芥菜丝咸莱的做法(芥菜丝咸菜怎么做)

淘菜谱 2023-01-19 18:17 编辑:admin 247阅读

1. 芥菜丝咸菜怎么做

菜头解毒消肿,利尿消食,在南方,许多人喜欢用芥菜头煲汤,芥菜烧骨汤,时最好的去火汤。在北方,人们则更喜欢用芥菜来做各种腌菜,或者时做成芥辣丝,或者是放进泡菜坛子做泡菜。

但这两种做法,技术含量偏高,芥辣丝做不好,既没有那股独特的芥辣味,又没有那种爽脆的口感;而泡菜坛子,可不是家家户户都能养的住的,那更是个有技术含量的活。所以今天小编教大家一个腌制芥菜头的超级简单的方法,完全无任何技术含量,只需两种材料,就能轻松吃到自己腌制的芥菜头咸菜。

先准备一个大的玻璃罐,然后烧开一锅水晾凉,或者准备一大瓶矿泉水。

芥菜头洗净削皮,一定要尽可能的收拾干净一些,以避免腌制过程种的污染。

将芥菜头一切两半放入玻璃罐中,倒水至淹没芥菜头,然后放盐,至于盐的份量,根据你罐子的大小和芥菜头的数量来决定,小编这次用了四个大小适中芥菜头,所以使用了250克盐。玻璃罐敞开,放在阴凉干燥处,最好在上面盖一张白纸就OK了,可以避免灰尘的进入,基本上在腌制过程中可以不用管它,偶尔需要观察,水面低于芥菜头的时候,要及时将水填满。

只需三个月,芥菜头开始变深色,您即可吃到美味的腌制芥菜头了,从罐中取出清洗,切丝,加干辣椒爆炒一下,特别下饭哦。

2. 怎样做芥菜丝咸菜

大致三个部作,起菜,切菜,腌菜。

先把芥菜起倒晾两天,洗干净后再晒蔫后,芥菜切成碎,疙瘩切成丝,放大盆里用盐用力揉搓透,要出水才行,再放入坛中压紧,坛口密封住。一个月以后才可食用,就是我们吃的咸菜了。

3. 怎样腌制芥菜丝

一,芥菜疙瘩丝腌制方法如下:

二,①芥菜疙瘩用水浸泡洗净,切去有根须的部分,把芥菜疙瘩切成丝。②干辣椒和花椒洗净,把干辣椒用剪刀剪成丝,锅中不用放油,把辣椒丝和花椒放锅中小火慢炒,炒出香味。花生仁洗净,用清水浸泡1小时,姜切成丝备用。③锅中加入清水,水开后倒入芥菜丝,快速翻拌后捞出,放在无油的盆中,用锅盖盖好,防止芥菜丝变凉;锅中再次加入清水,水烧到大约80℃时,倒入花生仁,水开后捞出。④

把炒好的辣椒花椒、白糖、盐、姜丝、白醋、花生仁倒入芥菜丝中,翻拌均匀,这时已经能感觉到非常辣眼睛了。

三,趁热装进无油无水的瓶子里,按压紧实,用保鲜膜封住瓶口,大功告成,腌制24小时即可食用,腌的时间越长,芥末味越浓。

4. 如何做芥菜丝咸菜

原料:芥菜疙瘩30斤,精盐3斤,花椒、大料各适量。

准备:

1.把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮,比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。

2.如果要使用花椒和大料,就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开,放凉待用。如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水,但最好不要使用自来水,因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。

腌制方法一:

把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天,中间要换两到三次清水,然后捞出来直接放入腌菜坛,摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐,全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。

这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水,再压上干净的石头等重物,稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。

东北芥菜疙瘩的腌制方法二

把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里,撒盐拌匀腌上四五天,腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛,然后往坛里加满清水并压上重物,加盖防灰落入即可。

补充说明:

1、花椒、大料的用量随自己喜欢,或者不用花椒、大料,只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。

2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同,腌的一定要多多地放盐,吃的时候再用清水泡去多余的咸味。

3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了,等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干,这样保存一两年是不会坏掉的,吃的时候再用水泡发。

5. 芥菜丝怎么做

原料:芥菜疙瘩、木耳、花椒、盐、白糖、米醋。

制作步骤:

1、芥菜疙瘩洗净后切成疙瘩丝。

2、炒锅放油烧热后下入花椒炸糊并捞出。

3、下入芥菜丝,迅速翻炒均匀后立即关火。

4、将芥菜丝放入一个密闭的容器中,焖着放置10小时左右,让其味道充分释放出来。

5、将木耳泡发后切丝。

6、焖制后的芥菜丝同木耳加盐、少许白糖、米醋拌均匀后即可食用。

6. 生腌芥菜丝的做法

1.把芥菜洗净,切丝

2.一层芥菜丝一层盐放入容器

3.姜蒜切茉,芥菜丝里腌出来的水分倒掉,将姜蒜末和芝麻味精拌入芥菜丝

4.锅里加入酱油,醋,花椒,大料,糖烧开后凉凉,倒入拌好的芥菜丝里面

7. 怎么腌芥菜丝

芥菜腌制加工方法 原料:芥菜100公斤,盐10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜,且叶柄肉质无老化现象。   腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。   加工方法:芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,接着装袋包装,进行真空封口。经加热杀菌处理后,即可冷却风干、装箱入库。   腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。

8. 怎么腌制芥菜丝好吃

把芥菜洗干净,切丝用盐腌制24小时后洗净控水在把调料放进去

9. 新芥菜疙瘩做咸菜丝的做法

原料配方:芥菜头1公斤萝卜200~300克制作方法:

1.选料:先挑新鲜无虫的芥菜头,去掉根、须及茎蒂,洗净,切成2~3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净,擦成细丝。

2.煮熟:把芥菜块放入铝锅内,加水至浸没芥菜块为准,不盖锅盖,用旺火煮至菜块稍烂时停火。

3.焖制:取一个干净的密封较严的坛子,把一半萝卜丝放在坛底上,再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内,将另一半萝卜丝撒在上面,迅速封严坛口,坛内的温度要让它缓缓降下来。

冬季室温过低,可适当包上小棉被,待其冷却后才能食用。

吃时,可淋上香油及醋,其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。注意事项:此菜的独特风味,就是辣味钻鼻。如不懂诀窍,制出的辣菜,辣味就不浓。煮芥菜时,千万不能盖锅盖,否则,不仅芥菜的辣味全无,且带有苦味。芥菜装坛时,定要趁热装入,立即封口,使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外,开坛取菜时不能沾油,不然易发霉。开坛次数不能过多,免得辣味跑掉。

10. 芥菜怎么做咸菜又脆又好吃

可以放些白酒,这样腌出来才又脆又好吃。

11. 腌芥菜丝的做法

1/4把芥菜洗净,切丝

2/4一层芥菜丝一层盐放入容器

3/4姜蒜切茉,芥菜丝里腌出来的水分倒掉,将姜蒜末和芝麻味精拌入芥菜丝

4/4锅里加入酱油,醋,花椒,大料,糖烧开后凉凉,倒入拌好的芥菜丝里

家庭白制:

步骤 1

芥菜头清洗干净,切成丝或擦成丝,粗细均匀。

步骤 2

全部切完。

步骤 3

放入熟油100克,白醋150克,白糖200克,盐200克,蒜末100克,辣椒面80克,味精10克。

步骤 4

带上一次性手套,用手搅拌均匀。

步骤 5

装入无水的瓶子中,若是量大可以装入大的玻璃瓶子中。

步骤 6

密封后,放入冰箱里,过些天就可以吃了。

步骤 7

非常酸脆爽口。

步骤 8

这是第三步的配料,我又给添加上了。