1. 芥菜干怎么晒才好吃
晒芥菜干：先把芥菜洗干净，开水煮软后，捞上来，然后在太阳下晒成菜干。注意：芥菜千万不要接触油气，把手及装菜、煮菜的工具都用洗洁精洗干净，不要有油，不然，芥菜会容易霉烂。补充腌制芥菜干原料 选用当季芥菜，要求叶柄肉质不老化。配料 以芥菜100千克计，用食盐10千克，姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。
1.处理 鲜芥菜收获后将老根、黄叶剔除，用清水洗净、控干，约5天--6天，即可切分成条。
腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜切口向下，放一层菜撒一层盐。缸满后上压石块。菜要装满，尽量少留空隙。
首次入缸后24小时内要倒缸一次，第3天再翻一次，1星期后再翻倒一次，再于阴凉处贮藏20天左右。
腌至黄绿色，清香，味咸，具乳酸味即可。
2.加工 按咸菜坯和水1：3的比例浸泡退咸，捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形。然后将香辛料浸煮过滤，再与咸菜坯混合搅拌均匀，按定量小包装，并真空封口，经加热杀菌处理后，冷却风干装箱入库
2. 芥菜如何晒干
芥菜叶怎么晾干？
把芥菜叶摘干净水洗干净，，锅里烧上一锅水，锅里放点，放上点食盐，在滴上几滴油然后锅开了以后把芥菜放进去给他烫一下，然后准备一盆大，，再放凉水里给他漂凉这样捞出来控干水分拉到太阳底下晒，这样晒出来的检测也是绿油油的，不会发黄
3. 晒芥菜干的做法窍门
步骤 1
芥菜干条，充分泡发，洗净，攥一下水。
步骤 2
准备一个不锈钢盆，里面依次放入辣椒粉，芝麻，大蒜末，也可再放点葱末。油烧开，分两次浇在小料上。再调入，生抽，盐，和香油。静置一会儿，待辣椒油变红。
步骤 3
放入芥菜干丝，抓拌均匀。
4. 芥菜怎么晒干菜
晒笋干的方法很简单，把春笋切片后直接放在太阳下晒干，晒成的笋干不洁白，还有些发黑，看着就没有食欲。其实，晒笋干，不能一晒了之，还要多做一步，这样笋干不发黑，味道更鲜美。
外婆在农村老家，每年都要晒一些笋干，重量轻还方便携带，每年都要给我一些。
这次我向外婆请教了晒笋干的方法，自己晒制了一些，只要记住几个小细节，笋干就能洁白不发黑，鲜味十足。
【自晒笋干】
第一步、购买一些新鲜的春笋，用刀划一下，剥掉外层的笋衣，用刀切掉又老又硬的根部，再用清水冲洗干净。
技巧1：春笋一定要新鲜，最好是刚从土里挖出来的，并且现买现晒，放几天后春笋会变老。
第二步、春笋切成大片，或是大块，锅里倒入适量清水，加入一勺食盐，倒入春笋煮10分钟，把春笋煮熟。捞出春笋，放入冷水中浸泡降温。
技巧2：春笋剥皮后，要尽快煮熟，不然口感就不鲜嫩了，会变老。煮熟的春笋，要立刻用冷水降温，温度太高春笋就容易被氧化发黑。
第三步、切成片的笋片可以平铺放在板子上，在太阳下晾晒3天时间。如果是笋块，建议先切片再晒，笋片不宜切得太薄，至少1厘米厚，不然晒干后就没多少了。
技巧3：晒笋干时，最好提前看好天气，至少连续3~5天的好晴天，才能把笋充分晒干。如果中间出现阴雨天气，笋干很可能受潮发霉。白天放阳光下晒，晚上放在阴凉通风处，有利于水分的快速挥发，至少要晒3天时间。
第四步、晒好的笋干用保鲜袋密封好，放在阴凉通风处保存，避免受潮，放1年都不会坏。
【厨师长有话说】
晒干菜，是保存食材的一种好方法，但并不是直接在太阳下晒干就行了。不管是晒笋干还是其它刚才，都应该先用盐水煮一下，把食材煮熟后再晒干。
煮一下有2个好处：
1、食材的口感、味道不会发生改变了，随时吃和新鲜食材差不多。
2、水里加了盐，食材吸收盐分后有利于长时间保存。
笋干的食用方法：用清水提前浸泡2小时，泡软后即可煎、炒、炖。
5. 芥菜晒干怎么弄好吃
食材：新鲜的豆角、高白酒
味：盐、花椒粒
1、准备十斤荠菜疙瘩，身高均等，大小适中，有的小伙伴说这个东西不好买，其实很简单，网上很多的、东西好看价廉物美。
2、把有伤的疙瘩的外皮削干净，晾干水分，芥末本身含有辣的东西，所以在腌制之前可以把我晒干，让味道散开，腌制后味道会变涩，口感也会变差，尽量选择晴天，晾两三天，干燥八分钟。
3、这种粗大的盐粒也是盐腌专用的盐，这种腌制的菜比较放进去，不容易变质。
4、将适量的水倒入锅中，加入1斤盐（500g），将花椒煮小，关火，完全冷却。
5、瓶子一定没有水，没有油，干燥干净，把芥子放入缸里，然后放入花椒盐水，瓶口来一汤匙高白酒，起到杀菌作用，防止腐败然后密封保存一个月。
6、这样腌制的芥菜可以放很久，不用担心会腐烂，吃一年也没关系，一个月后打开，吃的时候切成细丝，用清水洗，加调料，吃饭漱口，解油腻，特别好吃。
6. 芥菜干怎么晒才好吃窍门
晒茭瓜干工序稍微复杂些，因此能工巧匠们制作了一种特殊的专用工具，其中茭瓜旋子就是一种。人们把木板中间打个长方形的孔，在上边装上刀片。
使用的时候，把茭瓜切成两半掏去籽后，拿起茭瓜在刀片上旋转，刀孔下边就旋转出长长的薄薄的茭瓜条来，可以一根到头，也可以切成几段，把茭瓜条子搭在 绳子上晾上八分干，再编成辨子再次晾晒，真到干透为止。这样晾晒茭瓜条四面通风，不容易腐烂，而且利于储藏。
7. 怎样晒芥菜干好吃
第一步：把芥菜收割回来，摘掉老叶和烂叶，不用清洗，抖干净泥，其实摘掉老叶后，基本上就没有泥了，然后放太阳下晾晒一天，晒软就行不用晒干
第二步：锅中烧开水，把晾干的芥菜放入锅中，烫至变色即可（不用加任何东西，直接开水就行）
第三步：芥菜不要烫太久，烫至变成绿色就可以了，拿出来用桶把菜装起来，装好后，把桶封住，不要让它漏气
8. 晒干的芥菜干怎么腌制
食材：芥菜 盐 花椒 干辣椒适量
1将芥菜清洗干净去皮；
2把装芥菜的容器用洗洁精清洗干净擦干
3花椒干辣椒准备好，芥菜切成细丝
4把锅用洗洁精刷净，擦干，一点油不能沾，开小火把锅烧热，把芥菜丝放里面翻炒
5小伙翻炒放入花椒干辣椒 盐适量
6翻炒两分钟关火，将芥菜放入容器内
7将容器盖子盖好，密封腌制一天就可以食用了。
8吃的时候用筷子将芥菜放入盘子里 加几滴香油搅拌均匀，风味更佳！
注意事项：炉灶的火不要太大；芥菜不要炒时间太长！
所有制作工具要无油无水！
整个制作过程也不要有油
9. 芥菜干怎么晒才好吃呢
．原料选用当季芥菜，要求叶柄肉质不老化。
2．配料以芥菜100千克计，用食盐10千克，姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。
3．处理鲜芥菜收获后将老根、黄叶剔除，用清水洗净、控干，约5天--6天，即可切分成条。
腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜切口向下，放一层菜撒一层盐。缸满后上压石块。菜要装满，尽量少留空隙。首次入缸后24小时内要倒缸一次，第3天再翻一次，1星期后再翻倒一次，再于阴凉处贮藏20天左右。腌至黄绿色，清香，味咸，具乳酸味即可。
4．加工按咸菜坯和水1：3的比例浸泡退咸，捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形。然后将香辛料浸煮过滤，再与咸菜坯混合搅拌均匀，按定量小包装，并真空封口，经加热杀菌处理后，冷却风干装箱入库