1. 用芥菜做酸菜和咸菜哪个好
多数认为卜留克好。
芥菜疙瘩和不留客都可以腌咸菜，味道差不多，哪个更好我觉得看个人喜好吧！
芥菜疙瘩的 " 疙瘩 " 一般为粗糙的圆锥形，青白色，外观较为固定，不像萝卜那般多变。既然和芥菜同出一脉，辛辣的味道自是不能免，切开后有致人流泪的刺激性气味，和芥菜种子磨成的 " 芥末 " 有异曲同工之呛。生食有点苦，且口感致密紧实，和萝卜的爽脆多汁迥异，必须二次加工，常见的疙瘩咸菜就是它。
蔓菁甘蓝之名较生僻，东北老铁更习惯叫它 " 卜留克 "。据《中志》，" 卜留克 " 长这样：卵球形或纺锤形，肥厚，无辣味，一半在地上为青紫色，有 1 紫色长根颈，上有叶或叶痕，一半在地下，两侧各有 1 条纵沟，从此生出多数侧根。
2. 芥菜怎样做酸菜好吃
回答：东北酸菜做法好多，只是各家做法不同，我家常做的是酸菜土豆丝汤，喝起来，清爽可口，还解腻。通常家里做肉时，再来一点酸菜土豆丝汤喝最好了，做法：半棵酸菜、土豆二个，大葱1棵，花椒粒8个，大料1个，胡椒粉备用，香菜1根。
锅里放油，花椒大料放入，把酸菜和土豆切细丝，放锅中翻炒，炒软放葱花，放水，烧开10分钟后放盐，酸菜汤好了撒胡椒粉少量、香菜少量，酸菜汤就做好了。
3. 除了芥菜还有什么可以腌制酸菜
食材： 芥菜、盐。密封罐子，玻璃罐子、塑料罐子、陶瓷瓦罐子都可以。
步骤1：新鲜的芥菜，清洗干净，沥干水，如果天气好，可以放阳台晒干。优质的芥菜，无虫眼，大小适中，茎多叶少。
步骤2：煮锅倒入适量的冷水，煮沸之后，放芥菜、盐，30秒之后熄火。用筷子翻转菜叶子，让芥菜叶子变软。
步骤3：把芥菜、装入罐子，接着把锅里一起倒入，水要浸没芥菜，接着放一个石头按压芥菜。
步骤4:罐子里的水、芥菜，放凉之后，盖上盖子密封。存放在家里阴凉通风的地方，不容易碰撞的地方，不要有太阳的地方。
步骤5:三天开始能闻到酸味，五天可以开盖，颜色淡黄，酸菜爽口很好吃。开盖之后建议一周吃饭。如果要继续保持，还要用石头按压酸菜，不能露出水面上。
4. 哪种芥菜能做酸菜
包芯芥菜。
芥菜芯腌制后有一种特殊鲜味和香味，味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。另外，芥菜变酸，其所含营养成分不易损失。
芥菜芯酸菜独有的滑脆爽口的特点，而深受广大消费者的喜爱。酸菜悠久闻名，主要是特殊的地理位置和水质孕育了特有品质 。 酸菜采用冬季傲经风霜的无药、无肥、无虫害芥菜芯，经过多次冲洗、高温焯水、浸泡而成，酸味浓悠、脆嫩可口、增进食欲、营养丰富、色泽诱人、老少皆宜！
5. 芥菜是做酸菜的吗
用芥菜做酸菜是因为芥菜本身有点苦涩但做成酸菜后苦涩味就被掩盖了，而且芥菜的叶片水分较少而且叶肉很厚实，因此做成酸菜后口感很好，所以芥菜比那些水分多叶片软的叶子菜更适合做酸菜。
6. 酸菜用白菜还是芥菜
首先,芥菜不能有油,洗净后凉晒半天(把水分晾出来)至叶子软软,然后用盐撮(用盐要适当,不可过咸,也不可没味,),撮出一点水来就行,然后放在备好的坛子里压紧,面上再放一点盐,坛子口要密封,一定要密封.二至三星期后就可以吃了.这样做出的酸菜很好吃,我经常做的,信我,马上去试试
7. 酸菜用哪种芥菜做
发酵发酸更快。
直接把熬好的面汤倒入罐里面，这个面汤来让它自然发酵变酸的，等罐里不是特别烫的时候，再把花花菜加入罐里面，这个花花菜特别的嫩，罐里的温度不能太高，会把花花菜烫坏，这样腌的酸菜容易坏掉，第一天腌酸菜的时候，不要把菜都加进去，罐里要剩一部分空间，第二天还要往罐里加菜，这样可以使酸菜发酵更快，然后用保鲜膜把罐口包住，盖上盖，让它发酵一天。
8. 用芥菜做酸菜和咸菜哪个好吃
第一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软。
芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉，装坛的时候更不占地方，而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些。
第二步：等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。
搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了。
第三步：取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了。
做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃。
第四步：水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面。腌制十天左右就可以吃了。
如果是用玻璃罐子状酸菜的朋友在装完芥菜并盖盖之后记得将玻璃罐子倒扣的方式储存，这样就能防止外面的空气进入到玻璃罐子中了。腌酸菜的时候用不见光的袋子罩上会让酸菜腌出来更加漂亮，口感也更加的爽脆了。
9. 用芥菜做酸菜和咸菜哪个好吃些
当然是白菜腌酸菜比较好了，因为东北人都喜欢吃白菜腌的酸菜，南方人喜欢用芥菜腌酸菜，像老坛酸菜面，现在的水煮鱼里面的酸菜都是芥菜腌的酸菜，
10. 芥菜是做酸菜鱼的菜吗?
不是的，芥菜不是快菜。芥菜是一年生的草本植物，属于十字花科、芸苔属。
芥菜的高度大约30-150厘米，叶子形状为宽卵形至倒卵形，花朵为顶生总状花序，花朵颜色为黄色。芥菜的营养成分比较的丰富，茎叶部分可以吃，种子能磨成粉，也能用来榨油。芥菜的品种很多，有雪菜、榨菜、大头菜、油芥菜、多裂叶芥、大叶芥菜、皱叶芥菜等。
11. 用芥菜做酸菜和咸菜哪个好吃一点
回答，
这是两个不同风格不同味道的菜。各有各的风味，一个是咸菜，一点个是酸菜。都好吃。
芥菜丝咸菜喝粥时吃比较好，因为是咸的，所以喝粥能溶解咸味，再吃点馒头，花卷，饼都可以，这就是一顿早餐。
而酸菜需要有肉来炖，因为酸菜喜油，放点肥肉或者五花肉，再放上粉条，炖出来的酸菜，特别好吃，冬天吃点酸菜粉条，还热乎，东北人都爱吃这一口。