一、洗米水浸酸菜的做法
主料：大芥菜3000g
辅料：盐150g、淘米水适量
制作方法
1、把所有材料准备好。
2、大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。
3、放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
4、把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。
5、用手像洗衣服那样反复搓揉均匀
6、搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。
7、把淘米水煮开。
8、晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦。
9、再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。
10、倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦，要不然，没泡入水中的芥菜会变黑
二、用洗米水泡酸菜
你问如何用洗米水做酸菜？
我觉得用洗米水做酸菜是非常简单的。首先准备好大白菜，把大白菜切成两半，然后洗净控干水分。
把淘米水煮开，晾凉后，把控好水的大白菜放入坛子中。
把晾凉的淘米水倒入坛子里，然后再把重物压在白菜上，再把坛子口密封好密封一个月后酸菜就可以吃了
三、洗米水泡酸菜需要把洗米水煮开吗
不要过夜，以免营养流失，产生霉菌
贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢，因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。
大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。
四、酸菜要用清水浸泡吗
食材主料:海螺辅料:葱段，姜片，姜汁，白醋，芥末操作:1、新鲜的海螺在海水中吐净泥沙。2、海螺刷洗干净，冷水下锅3、洗好的海螺添加刚没过的水，放入葱段、姜片（如果不在意那一丁点的腥这步可以省略掉）4、大火煮开，水开后，大海螺煮10-15分钟，中小海螺煮3-5分钟。5、添加一点点盐，即可出锅。6、煮海螺的过程中，可以制作两种调味蘸汁。 ①用新鲜的姜榨汁，然后根据个人口味加入白醋。 ②也可以用白醋和芥末混合成调味蘸汁，但味道较重。小贴士:1、没有海水的，可以在盐水中浸泡海螺吐沙，还可以滴几滴香油在水里面。2、口味淡的可以省略盐。3、开水下锅，严格掌握时间出锅，不可久煮，否则口感老而且肉螺肉易断。
五、洗米水浸酸菜的做法窍门
煮好的白肉，最好是五花肉〈我是用上色过油的肉块，颜色好看呗〉，水发红薯粉条，酸菜。
将肉切成一分厚的薄片，酸菜切片，粉条切段。
炒锅加油烧热，将大料，花椒炸一下捞出，葱姜炝锅，放入肉片，翻炒至出油，加入酱油翻炒上色，添入高汤，放入酸菜片，食盐，烧开后倒入砂锅小火慢炖，十分钟后加入粉条，出锅前加入味精调味。味道咸酸，清淡不油腻，适合冬季食用，可以根据个人口味加入肉丸，莲夹，酥肉等半成品。
六、米水泡酸菜的做法大全
清水1000克放花椒20克、八角1个、香叶2片、桂皮5克烧开，晾凉后倒入提前洗净晾干的泡菜坛，加入高度白酒45克、冰糖25克、盐150克搅匀，加盖后在泡菜坛边没倒上清水密封，放在阴凉处漫泡三天，使水中充分融入各种香料的味道，入后放入洗净晾干的蔬菜密封一周左右即可。
七、洗米水腌酸菜的做法
1、原料：包心芥菜3斤、白糖700g、食盐70g;
2、先把菜洗干净，然后把菜叶和菜骨剔开;
3、把菜装到干净无油的玻璃容器里;
4、煮适量的开心，等水完全冷切后，在水里加入糖和盐，糖和盐的比例是10：1，并搅散;
5、把调好味的水倒进装好菜的玻璃瓶中，密封盖子，大概腌制10天左右，酸菜就可以吃了。
八、用淘米水腌酸菜的做法
腌酸菜其中的它就是淘米水，可能平常很多人都是用的盐水或者是煮开的米汤，但使用淘米水腌制出来的酸菜不仅口感脆，吃起来的味道也是鲜美爽口的，这主要是因为淘米水里面的蛋白质能够促进酸菜发酵，大大缩短了腌制的时间，而且蛋白质发酵后还能够形成氨基酸，这样更加有益于人体的吸收，还能够给人体提供维生素和矿物质。
九、洗米水浸酸菜的做法视频
1.
鸭子1只(约1000克)治净后斩成小块,入清水中汆3分钟备用。
2.
锅入色拉油1000克,烧至四成热时下入葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克、小洋葱头6个、香菜段50克、香葱段100克炸香,滗出小料,与料油分开保存。
3.
高压锅内铺竹篦子,入鲜香茅草段30克垫底,倒入酒酿1瓶(约500克)、自制酱汁100克,再放入步骤2中炸香的所有小料,之后再铺一张竹篦子压住。
4.
鸭肉块置于竹篦上,倒入料油,以能刚好没过鸭子为宜,再加盖上汽压20分钟。
5.
拣出压好的鸭子装盘即可走菜。
十、洗米水浸酸菜的做法大全
甘蓝酸菜的做法
主料：甘蓝50000克
辅料：胡萝卜2500克,西芹2500克,辣椒(红,尖,干)100克
调料：白砂糖500克,大蒜（白皮）200克,味精100克,盐800克,醋1200克
做法步骤：
1.将甘蓝切成2.8厘米方块；
2.胡萝卜切成方丁；
3.芹菜段2厘米长段；
4.把甘蓝块、胡萝卜丁、芹菜段用盐腌16小时；
5.捞出控净水，拌入辣椒粉、糖、味精、蒜瓣、醋等调料，装入坛内；
6.加适量水浸泡3～3.5天即成。
十一、洗米水做酸菜方法
步骤 1
先将买回来的芥菜、辣椒，大蒜，姜洗干净后晾干水分。
步骤 2
放晒衣架上拿到太阳底下晒到没有水份
步骤 3
玻璃密封罐必须洗干净并干燥，千万不要弄到水和油，（可以在用之前弄点白酒把密封罐里面过一遍，起到杀菌作用）
先放入晒干的芥菜和辣椒等配料，再加入凉的白开水，盐，花椒，少量白酒，装满一个罐子密封就好（盐不可太少）。
步骤 4
半个月后酸菜变成黄色就可以享用了！
用来做酸菜鱼，酸菜鸭肉汤等都是超级的美味