1. 怎样做芥菜丝咸菜
芥菜腌制加工方法 原料：芥菜100公斤，盐10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。 腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。 加工方法：芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。 腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
2. 如何做芥菜丝咸菜
1、将芥菜头洗干净，将其外表的根须清理干净。
2、将干净的芥菜头切成长条。将干净的芥菜头切成8×8毫米的长条。
3、晾晒。放在透气好的帘子上，晾晒2天。
4、收好并清洗。当芥菜丝半干时，将其收起来，用水冲洗干净，空水。
5、调酱料。当水空干后，将芥菜丝倒在一大碗中，撒盐一小勺（比平时拌凉菜多一倍的盐），搅拌均匀。然后，加适量的五香粉或十三香，加少量的醋和葡萄酒，再搅拌均匀。
6、翻炒。然后，将食用花生油加热，放入黑芝麻和辣椒面，大火翻炒几下，关火，再放入一勺白砂糖，搅拌均匀，将以上加过配料的芥菜丝倒入锅中，翻均匀即可。
7、晾凉。待芥菜丝晾凉后即可食用，将其放入密闭的瓶中，食用时取出少量食用。
3. 芥菜怎么做咸菜又脆又好吃
原料：芥菜头
配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水。
步骤：
1）芥菜头买回家之后，洗净，削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉，然后将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干；
2）将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了；
3）将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好；
4）将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底；
5）把晾干的芥菜头放入坛子中，并在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生，然后盖上盖子，在坛沿添清水；
6）一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。
4. 生腌芥菜丝的做法
1.把芥菜洗净，切丝
2.一层芥菜丝一层盐放入容器
3.姜蒜切茉，芥菜丝里腌出来的水分倒掉，将姜蒜末和芝麻味精拌入芥菜丝
4.锅里加入酱油，醋，花椒，大料，糖烧开后凉凉，倒入拌好的芥菜丝里面
5. 怎样拌芥菜丝好吃
主料
大蒜60克
芥菜疙瘩3斤
熟花椒油70克
辅料
白糖60克
辣椒粉适量
醋150克
盐150克
鸡精10克
白酒2克
方法步骤：
1. 把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分。
2. 把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完。
3. 把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分，刚刚打蔫就可以了。
4. 把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒。
5. 用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了。
6. 喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加。
7. 这样再把有辣椒粉的装一瓶，全部装完，密封保存，大约腌渍3天以上就可以吃了。
8. 吃得时候用筷子夹到盘子里，随吃随取很方便，味道鲜美，佐餐超棒。
9. 成品。
10. 成品。
温馨小提示
1，花椒油的做法：锅里放入花生油，直接放入花椒，小火慢慢熬一会，花椒出来香味了，就可以关火凉一会，花椒油就做好了。
2，这款小咸菜，成品有微微的芥末辣味，味道多层次，很好吃，喜欢就试试吧。
6. 怎么样腌芥菜丝好吃
要想’窜‘就不能腌。我的做法：倒油·放花椒·入葱姜·出香味儿加芥菜丝炒熟（中间需加清水少许），加入青萝卜丝.盐.鸡精拌匀关火，加香菜段儿，盖盖儿焖至落凉。吃时淋香油。保管窜鼻子治感冒。
7. 腌芥菜丝怎么腌好吃
回答，
这是两个不同风格不同味道的菜。各有各的风味，一个是咸菜，一点个是酸菜。都好吃。
芥菜丝咸菜喝粥时吃比较好，因为是咸的，所以喝粥能溶解咸味，再吃点馒头，花卷，饼都可以，这就是一顿早餐。
而酸菜需要有肉来炖，因为酸菜喜油，放点肥肉或者五花肉，再放上粉条，炖出来的酸菜，特别好吃，冬天吃点酸菜粉条，还热乎，东北人都爱吃这一口。
8. 怎么腌制芥菜丝好吃
第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。
芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦，放室外我又担心弄
第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，这经验是腌菜多年的四姨告诉我的，以往我家的咸菜都是四姨给的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，小时候腌芥菜是不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些。
第三步：腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，夏天的话需要经常翻动，上图是腌制了一个月后的样子，这时候就可以吃了，我们一般都是秋冬腌制，春天再拿出来吃，切成丝加葱花，味极鲜，香油，凉拌一下，开胃下饭。腌制得比较多，会把芥菜切成丝或者薄片，趁夏天之前晾干收起，秋冬的时候就可以蒸着吃，或者炒肉丝都是非常香的
9. 怎样做芥菜丝
1、将芥菜疙瘩去皮后洗干净，然后刨成细丝沥干水分，装在盘子上待用；
2、自制调料，准备好食用油、生抽、辣椒油，根据个人口味的重淡，酌情往小碗里倒入适量，然后用筷子把酱料充分搅拌均匀；
3、将调好的酱料淋上芥菜丝上，再搅拌均匀即可。
这样的做法是最简单的，而且味道也很不错，是大众都可以接受的口味，大家都可以在家尝试下。
10. 新芥菜疙瘩做咸菜丝的做法
大致三个部作，起菜，切菜，腌菜。
先把芥菜起倒晾两天，洗干净后再晒蔫后，芥菜切成碎，疙瘩切成丝，放大盆里用盐用力揉搓透，要出水才行，再放入坛中压紧，坛口密封住。一个月以后才可食用，就是我们吃的咸菜了。