怎么腌芥菜酸菜(腌芥菜酸菜的淘米水要煮吗)

淘菜谱 2023-01-12 21:31 编辑:admin 144阅读

1. 腌芥菜酸菜的淘米水要煮吗

是需要放盐的,因为这样的话才能让酸菜有味道,不然就没有味道了。

2. 腌制酸菜淘米水要煮开吗

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我这回只有几根酸豆角可以拿来腌,因为是前一天做菜时剩下的几根,留着再炒一顿又太少了,扔掉又太可惜了,干脆就拿来腌了以后下饭吃。

豆角冼好后,放在太阳底下晒一两个小时,等到豆角变软了,就可以拿来用了。

趁着晒豆角的时间档,可以提前准备一个空的玻璃瓶,作为腌制的容器用。

平常吃各种酱料用的瓶子都可以留着备用。

记得瓶子一定要洗干净,晾干了,一定要保证容器内部无油无水,否则腌东西会坏的,

锅里倒入适量清水(也可以用淘米水,据说用淘米水腌的营养价值会更高,而且速度更快。)

往锅里加一点冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同时也可以加一点花椒,可以起到调味和杀菌的作用。

其实本人是不喜欢加花椒的。我比较喜欢放大蒜,大蒜要提前拍碎,等会儿直接放在豆角里一起腌就可以了。

锅里的水烧开后,就可以关火了。烧开的水放凉后,就可以开始腌豆角了。

在玻璃瓶里,首先放入豆角。放一层豆角,就撒一点盐下去,依次这样,让每层豆角上面都铺一点盐巴。

放盐的量注意要控制好了,放多了太咸,不利于健康。放少了也不行,腌东西容易坏。

本人因为这次腌的豆角很少,所以就随便下一点盐巴都可以。

放入的豆角要压实了,这时侯可以加一点准备好的大蒜一起腌,同样具有杀菌消毒的作用。

加一点白酒,利于发酵。如果家中之前就有做过泡菜类的,那之前的泡菜卤可就派上用场了。取一两勺泡菜水加入到豆角里一起腌,效果更好。

看,下面图里大罐的就是我以前做酸豆角留下的泡菜卤。泡菜卤保存得好的话,时间越长越好,可以连续使用N久N年呢。

所有材料都放好了,最后倒入原先晾凉好的开水,盖好盖子,放在阴凉通风处就可以了。

最好在瓶口加盖一层塑料袋,密封效果更好。

最后,可以在瓶子上面贴上标签,写上制作的日期,便于查看。一般夏天天热的话,腌一星期左右就可以食用了。天冷的话,要半个月左右了。

END

注意事项

用玻璃瓶腌东西,要注意避光保存哦。

亲们,做腌菜泡菜的时侯,最主要是放盐的量要把握好了。不能太多,但也不能太少。

3. 淘米水酸芥菜的做法

工具材料:

食谱热量:120(大卡)

主料

芥菜

适量

辅料

葱姜蒜

适量

操作方法

01

把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮,比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。

02

如果要使用花椒和大料,就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开,放凉待用。如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水。

03

腌制方法一:把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天,中间要换两到三次清水,然后捞出来直接放入腌菜坛,摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐,全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。

04

这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水,再压上干净的石头等重物,稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。

05

腌制方法二:把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里,撒盐拌匀腌上四五天,腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛,然后往坛里加满清水并压上重物,加盖防灰落入即可。

06

先将芥菜洗干净,再将菜晾干,没有生水;将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干,没有生水;将芥菜切丝。

07

切姜末、辣椒;用干净油炒,油量可以比炒菜略多一些;油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐()、放醋,根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

4. 淘米水腌制酸菜要放盐吗

腌酸菜其中的它就是淘米水,可能平常很多人都是用的盐水或者是煮开的米汤,但使用淘米水腌制出来的酸菜不仅口感脆,吃起来的味道也是鲜美爽口的,这主要是因为淘米水里面的蛋白质能够促进酸菜发酵,大大缩短了腌制的时间,而且蛋白质发酵后还能够形成氨基酸,这样更加有益于人体的吸收,还能够给人体提供维生素和矿物质。

5. 腌酸菜的淘米水要煮开吗

第一步:挑选10到15斤的新鲜白菜(或者芥菜包菜都可以,一定要选新鲜的青菜,如果青菜不新鲜,那么腌制出来的酸菜会不脆爽,严重一点,酸菜就会变质变坏。)

把青菜放到太阳下晾晒一下,晾晒的目的是去除青菜里多余的水分。

第二步:准备2-3斤大米,用水把米清洗一下,清洗米的水,就是我们需要的淘米水,我们把米清洗2遍就可以了,把淘米水收集起来,淘米水的作用是它能让青菜发酵。

第三步,准备一个能密封的玻璃缸子,玻璃缸必须是无水无油,我们可以先在里面倒一点高度白酒,(大约30克或者更多)把玻璃缸消一下毒,然后把玻璃缸侧放,滚动一下,让白酒走匀整个玻璃缸。

第四步:准备一到两包盐,把盐均匀的撒到青菜上,青菜和盐的比例大概是10比1,盐不要放多,放多了就会太咸,茎部和菜叶都要撒盐,用手把盐搓均匀后,放入玻璃缸中

把青菜放到玻璃缸的时候,用手轻轻的压一下,把青菜压紧,然后把淘米水倒入,淘米水不够的话,就加一些清水,水加到淹过青菜即可。

压好石头后,盖上盖子,把它放到阴凉处,让它自然发酵15天-30天就可以食用了

6. 淘米水泡酸菜要放盐吗

酸菜鱼汤汤底肯定要放点盐提鲜才能口味更好,更入味

7. 淘米水能腌酸菜吗

酸菜、淘米水、白醋

1准备好的酸菜,用清水给它清洗干净,接着再放到通风的地方,把它表面的水分给它晾干,

2、准备一个大碗,往里面加入500克大米,接着再加入适量的清水,把大米淘洗两遍,做成淘米水备用。

3、起锅,然后把准备好的淘米水加入锅中,并开大火把淘米水完全煮开。等汤米水完全煮开后,再把准备好的芥菜,直接放入到淘米水中,将其炒烫15秒。

4.、准备一个小盘子,给它扣到芥菜的表面,这样就能确保酸菜在腌制的过程中,不会漂浮而被完全淹没腌制三天

8. 用淘米水腌制酸菜的方法

用淘米水加盐巴,放入黄瓜

9. 腌芥菜酸菜的淘米水要煮吗多久

不酸一般是时间不够长,可以在等十天左右在吃

在其腌制的过程中,酸不酸只是腌料进入多少的问题。

腌制酸菜1个月左右吃更安全。

随着腌制的过程中,个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量;10天后,一般开始下降;20天后,基本消失。吃腌制的酸菜,过一个月食用是比较安全的稳妥的。

10. 腌酸菜放淘米水起个什么作用

【原料】:芥菜、淘米水、白醋

【制作】

1、首先准备适量新鲜芥菜或者是油菜,这些都是应季蔬菜,把它们当做酸菜的主食材,来进行制作的话,口感会更佳。

2、准备好的蔬菜,我们要用清水给它清洗干净,接着再放到通风的地方,把它表面的水分给它晾干,这样酸菜在保存的时候,就更容易长时间保存。

3、准备一个大碗,往里面加入500克大米,接着再加入适量的清水,把大米淘洗两遍,做成淘米水备用。

4、起锅,然后把准备好的淘米水加入锅中,并开大火把淘米水完全煮开。等汤米水完全煮开后,再把准备好的芥菜,直接放入到淘米水中,将其炒烫15秒。

5、在对芥菜进行烫制的时候,时间是非常关键的,一定不能给它烫得太久,否则酸菜在发酵的时候就不易发酵,口感还不脆。

6、在烫酸菜的时候,为什么要用淘米水呢?因为淘米水中富含淀粉物质,把它用来烫酸菜的话,就能使酸菜的表面附着一层淀粉,酸菜在发酵的时候,就更容易发酵。

7、把所有芥菜全部烫好以后,接着我们要准备一个干净的盘子,或者是准备一个干净的罐子,家里有罐子的话,就最好准备罐子。

8、把焯烫好的芥菜,直接平铺到盘子中,然后再将焯水的淘米水晾至温热后,加入到芥菜中,使其没个芥菜。

9、准备一个小盘子,给它扣到芥菜的表面,这样就能确保酸菜在腌制的过程中,不会漂浮而被完全淹没。

10、想让酸菜被发得更快的话,我们可以往里面加入一点点的白醋,不用加入太多,一小点就可以了。接着盖上盖子,把芥菜放到温热的地方,给它发酵两三天后,即可取出食用。