1. 芥菜叶怎么做酸菜怎么做好吃
1.芥菜简单洗洗，晾晒到杆和叶片都变软，不要晒到太干
2.如果晒在户外拿回来还是洗洗更健康，甩净水分后放盐揉一揉，盐也不要放多了，不然会变苦
3.有人到这一步就直接装罐了，其实切一切以后开盖就能直接吃更方便
4.挤出多余水分，找个干净罐子，一定要把菜塞紧压实了，最后在表面撒一点点醋
5.这个是成品，不是我做的，等颜色变成这样以后就能开吃了
2. 芥菜叶腌酸菜怎么做
不用焯水。具体做法：食材：大白菜 ，盐
做法：
1、准备新鲜的大白菜，把白菜外面的老叶子给去掉，我先腌制了两颗九斤重的白菜，天再冷一点，就用大缸腌制可以吃上一年。
2、把白菜对半切开，分成四份，白菜如果个头小，就一分为二，切好的白菜用清水，清洗干净 ，放入容器种备用。
3、在汤锅中倒入清水，水开后，放上洗干净的白菜焯水，白菜的一面大约焯水15秒再翻面，另一边也焯水15秒后捞出，摆放开，把白菜放凉。
4、焯白菜的水不要倒掉，放入盐60克的盐，搅拌融化，再把水给放凉。
5、提前准备一个无水无油的干净密封罐，如果腌制的多就用大缸腌制，容量大放的多，白菜放凉后，摆放入玻璃罐中，一层一层的给摆放紧实。
6、最后一步，倒上放凉的水，水的量一定要没过白菜，再密封起来，放上一个月就可以吃了，这个时间的酸菜，亚硝酸盐含量是最低的，吃着也比较安全放心。
3. 芥菜叶子腌酸菜怎么做
材料：芥菜叶、食盐、干红辣椒、白糖、花椒、八角、排草、纯净水。
做法：1.将新鲜的芥菜叶清洗干净以后，沥干水分，放在阳光下稍稍晒干。
2.将准备好的八角、花椒、排草用清水清洗干净以后，放入到纱布中包好。
3.将晒好的芥菜叶放入到坛子内，注意每放一层芥菜叶就需要撒上适量的食盐，直到坛子全部装满。
4.芥菜叶的最上面用干净的石头压好。
5.压出水分的芥菜叶取出以后，在坛子中加入适量的清水、食盐、白糖和干活辣椒。
6.再加入准备好的料包以及芥菜叶，在常温下腌制48小时以后就可以食用了。
4. 芥菜如何做酸菜
第一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软。
芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉，装坛的时候更不占地方，而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些。
第二步：等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。
搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了。
第三步：取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了。
做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃。
第四步：水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面。腌制十天左右就可以吃了。
如果是用玻璃罐子状酸菜的朋友在装完芥菜并盖盖之后记得将玻璃罐子倒扣的方式储存，这样就能防止外面的空气进入到玻璃罐子中了。腌酸菜的时候用不见光的袋子罩上会让酸菜腌出来更加漂亮，口感也更加的爽脆了。
5. 芥菜怎么做酸菜?
用料：芥菜十斤、盐一袋、炸酱1袋、花椒三两、芝麻三两、白糖三两、辣椒适量、白醋1瓶。
1、首先我们需要把芥菜切成细丝，容易芥菜充分入味。
2、然后我们先把准备好的炸酱上锅蒸二十分钟，然后放通风处放凉，之后就加入白醋和白糖，用筷子充分搅均匀。
3、冷锅放油，把备好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香。
4、然后把放凉了的芥菜丝倒入锅里并充分拌匀，用容器装好放阴凉处封存一个星期。
5、一个星期后，芥菜酸菜就可以吃了。
6. 芥菜叶怎样做酸菜
腌酸菜（芥蓝）的做法 芥菜简单洗洗，晾晒到杆和叶片都变软，不要晒到太干如果晒在户外拿回来还是洗洗更健康，甩净水分后放盐揉一揉，盐也不要放多了，不然会变苦有人到这一步就直接装罐了，其实切一切以后开盖就能直接吃更方便挤出多余水分，找个干净罐子，一定要把菜塞紧压实了，最后在表面撒一点点醋这个是成品，不是我做的，等颜色变成这样以后就能开吃了
7. 芥菜叶子做酸菜
芥菜挑选大棵，菜帮厚的，最好是有结球的菜心。菜不用洗。找个乾爽通风的地方，掛起来，晾1-2天（晴天1天，陰天2天）。晾了一天，蔫了，100克的盐加100cc的水，盐融化後，把菜放入盐水中滚几圈，（在菜心里澆些盐水）。
把菜对折（叶子尾端用菜帮压在下方，这是为了防止叶片浮出水面）入缸，一层一层压紧实些。
糯米粉+水，搅匀後倒入缸中，糯米粉水必须完全淹蓋住芥菜，如果有芥菜叶子上浮，就放几个小石头把菜叶压在糯米水底下，蓋上蓋子。
几小时後，呈现出水粉分离状，这是正常现象。大约一周後就会看到一个一个小气泡往上浮（开始发酵啦），如果缸里的水太滿会溢出，所以缸要备大一些。
50天熟成（醃菜期间每天的气温大约5-10度。如果气温较高，把醃菜时间缩短到20-30天，转移到冰箱冷藏发酵）。
气温慢慢回暖了，这是熟成50天的酸菜，该转移到冰箱里继续低温发酵，否则坏菌太多，菜会坏的。
一棵菜装一袋，再加些缸里的糯米粉水，挤出多余的空气，封口。
放入冰箱冷藏，继续低温发酵，这时候的酸菜，颜色金黄很漂亮，闻起来有酸味，其实菜一点也不酸，想要菜酸透还要再等上5个月。
8. 芥菜叶子做酸菜怎么做
芥菜缨子洗干净，无油的干净大锅烧开水，菜梗先放在水里烫20秒左右，然后把菜叶没到水里几秒就可以捞出来，放凉到温热不烫手待用，着急的用凉水冲一下也行，大概40度左右。
面粉放一些冷水，调化成液体，然后从烧开的水里倒一杯半水进去，调成稀糊糊，凉到温热40度左右，倒进干净的大玻璃瓶。
把烫好的芥菜缨子放进去，室温大概18-20度，第四天就会变颜色，20天左右，酸菜好了，捞出来放冰箱储存，面汤会越放越酸越香，不用时可以放冰箱。
9. 芥菜叶怎么做酸菜怎么做好吃视频
先直接用手掰成片，在流水中洗干净。
放到通风的地方，晾晒一天一夜。
准备粗盐（没有粗盐的用细盐的，重量要减少三分之一，同样重量的芥兰包，粗盐150克的话细盐100克就可以了），芥兰包晒后重量1500克左右，粗盐就用150克。
抓一小把粗盐放在芥兰上揉搓，准备一个密封性好的干燥的干净罐子，一层芥兰一层盐铺好，最后用一块干净的石头压住再盖上密封盖。
放在阴凉处，一个月后开封就可以了。
10. 用芥菜叶子做酸菜怎么做
准备食材：
芥菜、芥菜叶子、热水、普通面粉、玉米面、清水
1.这个酸菜各大超市里面卖的都是这种酸菜，做酸菜首先选用这种带叶子的芥菜。
2.把芥菜叶子切得小一点。
3.然后把芥菜全部擦成丝。
4.再把叶子和芥菜丝放在一起拌匀，加入热水。
5.把水分挤干放在提前准备的罐子里面，用手不停地压一压，这里要留一少部分菜放在明天用，然后盖上盖子。
6.这个碗里放的是面粉和玉米面，比例是1:1，倒点水，把它搅匀。
7.锅里水烧开后，把面糊倒进去搅匀，用漏勺把锅里的浮末和疙瘩捞出来，这块注意不要把这个面糊搅太稠了，这样的话酸菜容易拉丝，比较容易坏掉。
8.然后把面糊倒进装酸菜的罐里，一边倒一边压。
9.盖上盖子，现在把酸菜罐一起放在热水锅里保温。
10.第二天，这个是昨天剩余的芥菜，和昨天方法一样，倒入热水搅一搅，用手挤一挤水分，放在罐里，然后继续加入热的面糊，盖上盖子放在温暖的地方腌制。
11.第五天，如果吃起来觉得不够酸，有可能是家里温度太低，给酸菜水倒出来加热下，重复两次就可以了。
11. 芥菜叶怎么做酸菜怎么做好吃呢
用料：
棒菜 咸肉 火腿 干笋丝 盐 味精 豆瓣酱
做法：
1.棒菜去叶子，留叶柄。洗净，滚刀切好。这里就用到棒菜的叶柄。
2.咸肉和火腿切片，干笋丝浸泡好后切丝。
3.热锅热油，放入咸肉和笋丝，翻炒两三下，然后入棒菜柄和火腿，继续翻炒下，然后放点盐和一勺豆瓣酱，这个时候放点水，盖锅盖烧会。
4.待汤汁差不多的时候就可以放点味精出锅了。