1. 芥菜酸菜饺子馅做法大全图解
1、晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。
2、切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。
3、加入调味，把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。
4、准备容器，另一边把准备好的容器(最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。
5、搅拌，该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌吧。注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块。这时由于放了盐加了酒会出现一些水份
6、装罐，搅合的差不多就可以装罐咯，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以。刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。好了，装好后密封好就等着一周后来看成绩吧。 提示：要是天气热时3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭开罐看看，那样酸菜的味道就保证不了了。芥菜变酸菜的成熟标准是：吃起来没有芥菜时期的青辣味。 强调：整个制作过程都要保证不沾一丁点油，包括芥菜的晾晒过程都不能沾到油 成熟后的酸菜用来做菜如：酸菜炒土豆、酸菜炒肉、酸汤洋芋等等等都是我挚爱的家常菜，都是很下饭的；另外还可以用酸菜来配米线，凉拌米线或是小锅米线都是少不了酸菜的调味。这些说着就流口水的佳菜美味就等这我做的这罐酸菜成熟后在继续上桌吧。
2. 芥菜酸菜饺子馅做法大全图解视频
主料
酸菜280克
五花肉馅180克
面粉350克
辅料
盐适量
食用油适量
葱1段
料酒6克
饺子调料粉2克
姜粉1克
生抽6克
老抽4克
香油3克
清水170克
酸菜猪肉饺子的做法步骤
1.原料：面粉、葱、五花肉馅、酸菜（已经提前剁碎）。
2.面粉加清水混合，揉成光滑稍硬的面团放置一旁饧着
3.葱切碎。
4.五花肉加盐、老抽、生抽、葱碎、姜粉、料酒、食用油、饺子调味粉、适量的清水，顺一个方向搅拌成湿润的肉馅。
5.加入酸菜。
6.搅拌均匀后，淋入香油，拌匀成酸菜猪肉馅。
7.将面团移到面板上，稍微揉制一会，搓成长条，切成等大的小面剂。
8.将小面剂擀成中间厚四周薄的圆面片。
9.舀入适量的酸菜猪肉馅放入面皮中。
10.将面片对折，借助两手的虎口，将面皮的边缘捏合。
11.锅内烧开水，将饺子下入，煮三开后，饺子肚子鼓起时，表明饺子已经成熟，捞出。
3. 芥菜酸菜饺子馅做法大全图解窍门
1、香菇洗净焯水，切成碎末备用
2、酸菜洗净，切碎备用
3、香菇碎与酸菜碎混合，加入适量葱花，香油等各种佐料，充分搅拌即可
4. 酸菜素饺子馅做法大全菜谱
1，1斤五花肉去皮，先切成薄片，再切成细条，最后切成小丁
2，热锅凉油，放入2两花生油，油温升至80度左右时，把肉丁倒入，快速划散。肉炒到变色时滴两滴醋去腥，再加入一小勺生抽，2小勺食盐，翻炒一下关火
3，把酸菜清洗干净，切碎，挤干水份，淋20克花生油拌一下，锁住水份，保留酸菜的原味
4，把处理好的酸莱碎倒入炒好的肉丁中，加一小勺姜粉，一小勺生抽，一小勺耗油，一小勺香油，一小勺食盐，用筷子充分搅拌均匀
酸菜蒸饺子馅就做好了。
5. 素酸菜饺子馅做法大全图解
1、鸡蛋用油摊好。胡萝卜擦丝后，用素油煸炒。可以多放一些油，因为西葫芦很吃油。
2、鲜香菇煮熟，切末。
3、4个西葫芦，去皮。
4、木耳泡发，煮熟，晾凉后待切末。
5、葱姜切末，待用。
6、西葫芦擦丝，用屉布滤出多余的水分。
7、把各种菜料放在一起搅拌均匀，就可以开始准备包饺子了。
8、饺子粉按比例活好，擀皮。
9、馅料可以多放一些，这样吃起来比较香。
10、都包好后，就可以煮了。
6. 芥菜酸菜馅饺子怎么调馅好吃
食材
400克酸菜400克羊肉馅25克葱10克姜
1包饺子，我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时
2把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。
3把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用
4
将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了！
小贴士
第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩，放入少量的植物油是为了让肉馅够润
酸菜和肉的比例最好是1：1，这样的酸菜馅最好吃！
酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的，因为酸菜和肥肉是最搭
7. 素菜酸菜馅的饺子的做法
东北酸菜馅饺子正宗做法是蒸饺，做法如下：
第一步：取半颗酸菜，切成细丝之后放到水里面淘洗两边，洗干净之后双手使劲将酸菜里面的水全部挤干净，紧接着将酸菜放到菜板子上面剁成小块即可。
第二步：取适量五花肉剁成肉馅，再取一小节葱花和肉馅剁在一起，将酸菜也放到五花肉里面，加入适量食用油搅拌均匀，紧接着五香粉、酱油、蚝油和食盐，将它们搅拌均匀放到一旁腌制一会儿。
第三步：腌制肉馅的时候大家取适量面粉，加入温水和面，一边搅拌面粉一边倒入温水，一直到面粉成絮状之后双手揉面，将面团揉成光滑不沾手的形状之后盖上一层保鲜膜，让面团放到一旁醒发20分钟左右。
第四步：面揉好了之后肉馅也腌得差不多了，我们继续向肉馅当中打入两到三个鸡蛋，紧接着将肉馅再次搅拌均匀。
第五步：等到面团醒发好了之后将面团放到面板上面揉成长条的形状，紧接着分成小剂子形状，擀成中间有鼓肚的饺子皮，将肉馅放到饺子皮上面，按照大家喜欢的样子包成饺子。
第六步：蒸锅当中加水，开火将水煮开，我们在笼屉上面加上笼屉布，紧接着把饺子一个个放到笼屉布上面码整齐了，继续蒸15分钟左右饺子就被蒸好了。
8. 芥菜酸菜包子馅的做法
一、用料：荠菜 500克、豆腐 1块、龙口粉丝 1把、葱白 1根、蚝油 1勺、食盐 2勺、五香面 2勺、酱油 3勺、香油 2勺、鸡精 2勺、花生油 5勺、面粉 2小碗
做法步骤
步骤 1(1)，荠菜洗净 。
(2)，焯水。水烧开，开锅后放入荠菜，接着关火，将荠菜烫软，烫软以后捞出。因为荠菜有草酸，不焯水的话草酸会和钙发生反应生成草酸钙，时间长了会引发结石，焯水能去除大量草酸。
步骤 2(1)，焯过水的荠菜。挤掉部分水分切成小丁。
(2)，将半块豆腐切成小丁，放入盆中。
(3)，一把龙口粉丝用开水泡开，切成小丁放入盆中。
(4)，葱段切成小丁，放入盆中。
(5)，加入1勺蚝油，2小勺五香面，2勺盐，2-3勺酱油，2勺香油，2勺虾粉（自制的虾粉，虾皮磨成粉，可用鸡精代替）5勺左右花生油搅拌均匀。
步骤 3尝一尝咸淡以及干湿度，适量增加调味料及花生油。
步骤 4提前发好面，包出包子，水开以后上笼屉，蒸12分钟，关火以后再焖3分钟，切记关火以后不可打开锅盖，否则包子发不起来。
步骤 5如果包子底粘笼屉布的话，捡包子的时候，可以先在笼屉布上滴几滴水湿润一下就好捡了。
9. 酸菜菜馅饺子的做法
莲菜馅饺子调馅步骤如下：
1、选一节嫩莲藕，刮去皮，擦丝后切碎。
2、洗几朵鲜菇切丁备用。
3、给一斤肉馅里加入一汤勺生抽，2滴滴蚝油，一点老抽，花椒面半汤勺，味精少许，一汤勺油。顺一个方向充分搅拌。
4、不用加水，直接加入莲藕丁、鲜菇丁，拌匀。最后加适量盐，搅匀即可。
这样的馅料不容易出水。