1. 东北芥菜疙瘩怎么腌
东北的冬季气候寒冷，可以用冰天雪地来形容绝不为过，所以东北人每到冬季都会储存很多青菜过冬，智慧的东北人挖出恒温菜窖可以长时间保存青菜的新鲜，还会渍酸菜腌咸菜作为冬季的食物。
腌芥菜疙瘩是东北比较常见的咸菜，每到秋季大批的芥菜疙瘩上市了，人们把芥菜疙瘩洗净收拾好后用大盐粒把它腌在缸里或者坛子里，然后放进恒温的菜窖保存，菜窖的温度一般在2摄氏度到6摄氏度之间，这个温度最适合腌制和存放芥菜疙瘩咸菜！
2. 东北芥菜疙瘩怎么腌好吃
腌芥菜疙瘩的做法：
备用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒盐1袋，花椒适量，水适量；
制作过程：第一步，芥菜疙瘩准备出适量，将其事先处理干净，并且将比较老的部分削去，洗净后，放入阳台上晾干表面的水分，保证无生水；
第二步，准备出专门做腌菜的粗粒盐，一整袋盐全部放入在锅中，加上一把花椒粒，同时加上适量的清水，开始煮，直到将其煮开，看到盐完全融化在锅中后便可关火；
第三步，晾至完全冷却，准备出一个要盛放芥菜疙瘩的容器，将其事先杀毒处理好，并且保证无水无油，将控干水的芥菜疙瘩装入在容器中；
第四步，同时将事先煮好并且冷却好的花椒盐水倒入，用量要没过芥菜疙瘩为准，待将其全部放好后，加上盖子，放在阴凉干燥的地方；
第五步，差不多腌制一个月的时间，芥菜疙瘩就可以吃了，取的时候记得要用无水无油的筷子夹取，剩余的继续密封保存，随取随吃。
3. 东北芥菜疙瘩腌制
把芥菜洗净晾干，把芥菜切几刀别切断了，在把大盐粒往芥菜片里加，都加好了就可以往小坛子里摆好了，大概腌制一个月就可以吃了。
4. 芥菜疙瘩怎么腌制好吃东北腌芥菜疙瘩的方法
主料：芥菜疙瘩360gg
辅料：花椒10粒，盐适量，辣椒3个
做法：
1.芥菜疙瘩一个，重360g，清洗干净。
2.先切成均匀的薄片，再切成均匀细丝
3.辣椒切段，花椒10粒
4.热锅凉油，炸香花椒粒
5.捞出花椒，倒入芥菜丝，快速翻炒。
6.快速加入青红辣椒圈、盐翻拌均匀。有微微的辣味飘出，关火。
7.快速将芥菜盛入盆中，压实
8.盖上保鲜膜，用布子包严实保温一晚即可食用
9.成品
5. 东北芥菜疙瘩腌制方法
准备食材：
芥菜疙瘩（10斤）、盐适量、生抽、花椒、八角、白酒
具体做法：
1.刚从市场上买了10斤新鲜的芥菜，先把这些芥菜表面的泥土清洗干净，芥菜表面坑坑洼洼的地方比较脏，洗不干净，直接用刀削掉，再继续把芥菜清洗干净，芥菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。
2.这会儿芥菜疙瘩全部晾干水分了，再挨个把芥菜切开，直接切成两半就可以，这样腌的时候比较容易入味。
3.全部切好后，把芥菜放在提前洗干净晾干水分的容器里面，这样放一层芥菜，撒一层盐，腌一个晚上。
4.接下来熬个调料水，往锅里倒入多一些的生抽，不想加这么多生抽的，也可以稍微加些水进去，全部加入生抽，腌的芥菜疙瘩颜色比较深，加入一小把花椒进去，再放入几个八角，把八角揉碎了放进去，开大火煮开，大火把调料水煮至沸腾后关火，再将调料水晾凉。
5.调料水晾凉后，再直接倒入装有芥菜疙瘩的罐里面，调料水刚好腌住芥菜疙瘩就行，再加少量的高度白酒。
6 然后盖上盖密封保存，40天后就可以吃到芥菜疙瘩咸菜了，芥菜疙瘩放的时间越长越好吃，放3个月后再吃更美味。
6. 北方的芥菜疙瘩怎么腌
原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量。
准备：
1.把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。
2.如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用。如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。
腌制方法一:
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
东北芥菜疙瘩的腌制方法二
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。
补充说明：
1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。
7. 东北芥菜疙瘩怎么腌制
里介绍一个腌制芥菜疙瘩的做法，喜欢辣芥末口味的人餐餐吃也没有问题。 原料 芥菜疙瘩，花椒，大蒜，鲜姜，油，食盐 方法 选芥菜疙瘩要个大的，尽量形状好表面光滑的，切丝。 丝成了。一般3个芥菜疙瘩头就可以切一小盆呢，吃不了可以送人品尝哈。 放油适量，加入花椒炸出香味，再放姜丝蒜翻炒。不要时间久了，必须保持姜丝及蒜的鲜脆。 把切好的丝放如热锅翻2分钟，芥菜丝稍微变软关火。趁锅热继续翻吵，千万不要把疙瘩丝炒熟了！这时候会有少许芥末油挥发出来。最后根据自己口味加食盐(一定少放，这个不是做咸菜) 。 没有大的器物(陶罐或者搪瓷缸)，可以把炒好的丝分装在保鲜盒里，常温下密闭放置3天就可以吃了(之前加点矿泉水，让菜丝保持湿润)。喜欢吃芥末的朋友一定会喜欢这个菜哦！
8. 东北芥菜疙瘩腌咸菜格多少钱
芥菜旮瘩糠了，虽然可以继续用来腌制咸菜，但还是影响口感，象棉花团一样的口感，那么怎么处理比较好哪？
那就是可以用咸盐杀水，然后把芥菜旮瘩在阳光下暴晒，去水分，在半干之后，去在锅里蒸熟，然后按照自己的口味进行拌菜，这样口感非常有嚼劲，可以一试啊。