芥菜除了腌制还有什么用(芥菜是怎么腌的)

淘菜谱 2023-02-10 13:35 编辑:admin 144阅读

一、芥菜是怎么腌的

将盐先拨一半,撒在菜内,以手揉至盐尽菜软,收入大桶内,上用大石压之。

过三天,先将净脚盆安放平稳地方,盆上横以木板,用米篮架上,将菜捞入篮内,上面仍用大石压之。

过三天,先将净脚盆安放平稳地方,盆上横以木板,用米篮架上,将菜捞入篮内,上面仍用大石压至汁出尽。

一面将汁煮滚,候冷澄清;一面将菜缠作把子。将原留之盐,重重配装瓮内。上面用十字竹板结之,以结实为要,才将清汁灌下,以淹密为度。瓮口用泥封固。瓮只可小的,不必太大。吃完一瓮,再开别瓮,久久不坏。

二、芥菜怎腌制

1、把准备好的新鲜芥菜用清水洗净,去掉水分,再用刀把它们从中间切开,一分为二备用。

2、在锅中加入清水开火烧开,再把切好的芥菜放入倒烧开的开水中,稍微焯烫一下,如果不想用开水焯烫芥菜,则需要把芥菜放在阳光充足的地方晒制,晒到脱水以后才能收起来,进行下一步腌制。

3、把焯烫好的芥菜取出以后放在一个比较大的盆子中降温,再加入准备好的食用盐和南姜粉调匀以后腌制。南姜粉在这里起的作用并不很大,不加南姜粉腌好的蒜切菜一样会爽脆,但是加入南姜粉以后会上腌好的酸芥菜味道更香一些。

4、芥菜用盐腌制两小时以后取出,装入可以密封的瓶子中。加入清水,一定要让清水全部抹过芥菜,最后再把瓶子密封起来,放在阴凉通风的地方进行腌制,十天左右里面的芥菜就能变色,打开以后可以闻到浓郁的酸香气味,而这时自制的酸芥菜就做好

三、芥菜应该怎么腌

首先,将地里挖回来的芥菜疙瘩清洗干净,再将它们的皮刨掉(或者直接留着),再把它们擦成丝状,装入盆中备用。

2、然后,再盆中倒入适量的盐(正常情况下,10斤的芥菜疙瘩,放1斤的精盐),把它们充分拌匀后,放在一旁腌制6-8个小时,待汁水充分分泌出来后((辅助重物碾压或者直接上手攥干它们)),再把里头残留的水分尽数倒掉。

3、芥菜疙瘩控干水分后,再添入3两的辣椒面(分量以10斤为准,以下如果没有特殊说明,均匀此标准添加其它辅料),3两的豆油(炸熟放凉),3两白芝麻,2两味精(味素)。

4、最后,再来半斤的香醋,把它充分揉搓均匀后,就可以将它存放入待密封盖的容器中,如果量制作得比较大,有些选择传统的酒坛,或者玻璃器皿,再将它存放阴凉通风的地方的,过上2-3个月后,就可以取出食用,特点是口感鲜嫩爽脆,口味酸辣味美,遇到胃口不佳时候,嚼着上几根就会让你食欲倍增。

四、芥菜是怎么腌制的

原料:芥菜疙瘩30斤,精盐3斤,花椒、大料各适量。

准备:

1.把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮,比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。

2.如果要使用花椒和大料,就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开,放凉待用。

如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水,但最好不要使用自来水,因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。腌制方法一:把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天,中间要换两到三次清水,然后捞出来直接放入腌菜坛,摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐,全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。

这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水,再压上干净的石头等重物,稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。东北芥菜疙瘩的腌制方法二把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里,撒盐拌匀腌上四五天,腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛,然后往坛里加满清水并压上重物,加盖防灰落入即可。补充说明:

1、花椒、大料的用量随自己喜欢,或者不用花椒、大料,只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。

2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同,腌的一定要多多地放盐,吃的时候再用清水泡去多余的咸味。

3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了,等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干,这样保存一两年是不会坏掉的,吃的时候再用水泡发。

五、芥菜怎么腌制的

第一步:先把芥菜的坑洼的外皮削去,因为那些坑洼处都暗藏泥土,腌制的菜千万不能有泥土,所以得削去,芥菜本身的质地比较硬,要用钢丝球擦洗干净,平滑的外皮就不用削去了,很好吃,去根去叶,洗净晾干。

芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上,用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦,放室外我又担心弄

第二步:10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例,这经验是腌菜多年的四姨告诉我的,以往我家的咸菜都是四姨给的,腌芥菜先不用加水,直接把芥菜放入腌菜缸内,一层芥菜,一层盐,盐不要直接都倒上,干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了,把剩下的盐加入,这样芥菜不会皱巴巴,小时候腌芥菜是不需要加其他调料的,也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉,让腌菜更好吃一些。

第三步:腌芥菜要放在室外通风的阴暗处,一个月翻动一次,冬天天气冷不翻动也没关系,夏天的话需要经常翻动,上图是腌制了一个月后的样子,这时候就可以吃了,我们一般都是秋冬腌制,春天再拿出来吃,切成丝加葱花,味极鲜,香油,凉拌一下,开胃下饭。腌制得比较多,会把芥菜切成丝或者薄片,趁夏天之前晾干收起,秋冬的时候就可以蒸着吃,或者炒肉丝都是非常香的

六、芥菜怎么腌的好吃

食材:芥菜10斤、食用盐500克。调味料:辣椒粉100克、姜100克、大蒜100克、白酒50克。

2、将芥菜去根,清洗干净,控干水份。将控干水份的芥菜用擦丝器擦出芥丝备用。

3、将芥丝放入盆中,加食用盐腌制半个小时。

4、腌制半个小时后,将芥丝中加入白酒。

5、将大蒜清洗干净,切成蒜蓉,鲜姜清洗干净,用刀切成丝,加入芥丝中。

6、蒋芥丝中加入适量的辣椒面。

7、带上一次性手套,用双手蒋芥丝上下搅拌均匀。

8、搅拌均匀后,装入玻璃容器中。

9、芥丝装好后,将玻璃容器,用盖子密封好。

10、放在阴凉处,腌制6天,就可以食用了。而且保存一年多不坏。

七、芥菜如何腌

以一斤盐十斤菜的比例将菜和盐一起揉到出水,在菜上压重物,使菜中的水渗出,这样腌三天,仍用一斤盐十斤腌过的菜的比例,再将菜和盐揉和,将此菜装坛,装时要压紧,不留空气,最后将坛口密封,三个月后就能吃了。时间不同口味不同,时间短的会辣些。

还有另一些做法:

方法一:

(以6斤芥菜疙瘩为例)

一 放置芥菜疙瘩

■第一步:将买来的芥菜疙瘩放置三天,把芥菜疙瘩里的辣气完全放干净。

■第二步:把放置好的芥菜疙瘩洗干净,用牙刷或者清洁球之类的工具把芥菜疙瘩表面的绒毛去掉。

特别说明:

芥菜疙瘩本身含辣气,如果不放干净,腌制后味道变涩。而且芥菜疙瘩本身的绒毛影响入味,口感也不好,要尽量把味儿和绒毛去掉。

二 烀芥菜疙瘩

■第一步:准备材料

{1}6斤芥菜疙瘩

{2}700毫升生抽

{3}100毫升老抽

{4}3厘米~5厘米长的桂皮

{5}一平汤匙花椒大料。如果是整个大料,两个即可。

{6}红色干尖椒7个~10个

{7}几片干辣椒叶或者橄榄叶

■第二步:把清洗后的芥菜疙瘩放入锅里,加入生抽和老抽。

■第三步:加水,直到淹没芥菜疙瘩为止。

■第四步:轻轻搅拌,直到水和酱油混合均匀。

■第五步:放入桂皮、花椒、干尖椒和辣椒叶等,如果喜甜或酸口,可以适当加入糖和醋。

■第六步:开始烀制,注意别煳锅了。用筷子试验,如果能扎透芥菜疙瘩,说明芥菜疙瘩已经烀好了。烀熟时间大约需要1个多小时。

特别说明:

1.烀芥菜疙瘩用酱油,味鲜、颜色好。牛红阿姨说,烀芥菜疙瘩是很重要的过程,材料要选对了,一定要用酱油做汤,生抽味鲜、老抽上色,这样烀出来的芥菜疙瘩才能有色、有味。如果用盐水做汤,只有咸味,缺少了颜色和“鲜”味。

2.加入桂皮有稍许香气。牛红阿姨提醒,烀时别忘了加入桂皮,桂皮是常用中药,也是食品香料和烹饪调料。加入桂皮烀制,桂皮本身的香气会沁入芥菜疙瘩里,这就有“香”了。但是,用量不宜太多,香味过重反而会影响本身的味道。

3.烀芥菜疙瘩时不放味精,用味精烀的芥菜疙瘩,容易变坏,味儿也不好闻。

三 储存桂皮芥菜疙瘩

■第一步:芥菜疙瘩煮熟以后,晾凉。

■第二步:把芥菜疙瘩和汤料一起倒进石坛子或者瓷罐子里。上面用盘子盖上即可,放在阴凉干燥处保存。

■第三步:想吃时,用筷子弄碎了,加香油、葱花、蒜泥、味精,即可食用。喜辣口,可以加点辣椒油。

主料: 芥菜头 5000克

调料: 盐 750克 各适量

腌芥菜片的做法:

1.新鲜芥菜去叶后洗净,切成连成薄片,晾干表面水分。

2.盐用1000克凉水化开,用大火煮沸5分钟,倒入干净的缸内。

3.把切好洗净的芥菜片放入的盐水中,每天倒缸一次,7天后用干净石头压紧,30天即可取食。

菜系及功效:私家菜 卤酱菜

口味:本味咸鲜 工艺:腌

腌芥菜片的制作材料:

主料:芥菜头5000克

调料:盐750克

腌芥菜片的特色:

不软不烂。

教您腌芥菜片怎么做,如何做腌芥菜片才好吃

1.新鲜芥菜去叶后洗净,切成连成薄片,晾干表面水分。

2.盐用1000克凉水化开,用大火煮沸5分钟,倒入干净的缸内

3.把切好洗净的芥菜片放入的盐水中,每天倒缸一次,7天后用干净石头压紧,30天即可取食。

芹菜含芹菜素、芹菜苷、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素P,及钙、磷、铁、钾等矿物质。叶中还含有维生素E,而茎中不含此物,由此可知芹菜叶比芹菜茎营养价值更高。

1、芹菜所含芹菜素和芹菜苷对神经衰弱、高血压、血管硬化、高脂血症、降血清胆固醇有一定辅助治疗作用。

2、芹菜有一定镇静和保护血管的作用,可增强骨骼,预防小儿软骨病。

3、芹菜中含有多种抗癌化合物、如酞酸、聚乙炔、香豆素、D-柠烯等,具有很好的防癌作用。如酞酸和聚乙炔能使致癌物质失去活性,消除烟雾的毒性;香豆素能阻断致癌物合成,是正常细胞免受致癌物的侵害;D-柠烯能抑制亚硝酸类致癌物诱变成胃癌。

4、芹菜含有较多的膳食纤维,可促进肠蠕动,有利于润肠通便。把有害于人体的物质,甚至是致癌成分排出体外。所以芹菜是减肥、美容的圣品。

5、芹菜还含有一种叫做蛋氨酸的含硫氨基酸,经常使用能活化肝脏的功能。

八、芥菜怎么腌的十斤芥菜能长多少盐

芥菜10斤 ,盐200 克

首先把芥菜头洗干净 把水晾干,借用工具 把芥菜头搓成丝,放到大点盆里 放入醋 盐 生抽 十三香拌匀 再放入芥菜丝拌匀(可以加入生花生 泡好的黄豆)装坛密封好。

20天以后就可以吃了 放入麻油 香菜 蒜苗 美味

九、芥菜怎么腌的又黑又透

这个问题我很有经验,因为我是亲身保养过的,一段时间后把皮肤保养的又白又透,下面告诉题主一些方法吧。

1.皮肤一定不能缺水,水分一定要充足,才能保证皮肤的透,没有水皮肤就不可能又白又透呢。

2.每天做好充足的睡眠,才能保证皮肤的精神状态提升,只有精气神,皮肤才会显示透亮。

3.每周做3-5次面膜,这样可以给皮肤补充水分和滋润,会显得微软有弹性,水分充了,皮肤就白了,白了就透光泽。

4.水分也是可以分解黑色素的,美白之前先补水,建议使用护肤品时,可以选择一些美白系列的,做好防晒工作,一段时间后皮肤就会又白又透的。

5.告诉大家一些让皮肤透亮更快的小方法,就是把乳液多涂在面部,越多越好,之后用保鲜膜敷上,让皮肤吸收10分钟左右,再轻轻按摩,用清水清掉,再做基础皮肤护理,这个方法非常有效,可以说立即见效果的,而且比较温和,无刺激哦。

6.每周给皮肤按摩1-2次,可以提升皮肤的滋润度,皮肤保养到位,一段时间后自然会又白又透的。

好了,今天的分享就到这里吧,如果有问题欢迎下方留言,我是城乡小柒!

十、芥菜是怎么腌的视频

如果放了醋,或是蒜,他腌制一段时间就可能会发绿,另外,盐渍中如产生乳酸菌发酵,也会令芥菜发绿,这是食物成分互相反应的作用,不影响食用。

但要注意,如有异味、发粘、有菌斑出现、汤水发混等,则说明是已经变质,不能再食用。