（最后一步尝下味道，雪菜比较咸，我家吃的比较淡，我就没再加盐，鲜味感觉也够了，所以也没加鸡精）
五、芥菜炒瘦肉
食材明细
娃娃菜、猪五花肉、五香粉、姜、姜粉、生抽、豆豉、醋、花椒粉、蒜、老抽、料酒、葱、小米辣。
1、准备原材料：五花肉切薄片，娃娃菜切小指宽、4-5厘米长条，葱切小段，姜蒜切小片，小米椒切小段
2、炒肉：热锅大火，放入较平常炒菜多一半的油，油热后放入五花肉翻炒，可以加老抽调色，调入适量料酒去腥，炒至肉片变色，将火关小，放入五香粉、姜粉和花椒粉
3、炒菜：放入葱姜蒜、小米辣及豆豉，重新开大火翻炒至有香味，（如果发现有点粘锅可以稍稍加半勺水）放入娃娃菜翻炒至菜断生，放入生抽、香醋调味即可出锅。
六、芥菜炒肉片
把肉和菜处理干净后，先炒肉片，然后放荠菜出锅。
七、芥末炒芥菜
腌芥末芥菜丝做法：
步骤 1
芥菜疙瘩用刀刮去根须，清洗干净，晾干水分
步骤 2
把晾干水分的芥菜疙瘩，切成细丝，撒上盐腌制一小时，腌制的过程中我们把姜切丝，蒜切片备用
步骤 3
腌制好的芥菜丝挤出多余的水分（我是用洗衣机甩的），放到阳光充足的地方，晾晒到五分干
步骤 4
起锅烧油，油比平时炒菜稍多一点，把芥菜丝放进去，把生抽、醋、辣椒粉，姜丝、十三香放进去，中火快速翻炒均匀，关火，最后把蒜片放进去，炒制时间不能太长
步骤 5
把器具提前刷洗干净，开水煮一下杀菌，晾干，把做好的芥菜丝（不用放凉）放进瓶中，按压磁实，此时不要盖盖子，等芥菜丝放凉后再盖上盖子，腌制一个礼拜就能吃啦！时间越长，浓浓的冲鼻的芥末味就有了！
八、芥菜炒肉末的做法窍门
烹饪步骤 9步
步骤1
海带洋葱肉丝_的做法步骤：1
食材；洋葱，海带，猪肉
步骤2
海带洋葱肉丝_的做法步骤：2
全切丝
步骤3
海带洋葱肉丝_的做法步骤：3
先炒肉
步骤4
海带洋葱肉丝_的做法步骤：4
大火快炒
步骤5
海带洋葱肉丝_的做法步骤：5
倒进海带丝，洋葱丝
步骤6
海带洋葱肉丝_的做法步骤：6
放点盐炒匀
步骤7
海带洋葱肉丝_的做法步骤：7
淋上生抽将洋葱炒熟
步骤8
海带洋葱肉丝_的做法步骤：8
放点清水烧开
步骤9
海带洋葱肉丝_的做法步骤：9
出锅里放点味精提鲜即可
九、肉末炒芥兰
芥兰属于青叶菜，炒制过程不能太久，否则会破坏维西
十、芥菜炒肉末的做法
先把小麦放在小碗中，泡上清水浸泡一夜
小锅中放入适量清水，将泡透的麦粒一起放入，中小火煮半小时(水开始计算时间)，煮好后捞出麦粒并沥干水分，装入小碗中备用
肉清洗后抹掉水分，放菜板上用刀剁碎，装入盘中撒上干淀粉
加入色拉油，用筷子拌均匀腌制10分钟，鲜姜去皮后洗净切碎，小米辣去蒂后洗净用刀切碎
炒锅里放入油
油烧至七成热时倒入生姜碎
放入切碎的小米辣，再次翻拌后
倒入腌制好的肉末
倒入熟麦粒
加入调料，全部配料拌均匀后铲起装到菜盘里
十一、芥菜炒肉怎么做好吃
【食材】：芥菜两颗、蒜2瓣、生姜1块。
【烹饪步骤】
1、芥菜先切去根部的一小部分，这一部分通常会带有一点没有被融化吸收掉的肥料。接着用手掰成片放入盆里，加入水和两勺盐浸泡30分钟左右去农药和肥料残留。
2、然后再把芥菜揉搓清洗两遍再切成片状，蒜去衣洗净切丁，生姜削去表皮洗净切成丝。
3、起锅加入适量油烧至五成热时加入蒜末姜丝翻炒出香味微焦状态，这一步非常关键。蒜丁和姜丝炒过焦会增加芥菜的苦涩味。所以一定要把握好火候，不要炒焦了。
4、在蒜末翻炒微焦后，要开大火，锅的热度一定是在7、8成热时倒入切好的芥菜。继续翻炒到芥菜完全断生，芥菜汁水炒出。
5、这时就可以加入一勺盐调味了，只要盐调味即可。这一步也非常关键。为什么说只要放盐？因为芥菜天然自带甘甜味，只加盐，味道清香爽口，如果多加调味会使芥菜变软而口感会有苦涩的味道。
6、放入盐后迅速翻炒均匀，锅边撒入少许清水，让芥菜小煮片刻，让其至入味即可出锅盛盘上桌食用。