1. 腌的芥菜变黄了怎么办
芥菜丝发蓝有可能是因为腌制一段时间后发生了化学反应，正常食材在腌制的过程中都会发生颜色的变化，属于正常的现象，如果芥菜丝没有出现发霉或者异味等变质情况，是可以进行食用的。
2. 芥菜变黄了还能吃吗
饺子和面的时候需要加入适量碱，所以饺子皮放久了可能会出现发黄的情况，另外饺子皮中含有一定量的水分，这就会导致饺子皮和空气接触时间长而氧化发黄，这是都是正常现象，只要饺子皮没有出现发霉、变质等情况都是可以继续食用的。
但如果饺子皮除了发黄之外，还出现了气味质地上的改变，例如闻起来发酸，饺子皮发软等情况的话，就说明是变质了，像这样的饺子皮就不建议再继续食用。
3. 芥菜黄菜的腌制方法
芥菜头清洗干净，切成丝或擦成丝，粗细均匀。
全部切完。
放入熟油100克，白醋150克，白糖200克，盐200克，蒜末100克，辣椒面80克，味精10克
带上一次性手套，用手搅拌均匀
装入无水的瓶子中，若是量大可以装入大的玻璃瓶子中。
密封后，放入冰箱里，过些天就可以吃
非常酸脆爽口。
4. 腌芥菜怎样腌好吃又不坏
黄瓜洗净，控干水分，切段，放入碗中，加食盐搅拌腌制半天。准备几瓣大蒜，切成蒜片；姜切成姜片；花椒1小勺；干红辣椒1个，（喜欢吃辣的可以多放几个）、食用油4大汤匙；酱油适量，白开水小半碗，白酒2汤匙，白糖1勺，蚝油1小勺，香醋1小勺。把这些调料都准备好。
锅中倒入食用油，油热后放入花椒粒和干辣椒小火炸出香味，然后再加入姜片和蒜片爆香，爆香后倒入酱油、水、白酒、白糖、蚝油、香醋，熬开。熬开后关火放凉备用。将晾干水分的黄瓜条放入无水无油的容器内，倒入放凉了的料汁，拌匀，盖上盖子放入冰箱，腌制一天就可以食用了。
5. 腌的芥菜变色了还能吃吗
芥菜缨腌黄了还能吃，缨很容易变黄，所以要尽快的用腌制盐腌起来，大致腌制一周左右就可以食用了。如果是稍微发黄，能吃，如果是整片叶子都发黄了，就不要吃了。
6. 腌的芥菜颜色变蓝是怎么回事
为什么会苦？
是那是因为你腌的芥菜疙瘩盐放的太多了，水放的有些少，没有没过芥菜疙瘩，在吃的时候可以把芥菜疙瘩捞出来放在冷水里洗几遍，然后再可以做吃的，如果感觉还是有些苦，那么可以切丝洗一下，然后再用它来炒咸菜或者是炖菜都可以的，在沿街的疙瘩的时候少放一些盐，这样就不会那么苦了
7. 腌芥菜发红怎么么回事
荠菜颜色发红已经不再生长了，说明荠菜马上就要长出它的白色小铃铛花，一旦出花了，荠菜就变老了，所以红色的荠菜吃起来口感不如绿色的，就是因为比较老
8. 腌的芥菜变黄了怎么办呢
腌的酸菜烂了是不能食用的，只能扔了重新腌，腌酸菜的做法如下：
准备材料：芥菜5棵、开水1000毫升
一、芥菜洗干净，放阳台晾干。
二、烧开水。
三、用开水把菜烫一遍。
四、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。
五、瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的。
六、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。
七、五天后就可以食用了。
9. 腌的芥菜变黄了怎么办能吃吗
可以的，芥菜疙瘩心黄了能吃。腌制的芥菜疙瘩正常情况下是浅黄色的，变色说明腌制到位了，可以吃。
芥菜疙瘩腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，增进食欲。
10. 芥菜腌制变红
食材：
芥菜 疙瘩3个、芥菜叶子500克
做法：
买1、好的芥菜叶子，和芥菜疙瘩，洗净，晾干水份。切成段，芥菜擦丝混放坛里，撒大块盐，最后拿大石头压上就好了
11. 腌芥菜变色是怎么回事
芥菜丝发黑是因为氧化所导致的。
芥菜丝长时间暴露在空气中，就会发生氧化反应，芥菜丝内的酚类物质就会大量分泌，从而在芥菜丝的表面形成黑色的色素，使芥菜丝变黑。
要想腌的芥菜丝又脆又不变色,可以在腌制的过程中加入一些色素,这样腌制出来的芥菜丝又脆又不变色。一般腌制出来的芥菜丝都会变色的,会变成浅黄绿色或浅褐色。