1. 芥菜疙瘩怎么挑选好的
芥菜疙瘩一般在每年秋季9-10月份的时候种植，也可以在春季2月下旬种植，在播种前要先挑选出饱满的芥菜疙瘩种子，还需要对种子浸泡催芽，以提升它的出苗率，种子种植后要保持土壤微微湿润，在芥菜疙瘩有2片真叶时可以追施一次薄肥。
芥菜疙瘩的种植时间
1、9-10月份
芥菜疙瘩喜欢在冷凉的气候环境中生长，它不耐霜冻也不耐热，温度高于25℃它就会生长缓慢，所以根据芥菜疙瘩的习性来看，一般适宜在秋季9-10月份的时候种植，有些地区也能够在春季2月下旬播种。
2、精选种子
种植芥菜疙瘩，要选用颗粒饱满的种子，它种子比较细小，所以我们可以通过泡水的方法来挑选，将它种子放入清水中浸泡搅拌，然后把浮在上面的杂质和干瘪种子去除掉，沉在水底的种子用来种植。
3、种子处理
芥菜种子在种植前，可以先将它种子用多菌灵等消毒溶液浸泡5-10分钟，这样能起到灭菌的作用，之后还可以把种子放在清水中浸泡3-4个小时，等到种子吸足水分后，置于25-30℃的环境中催芽，观察到它种子露白即可播种。
4、种植方法
芥菜种植前，需要先在选好的地块里面施加一些基肥，以提高土壤的肥力，之后将它种子均匀的播种到土壤中，保持土壤微微湿润即可，等到它幼苗生长稳定后要及时间苗，它幼苗有2片真叶时可以追施有一次薄肥。
2. 芥菜疙瘩什么样的好
用料：腌制好的芥菜疙瘩两个，大葱葱白1根，姜5片，大蒜8瓣，桂皮2块,大料2颗,干辣椒4个,生抽100克,冰糖老抽60克,黄酒40克
做法：
步骤 1
芥菜切成丝，用清水反复冲洗，洗掉咸菜的咸味，一般洗四五遍就差不多了。
步骤 2
用一块纱布，把咸菜包住用力攥，把咸菜里面的水挤干。
步骤 3
葱、姜、蒜适量，切碎
步骤 4
锅中放入油，此时的咸菜比较吸油，尽量多放一些，油温热下入桂皮、大料、干辣椒、葱姜蒜，炒香。
步骤 5
下入咸菜丝，翻炒，让咸菜丝沾满油汁。
步骤 6
下一步调味，放入生抽100克，冰糖老抽60克，醋60克，白糖60克，黄酒40克，也可以根据自己口味加点蚝油、鸡汁。调味后用中火翻炒，让咸菜充分吸收汤汁中的味道。
步骤 7
翻炒5分钟，关火，将咸菜盛入器皿。将咸菜放入蒸锅，隔水蒸半小时。
步骤 8
蒸好后的咸菜可放入罐子中密封存放，吃之前盛出一下，有条件的可以加上一把香菜，一撮熟芝麻，拌一下，一道美味的家常小菜就做得了。
3. 怎样选芥菜疙瘩
芥菜和芥菜疙瘩的区别
实际上，芥菜疙瘩和芥菜之间是没有任何区别的，芥菜简单的来说，是属于我国培育出的一种根茎叶的芥菜变种，也称之为是芥菜疙瘩，是属于一种用来腌制的咸菜，也就是人们常说的大头菜，因此两者之间是没有差别的，都是属于相同的食材，可以当作是一种佐料，也可以当作是一种调味品都是可以的，带来的口感还是很不错的。
4. 如何挑选芥菜疙瘩
选择表面光滑，有份量的。
在买芥菜的时候挑选表面光滑，拿起来有分量，表面没有被虫咬过的，像我们都是自己家种的，直接挑那种表面光滑的就可以了
芥菜疙瘩（学名：Brassica juncea var. napiformis Pailleux et Bois）是十字花科，芸薹属二年生草本植物，高可达150厘米，全株无毛，块根圆锥形，外皮白色，根肉质，白或黄色，有辣味
5. 买芥菜疙瘩是大的好还是小的好
煮熟的。
芥菜疙瘩涮火锅吃特别好吃，放在火锅里稍微过一下就可以了，因为它本身就是煮熟的，所以不需要煮的时间长，不然芥菜疙瘩容热锅里煮开。再蘸一点料汁，一口下去别提有多美味了。朋友不喜欢吃芥菜的人，都觉得好吃，你们一定要试试。
6. 芥菜疙瘩和芥菜
是统称和别称的区别。咸菜疙瘩是所有咸菜统称包括芥菜疙瘩。多种类。而芥菜疙瘩只是芥菜一种。疙瘩指的是一块块。咸菜疙瘩包括雪里红，撇了疙瘩，胡萝卜疙瘩，萝卜疙瘩，地环疙瘩，这些都是咸菜疙瘩。食用时用水侵泡多次至不咸为止。
芥菜疙瘩是芥菜腌制后的一种咸菜。
7. 怎样挑选芥菜疙瘩
1、将芥菜疙瘩头洗干净，从中间切开两半，让它充分和盐分接触，然后一层芥菜疙瘩，一层食盐的顺序放进缸里，最后在上面又撒上一层食盐。
2、过了四五天，芥菜疙瘩已经蔫了出水了。这时，在锅里加入适量清水放些大料、花椒把水煮开后再冷却。
3、倒入咸菜缸里，再用干净的鹅暖石，压在芥菜疙瘩上。尽量不要让芥菜疙瘩浮在水面上，否则容易坏。经过一个冬天的腌制，春天拿出来晾晒干，这样方法腌制存放一两年都不成问题。
8. 芥菜疙瘩哪里的最好
芥菜疙瘩四川产的最多，这里的人喜欢种这个
9. 买的芥菜疙瘩怎么做好吃
难度：配菜(中级) 时间：10~30分钟－准备食材－芥菜疙瘩1个大葱一根生姜一片蒜头一个干红辣椒五个生抽少许老抽适量白糖适量芝麻少许香油适量－步骤－1.芥菜疙瘩洗干净2.切对半3.切薄片4.切粗一点丝5.配料，切好6.调料准备好7.油烧热放生姜8.生姜煸金黄色，下入大葱翻炒9.下入大蒜跟干红辣椒10.放入芥菜疙瘩丝翻炒11.加入老抽12.放入生抽13.翻炒，上颜色后放入白糖14.之后加入芝麻，继续翻炒15.最后一步加入香油（也就是你们家的芝麻油）继续翻炒两分钟出锅即可16.可以吃啦，放一个礼拜都不用加热（北方人的最爱）－
10. 芥菜疙瘩哪个品种好
首先把芥菜疙瘩洗净 除去根须 ，把芥菜疙瘩顶切掉，如果腌的芥菜疙瘩比较多 ，就多买几桶酱油 ，然后把酱油放在铁锅里熬开 ，叫酱油自然凉透 ，在熬酱油的时候 ，加入适当的食盐 ，把洗好的芥菜嘎达放入塑料桶中 ，然后到尽量量的酱油 ，酱油必须没过芥菜嘎达表面 ，酱油也不要过淡 ，那样会生白补 ，然后找一个比较大的塑料口袋 ，坐在芥菜疙瘩上边 ，往塑料袋儿里加水 直至把整个塑料桶盖严 ，然后把塑料袋儿扎紧 ，这样做腌出的芥菜嘎子 又脆 不好吃 。
11. 芥菜疙瘩的挑选方法
按10斤芥菜3斤盐的比例，盐要用大粒的粗盐。
需要准备一个陶制的咸菜缸；一块压咸菜的石头，大约3-4斤重，用途是保证咸菜不浮起来；比咸菜缸口径小一点的竹篦子一个。
步骤如下：1、先把芥菜在阳光下晒2-3日，蒸发一下水分
2、然后用刀削掉须毛
3、清洗干净
4、然后把芥菜码在缸内，一层菜一层盐，码满为止，但注意距离缸口留5cm。
5、把竹篦子盖在菜上，压上石头。6、加自来水即可，水量刚没过菜。然后找一个比缸口大的塑料盆之类的盖住咸菜缸即可。