一、四川酸菜菜用的是什么芥菜吗图片
1、芥菜买回，顺着叶片一片一片剥开，清洗干净后，放入清水中加少许盐浸泡15分钟，再切成小片备用
2、锅里的水烧开，把切好的芥菜放入水中焯煮3分钟，焯水的过程要记得加少许油和盐，这样能让蔬菜翠绿色泽更明显，焯煮3分钟后，把芥菜捞码入盘中
3、在炒锅里倒入一小碗清水，开小火，倒入蚝油，用勺子匀开，加少许水淀粉勾个薄芡，煮开后关水，调入少许色拉油或香油，使芡汁上面有一层油光，芡汁就有光泽了。把煮好的蚝油芡汁淋到煮好的芥菜上即可
二、四川酸菜菜用的是什么芥菜吗图片视频
大头菜。叫大头菜这个名字的蔬菜据我所知就有三种：芥菜头、芜菁和苤蓝。题目图片只有根茎，没有茎叶，所以也不好分辨具体是哪一个。芥菜头口感辛辣，质地较硬，可以腌制成咸菜配粥喝。如果是芜菁或者苤蓝，口感和做法就差不多了。我们都知道植物的根有吸收水分的作用，但体积较大的根同时也是储存水分的担当喔。
除了土豆这种含淀粉极多的，大多数根茎类蔬菜一般都含汁水比较多，口感也偏爽脆，比如马蹄、莲藕等。大头菜也属此列，所以烹调方式特别简单。切成大约5～8㎜粗的长条，直接炒就行了。可依照自己口味加点酱油、盐等翻炒，洒些水，煮熟便可出锅了。这样炒出来的大头菜清甜爽口，夏天舌燥没胃口的时候最下饭了～
三、四川酸菜是芥菜做的吗
酸菜有很多种很多种，北方南方就是不一样的。南方有用芥菜做腌菜的
四、四川酸芥菜怎么做
简介1、酸菜在切丝前多用水冲洗几遍，因为酸菜在制作的过程中会有些许泥沙，另外多洗几遍也会使酸菜不那么咸 2、此道菜的关键就在于调入少许米酒，味道真的很赞哟！材料酸菜1把 蒜头5瓣 小尖椒6根 米酒1汤匙 白糖1茶匙 味精少许做法1、把蒜头剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小细条2、炒锅内倒如适量油烧热，然后放入蒜粒和辣椒爆香3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可
五、酸菜用的是哪种芥菜
酸菜饺子用大白菜腌渍的酸菜。
饺子是北方人特别是东北人最爱吃的食品，饺子是用面皮包馅捏成耳朵状制造而成。
饺子馅儿丰富多彩，其中酸菜馅是具有东北风味的饺子。
酸菜是用大白菜经过一个月的腌制发酸以后制成的。然后再将酸白菜剁碎和肉馅拌在一起加各种调料，制成饺子馅。
大白菜腌制的酸菜做饺子馅最好吃。
六、四川酸菜菜用的是什么芥菜吗图片大全
1、在做芥菜腌酸菜之前，先把芥菜整株切下来，然后再拿去凉干晒干，凉到用手去抓芥菜的时候觉得很软没有什么水这样就可以了。
2、接下来就是准备了好一个干净的陶制的坛子，要干净，没有油，然后再把水烧开，把晾晒好的芥菜整齐地放进坛子里面，再加在每一层上加上盐，再加上别的芥菜。
3、接下来就可以把开水倒进坛子里面，然后再盖上盖子，放在阴凉的地方存放，一般过了几天就可以吃了，这些芥菜腌酸菜可以用来炒肉片，用来做酸菜鱼，这样都是特别不错的。
4、天气越热，这个芥菜腌酸菜就越快可以吃，天气很凉的时候就要存放久一点才能吃。每次取芥菜腌酸菜的时候都要用干净无油的筷子去取，然后再盖好，芥菜腌酸菜要浸在水下面才行。
七、四川酸菜 芥菜
首先，将地里挖回来的芥菜疙瘩清洗干净，再将它们的皮刨掉（或者直接留着），再把它们擦成丝状，装入盆中备用。
2、然后，再盆中倒入适量的盐（正常情况下，10斤的芥菜疙瘩，放1斤的精盐），把它们充分拌匀后，放在一旁腌制6-8个小时，待汁水充分分泌出来后（（辅助重物碾压或者直接上手攥干它们）），再把里头残留的水分尽数倒掉。
3、芥菜疙瘩控干水分后，再添入3两的辣椒面（分量以10斤为准，以下如果没有特殊说明，均匀此标准添加其它辅料），3两的豆油（炸熟放凉），3两白芝麻，2两味精（味素）。
4、最后，再来半斤的香醋，把它充分揉搓均匀后，就可以将它存放入待密封盖的容器中，如果量制作得比较大，有些选择传统的酒坛，或者玻璃器皿，再将它存放阴凉通风的地方的，过上2-3个月后，就可以取出食用，特点是口感鲜嫩爽脆，口味酸辣味美，遇到胃口不佳时候，嚼着上几根就会让你食欲倍增。
八、酸菜芥菜都能做什么菜
不一样的啊。芥菜是原材料，糟菜、梅菜、酸菜都是用芥菜腌制成的。就比如白萝卜和萝卜干的区别。糟菜和梅菜、酸菜也是有区别的，糟菜顾名思义就是加酒糟腌制的，而梅菜、酸菜则不加酒糟。
九、芥菜是不是酸菜
1、芥菜挑选大棵，菜帮厚的，最好是有结球的菜心。
2、菜不用洗。找个乾爽通风的地方，掛起来，晾1-2天（晴天1天，陰天2天）。
3、晾了一天，蔫了酸菜。
4、100克的盐加100cc的水，盐融化後，把菜放入盐水中滚几圈，（在菜心里澆些盐水）
5、把菜对折（叶子尾端用菜帮压在下方，这是为了防止叶片浮出水面）入缸，一层一层压紧实些。
6、糯米粉+水，搅匀後倒入缸中，糯米粉水必须完全淹蓋住芥菜，如果有芥菜叶子上浮，就放几个小石头把菜叶压在糯米水底下，蓋上蓋子。
7、几小时後，呈现出水粉分离状，这是正常现象。大约一周後就会看到一个一个小气泡往上浮（开始发酵啦），如果缸里的水太滿会溢出，所以缸要备大一些。
8、50天熟成（醃菜期间每天的气温大约5-10度。如果气温较高，把醃菜时间缩短到20-30天，转移到冰箱冷藏发酵）
9、气温慢慢回暖了，这是熟成50天的酸菜，该转移到冰箱里继续低温发酵，否则坏菌太多，菜会坏的。
10、一棵菜装一袋，再加些缸里的糯米粉水，挤出多余的空气，封口。
11、放入冰箱冷藏，继续低温发酵，这时候的酸菜，颜色金黄很漂亮，闻起来有酸味，其实菜一点也不酸，想要菜酸透还要再等上5个月。
十、四川酸菜用的什么青菜
酸菜鱼就是放的酸菜啊！酸菜是由白菜腌制而成的，每家到了冬天都会买来一些白菜，在准备一个大缸，还有一个大石头，还有盐，把大白菜放在缸里，放一层白菜撒一层盐，在倒入冷水，最后在拿一个大石头放在白菜上面押着它，慢慢的经过发酵，就变成了酸菜，就可以做酸菜鱼。