一、广西酸芥菜的腌制方法
1、在做芥菜腌酸菜之前,先把芥菜整株切下来,然后再拿去凉干晒干,凉到用手去抓芥菜的时候觉得很软没有什么水这样就可以了。
2、接下来就是准备了好一个干净的陶制的坛子,要干净,没有油,然后再把水烧开,把晾晒好的芥菜整齐地放进坛子里面,再加在每一层上加上盐,再加上别的芥菜。
3、接下来就可以把开水倒进坛子里面,然后再盖上盖子,放在阴凉的地方存放,一般过了几天就可以吃了,这些芥菜腌酸菜可以用来炒肉片,用来做酸菜鱼,这样都是特别不错的。
4、天气越热,这个芥菜腌酸菜就越快可以吃,天气很凉的时候就要存放久一点才能吃。每次取芥菜腌酸菜的时候都要用干净无油的筷子去取,然后再盖好,芥菜腌酸菜要浸在水下面才行。
二、广东酸芥菜的腌制方法
腌制方法如下:
1.买回家芥菜后,叶子和根部全要留下腌制。把叶子洗净后切除小块,芥菜疙瘩要用擦子,擦出小拇指宽的芥菜条。
2.准备好一个小瓮和小于瓮口的石头。注意要清洗干净。
3.开始放切好的芥菜条和芥菜叶子。撒一层芥菜条和芥菜叶子,就要铺一层盐,所以要做好一小翁酸菜,需要些盐。并且要用石头压瓷实了,压紧了。往里面浇上开水,漫过芥菜。然后倒上放在走廊或者阴凉出等待慢慢地发酵。室内是不能放置的。必须放到温度较低的地方。两周后就可以食用了。
4.如果瓮中水上漂着白色的物质,说明放置的地方温度有些高。要换温度低的地方。把白色物质掉就可以了。
5. 可以简单地与辣椒面炒着伴饭吃。
三、南方芥菜腌酸菜的做法
首先,将地里挖回来的芥菜疙瘩清洗干净,再将它们的皮刨掉(或者直接留着),再把它们擦成丝状,装入盆中备用。
2、然后,再盆中倒入适量的盐(正常情况下,10斤的芥菜疙瘩,放1斤的精盐),把它们充分拌匀后,放在一旁腌制6-8个小时,待汁水充分分泌出来后((辅助重物碾压或者直接上手攥干它们)),再把里头残留的水分尽数倒掉。
3、芥菜疙瘩控干水分后,再添入3两的辣椒面(分量以10斤为准,以下如果没有特殊说明,均匀此标准添加其它辅料),3两的豆油(炸熟放凉),3两白芝麻,2两味精(味素)。
4、最后,再来半斤的香醋,把它充分揉搓均匀后,就可以将它存放入待密封盖的容器中,如果量制作得比较大,有些选择传统的酒坛,或者玻璃器皿,再将它存放阴凉通风的地方的,过上2-3个月后,就可以取出食用,特点是口感鲜嫩爽脆,口味酸辣味美,遇到胃口不佳时候,嚼着上几根就会让你食欲倍增。
四、广西芥菜腌酸菜方法
主料:大芥菜6000g 辅料:盐250g、白砂糖100g
步骤一、大芥菜切开,掰开叶子,洗净。
步骤二、一片片的,摆放在太阳底下晾晒干。
步骤三、晒了一天的芥菜,已经把水份都晒干了。
步骤四、放入锅中,撒上盐粉和糖。
步骤五、冲入开水,开水的量大能能没过芥菜,盖上锅盖。凉了后装入罐中腌。
步骤六、10天以后,酸菜就腌好啦~
五、芥菜腌酸菜的方法
芥菜疙瘩是指芥菜生长在地底下的茎块,像萝卜一样,如成人拳头般大小,外皮是绿色的,内部是白色的,腌咸菜的芥菜是指茎块上边生长的叶子,连梗带叶,大约有半米多长(高),芥菜疙瘩跟腌咸菜的芥菜是指一个芥菜的两个部分,北方的五香疙瘩头,可以储存很长时间,是北方饭桌主要的咸菜。
六、广西芥菜腌酸菜的做法
腌制方法
1.首先要把大棵的芥菜去掉黄叶后,用清水清洗干净后用菜刀切成均等的四份,也可以选择不切,然后放到通风的地方凉干后找来盘子装起来。
2.用锅子煮适量的开水,然后加入适量的食盐 海鲜酱油白醋和糖精,制成混合调味汁,加入后要搅拌均匀后放凉。
3.用坛子把凉干的芥菜装起来,然后往坛子里面加入已经制成的调味汁,然后再加入准备好的八角 辣椒的葱花,轻轻摇动坛子片刻。
4.把坛子密封好,放到阴凉的地方,然后每过三四天左右观察一下坛子水槽里面的水是否足够,如果不够就是马上添加。
5.腌制半个月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了,可以拿出来用水洗干净后食用,也可以做配菜做成其它菜式。
七、酸芥菜怎么腌
做法:
1.先把芥菜的坑洼的外皮削去,芥菜本身的质地比较硬,要用钢丝球擦洗干净,平滑的外皮就不用削去了,很好吃,去根去叶,洗净晾干。芥菜叶子我们也洗净晾干。
2.10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例,腌芥菜先不用加水,直接把芥菜放入腌菜缸内,一层芥菜,一层盐,盐不要直接都倒上,干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了,把剩下的盐加入。
3.腌芥菜要放在室外通风的阴暗处,一个月翻动一次,冬天天气冷不翻动也没关系,夏天的话需要经常翻动。
八、广西芥菜酸菜的腌制方法
1、在做芥菜腌酸菜之前,先把芥菜整株切下来,然后再拿去凉干晒干,凉到用手去抓芥菜的时候觉得很软没有什么水这样就可以了。
2、接下来就是准备了好一个干净的陶制的坛子,要干净,没有油,然后再把水烧开,把晾晒好的芥菜整齐地放进坛子里面,再加在每一层上加上盐,再加上别的芥菜。
3、接下来就可以把开水倒进坛子里面,然后再盖上盖子,放在阴凉的地方存放,一般过了几天就可以吃了,这些芥菜腌酸菜可以用来炒肉片,用来做酸菜鱼,这样都是特别不错的。
4、天气越热,这个芥菜腌酸菜就越快可以吃,天气很凉的时候就要存放久一点才能吃。每次取芥菜腌酸菜的时候都要用干净无油的筷子去取,然后再盖好,芥菜腌酸菜要浸在水下面才行。
九、腌制酸芥菜的做法大全
— 食材清单 —
主料:芥菜2把
辅料:盐1大勺,花椒1小勺
— 烹饪步骤 —
1· 芥菜两把洗净。
2· 晾晒至芥菜颜色发白,水分蒸发。
3· 芥菜中倒入1大勺盐,用手揉搓芥菜,芥菜中的水分流出,颜色变得翠绿。
4· 不锈钢锅中倒入适量清水,放入1勺花椒,烧开后,晾凉备用。
5· 将晾凉的花椒水倒入芥菜容器中。
6· 盖上盖子,放在阴凉的地方,密封腌渍1个星期左右。
7· 秋天天气热,5天过后,开盖,酸菜已经好了。
8· 准备用菜油,搭配小米椒,简单炒制一下。
9· 洗净酸菜,切碎,
10· 锅中加入适量菜油,加入小米椒。
11· 倒入酸菜翻炒均匀。
12· 加入1勺料酒,1/2勺白糖,,1勺鲜酱油。
13· 翻炒出香味。
14· 爽口开胃的酸菜。
十、广西酸芥菜的腌制方法和配料
工具/原料
芥菜疙瘩 (30斤)
盐 (3斤 )
花椒 600g
大料 500g
酸芥菜疙瘩的腌制步骤
1
第一步:把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮,比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。
2
第二步:如果要使用花椒和大料,就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开,放凉待用。
3
第三步:把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天,中间要换两到三次清水,然后捞出来直接放入腌菜坛,摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐,全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
4
第四步:这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水,再压上干净的石头等重物,稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
5
花椒、大料的用量随自己喜欢,或者不用花椒、大料,只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
6
腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同,腌的一定要多多地放盐,吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
7
芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了,等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干,这样保存一两年是不会坏掉的,吃的时候再用水泡发。
十一、广西腌芥菜的做法大全
主料:
芥菜5斤 盐300克
醋适量 糖适量
酱油适量
辅料:
花椒若干 八角若干
葱白若干
芥菜丝腌制的做法步骤
1. 把芥菜切成细丝,然后晾干至无水状态。
2. 把盐,酱油和食醋,糖化开,然后拌上晾干的芥菜丝
3. 配上八角,花椒,和葱白装到密封的容易腌制2-3天即可