1. 腌制完的芥菜如何去除苦味
芥菜丝怎么去除苦味？我来回答。
大家好！我是八戒小厨，我的回答是:
芥菜，我们那里叫芥菜疙瘩，辣疙瘩，大头菜，芥菜头。属十字花科草本植物，主要食用它的块根，多用于制作咸菜。
如东北的咸芥菜疙瘩就非常好吃，中原一带的干五香大头菜。
其肉白色或微黄色，有苦味。去除它的苦味也很简单，只需要一种常见蔬菜就能搞定。具体是什么菜往下看！
我们那里有一道用芥菜疙瘩制作的凉菜就非常的受欢迎，己是春节必备菜，那就是去油，解腻，又醒酒的一一辣菜丝，具体做法如下:
一，[准备食材]
①芥菜疙瘩，白罗卜，
②，盐，白醋，辣椒油，芝麻油，
二，[加工食材]
①，芥菜疙瘩洗净擦成细丝，白罗卜也擦成丝备用
②，锅里加水烧开把芥菜丝焯水捞出，趁热放入干净无油的盆里，
③，把白罗卜丝撒在焯好芥菜丝上并用纱布一盖上，自然放凉苦味就没了，也可以食用了，
可以凉拌或炒肉，接着说下凉拌辣菜丝的拌法
把加工好芥菜疙瘩丝加入盐，白醋，辣椒油，芝麻油拌匀即成。
辣菜丝可以批量制作，但要在制作时全程不能碰到油，才可以长时间保存，只有在吃的时侯放油，！！！！！！
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2. 芥菜腌制为什么苦
其实，芥菜疙瘩的味道本来就带有苦味和辣味的，不是因为食材变质的原因，这是正常的。如果想把这苦味减弱，也不是没有办法的。
我们可以把芥菜头切丝后，可以先用水泡上半个小时，再去和调料凉拌。这样就可以将芥菜丝的辣气和苦味都浸泡掉，口感会得到大大的改善哦。
3. 腌芥菜疙瘩怎么去除苦味
原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量。
准备：
1.把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。
2.如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用。
如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。腌制方法一:把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。东北芥菜疙瘩的腌制方法二把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。补充说明：
1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。
4. 芥菜腌完怎么是苦的
芥菜苦是因为芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，所以具有一定的苦味，另外，芥菜中含有的鞣酸和苦味素，也是导致其有苦味的原因之一。
5. 腌制完的芥菜如何去除苦味呢
生花椒先用锅子炒一下,然后再用油浸泡,可以去苦味,还可以增香。
1、花椒，别名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。
2、花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红，种子叫椒目，都是中药材，家庭常用调味品，多见于海拔2500米的坡地，也有栽种。耐旱、喜阳光，各地多栽种。
6. 芥菜怎么腌好吃不咸又不坏?
腌制咸辣椒，腌出的青红辣椒要色泽鲜艳，味香而咸辣，质地脆嫩，这样才会好吃入味。
需要食材：青辣椒10斤，食盐2斤，大料，花椒，干生姜若干。
做法：
1. 去除青辣椒的柄，洗净，晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样辣椒才能入味，之后放入准备好的坛中。
2. 锅内放水，倒入食盐，煮沸，将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水。
3. 将晾凉的盐水倒入坛中，水要盖过青辣椒，之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用。
7. 腌的芥菜酸了怎么办
腌制的芥菜疙瘩有点酸，要先看有没有腐败变质，如果没有变质，对于有点酸的情况，可以在吃的时候放少许糖，冲淡一些酸味。或者把芥菜疙瘩切成片或丝，与其他食材一起炒，酸味不会那么浓。
芥菜补钙，每100克芥菜的钙含量高达230毫克，而相同质量的牛奶钙含量为100毫克左右。不仅钙含量高，人体对芥菜中钙的吸收率与牛奶相当。
芥菜做法很多，可用来炒肉丝、做汤、调馅等，还可用来腌制小凉菜。如果跟豆腐搭配食用，补钙效果更好。
8. 芥菜怎样做才能去掉苦味
爽脆青梅去除苦味、防发黑的关键：去蒂头
买回来的青梅，清洗前要先把外观有损伤的挑掉，接着去掉蒂头。蒂头是梅子苦味的来源之一，也很容易藏污纳垢，去掉蒂头的梅子除了比较不会有苦味，也能清洗得比较干净。
粗盐搓洗杀青用粗盐搓梅子，能去掉梅子表面的物质，有助于去涩味，切记不可将粗盐换成一般调味用的精盐，精盐颗粒太细，无法达到破坏表面的效果。用粗盐搓，要搓到梅子表面开始返潮，整颗看起来湿润才可以，整个过程约10～15分钟，梅子与盐粒接触的时间过久，会让醃出来的脆梅颜色变黑。 拍裂蒂头朝下尖端朝上，从尖端处敲裂梅子，能敲出比较漂亮的裂缝，不会过大或过小。裂缝的大小会影响梅子的口感，太大的裂缝容易让梅子泡盐水及漂洗时，口感变软，裂缝太小，苦涩味和甜味会比较不容易释放、吸收。
9. 腌制完的芥菜如何去除苦味儿
原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。
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盐渍 将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。
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封缸 装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。
10. 怎么去除芥菜的苦涩味道
自制葡萄酒降，低苦涩味道的方法：
1、如果想要少一些苦涩的味道，一开始的时候应该去除葡萄的梗和籽；
2、然后减少酒和皮浸渍的时间，让涩味物质单宁减少析出 。这样的葡萄酒颜色会比较浅，香味也会相应降低。
3、单宁是大分子的物质，也是葡萄酒的天然防腐剂。将做好的葡萄酒静置储藏一段时间后也会沉淀一部分，并且口感会变得更加柔滑，所以等待它自然变化，这样口感更好。
4、 还有就是过滤和澄清，工厂也是通过这两种工艺降低单宁含量的。但是除了加蛋清以外，人为还真是不太好操作。
5、甘油会让葡萄酒有更润滑厚重柔顺的口感，使得单宁不那么突出。但不应该加得太多。
6、如果还是觉得涩，建议和高脂肪高蛋白类食物一起食用，比如肉，奶酪等，这些食物可以使单宁在口中的感觉变得柔滑一些。而且和葡萄酒很搭配。
7、另外，单宁的涩味是葡萄酒中不可缺少的部分，也是葡萄酒结构的主体，不涩的葡萄酒是不好的，对健康的好处也没有涩的葡萄酒强，因为单宁类物质是天然的抗氧化剂。而且除了静置，其他方式还会相对降低其他的香味物质。所以可以从不太涩的葡萄酒慢慢适应，慢慢来喜欢葡萄酒中的涩味。