一、山东人怎么腌芥菜好吃
怎么腌芥菜？而且好吃不容易坏呢！？
腌芥菜的时间，最好是完秋以后，天气凉爽了，以后，来腌制芥菜是比较好的，天气凉快了，以后，腌的芥菜就比较容易保存，而且味道是纯正的，你如果要是夏天腌芥菜的话，几天就变质了，所以它的味道就完全变了，腌芥菜最好是秋天或者是冬天！
二、广东人怎么腌芥菜
首先，将地里挖回来的芥菜疙瘩清洗干净，再将它们的皮刨掉（或者直接留着），再把它们擦成丝状，装入盆中备用。
2、然后，再盆中倒入适量的盐（正常情况下，10斤的芥菜疙瘩，放1斤的精盐），把它们充分拌匀后，放在一旁腌制6-8个小时，待汁水充分分泌出来后（（辅助重物碾压或者直接上手攥干它们）），再把里头残留的水分尽数倒掉。
3、芥菜疙瘩控干水分后，再添入3两的辣椒面（分量以10斤为准，以下如果没有特殊说明，均匀此标准添加其它辅料），3两的豆油（炸熟放凉），3两白芝麻，2两味精（味素）。
4、最后，再来半斤的香醋，把它充分揉搓均匀后，就可以将它存放入待密封盖的容器中，如果量制作得比较大，有些选择传统的酒坛，或者玻璃器皿，再将它存放阴凉通风的地方的，过上2-3个月后，就可以取出食用，特点是口感鲜嫩爽脆，口味酸辣味美，遇到胃口不佳时候，嚼着上几根就会让你食欲倍增。
三、家常腌芥菜
一、材料 ： 泡发黄豆300克，腌芥菜头200克。
二、调料 ：干辣椒， 生抽 ，老抽，白糖，醋，各 少许。
三、做法 ：
1、将黄豆沸水中氽烫4~5分钟，捞出，沥干水分，腌芥菜头洗净，切丝，干辣椒洗净切段，备用。
2、 锅置火上，倒入适量油烧热，入干辣椒段炒香后，入腌芥菜头丝大火翻炒片刻，再调入生抽，老抽，白糖，翻炒至变色后入黄豆，大火翻至汤汁收干，沿锅边淋入醋，翻炒均匀即成
四、山东人怎么腌芥菜好吃视频
原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量。
准备：
1.把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。
2.如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用。
如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。腌制方法一:把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。东北芥菜疙瘩的腌制方法二把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。补充说明：
1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。
五、山东人怎么腌芥菜好吃呢
将盐先拨一半，撒在菜内，以手揉至盐尽菜软，收入大桶内，上用大石压之。
过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压之。
过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压至汁出尽。
一面将汁煮滚，候冷澄清；一面将菜缠作把子。将原留之盐，重重配装瓮内。上面用十字竹板结之，以结实为要，才将清汁灌下，以淹密为度。瓮口用泥封固。瓮只可小的，不必太大。吃完一瓮，再开别瓮，久久不坏。
六、农村腌制芥菜怎么做好吃
第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。
芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦，放室外我又担心弄
第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，这经验是腌菜多年的四姨告诉我的，以往我家的咸菜都是四姨给的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，小时候腌芥菜是不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些。
第三步：腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，夏天的话需要经常翻动，上图是腌制了一个月后的样子，这时候就可以吃了，我们一般都是秋冬腌制，春天再拿出来吃，切成丝加葱花，味极鲜，香油，凉拌一下，开胃下饭。腌制得比较多，会把芥菜切成丝或者薄片，趁夏天之前晾干收起，秋冬的时候就可以蒸着吃，或者炒肉丝都是非常香的
七、山东有芥菜吗
广东有野生鳗鱼，而且分布很广。韶关和清远一带水域生活一种体形较小的鳗鱼，在台山还有一种背皮偏蓝色的鳗鱼，外观呈蛇形，体细长，皮薄肉嫩，被誉为蓝色生态鳗。
八、吃腌制的芥菜好吗
芥菜头清洗干净，切成丝或擦成丝，粗细均匀。
全部切完。
放入熟油100克，白醋150克，白糖200克，盐200克，蒜末100克，辣椒面80克，味精10克
带上一次性手套，用手搅拌均匀
装入无水的瓶子中，若是量大可以装入大的玻璃瓶子中。
密封后，放入冰箱里，过些天就可以吃
非常酸脆爽口。
九、山东人怎么腌芥菜好吃又简单
怎么腌制洋葱好吃又简单？
首先去超市里要挑选扁圆形的，结实的洋葱，最好是紫皮洋葱，然后把洋葱两头切掉，把洋葱用自来水冲洗一下，然后切成丝，放在通风口把水分吹干备用，准备一个大口玻璃瓶，用开水烫一下，然后瓶口朝下把水分倒干，然后倒入米醋，老冰糖，几片老姜片，用筷子搅动让冰糖尽快熔化，然后倒进洋葱丝，瓶口密封一个星期就可以食用了
十、山东芥菜头的腌制方法
1、腌制香椿芽的时候，可以准备鲜嫩香椿芽，300克食用盐适量色拉油辣椒面和花椒面以及芝麻各十两把准备好的新鲜香椿芽，洗净在锅中放冷水加热烧开放少量食用盐，再把香椿芽入锅焯二分钟，取出以后过冷水降温，降温以后去掉水分。
2、把处理好的新鲜香椿芽剁碎，把准备好的辣椒面花椒面放在干净的小碗中，然后在锅中放食用油加热，等油温升到7成热时，直接浇在放入调味料的小碗中，随后再把调味料放入到香椿芽中调匀以后腌制3~5小时就可以吃。