腌制咸芥菜的做法大全家常做法(如何腌咸芥菜)

淘菜谱 2023-01-12 15:10 编辑:admin 242阅读

1. 如何腌咸芥菜

第一步:先把芥菜的坑洼的外皮削去,因为那些坑洼处都暗藏泥土,腌制的菜千万不能有泥土,所以得削去,芥菜本身的质地比较硬,要用钢丝球擦洗干净,平滑的外皮就不用削去了,很好吃,去根去叶,洗净晾干。

芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上,用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦,放室外我又担心弄脏。

第二步:10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例,这经验是腌菜多年的四姨告诉我的,以往我家的咸菜都是四姨给的,腌芥菜先不用加水,直接把芥菜放入腌菜缸内,一层芥菜,一层盐,盐不要直接都倒上,干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了,把剩下的盐加入,这样芥菜不会皱巴巴,小时候腌芥菜是不需要加其他调料的,也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉,让腌菜更好吃一些。

第三步:腌芥菜要放在室外通风的阴暗处,一个月翻动一次,冬天天气冷不翻动也没关系,夏天的话需要经常翻动,上图是腌制了一个月后的样子,这时候就可以吃了,我们一般都是秋冬腌制,春天再拿出来吃,切成丝加葱花,味极鲜,香油,凉拌一下,开胃下饭。腌制得比较多,会把芥菜切成丝或者薄片,趁夏天之前晾干收起,秋冬的时候就可以蒸着吃,或者炒肉丝都是非常香的。

腌芥菜,直接加盐腌就错了,如此做30天就能吃,鲜脆入味不发苦,重点:腌制芥菜主要得腌透,芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃,如果腌不透是很难吃的,盐不能一次倒入,要分次倒,盐的量也不能少,不能超,少了容易坏,超了芥菜容易被腌得收缩变皱巴巴的口感不好。

2. 怎么腌咸芥菜

有两个办法可以解决这个问题。

一是将芥菜疙瘩放入清水里泡,这样芥菜疙瘩的盐分就变淡。

二是将芥菜疙瘩洗干净切条,加适量白糖就可以变淡。总的来说,只有将芥菜疙瘩变淡才能吃。

3. 如何腌咸芥菜好吃

生腌芥菜起油下芥菜丝用生抽老抽鸡汁调味炒下好吃。

4. 如何腌咸芥菜疙瘩

1、将芥菜疙瘩清洗干净,并将头尾部分切干净,再将芥菜疙瘩切成1-2cm左右厚的薄片。

2、将切好的芥菜疙瘩依次摆开放在晒垫上进行晾晒。

3、等晒上3-5天左右,芥菜疙瘩已经晒干且体积缩水时收起来用盆子装好。

4、再将晒好的芥菜疙瘩用流动清水进行清洗,以洗去晾晒过程中产生的杂质灰尘。

5. 如何腌咸芥菜视频

加入一些白砂糖。当芥菜腌制过咸的时候,加入一些白砂糖是可以有效缓解芥菜的味道的。白砂糖吃起来是比较甜的一种食物,和芥菜一起均匀搅拌后,就可以中和掉芥菜过咸的味道。在做芥菜时,建议放入适量的姜片,因为芥菜本身是带有辣味的,用姜片也可以缓和芥菜中的辣味。

6. 腌咸菜芥菜怎么腌

原料:芥菜疙瘩30斤,精盐3斤,花椒、大料各适量。

准备:

1.把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮,比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。

2.如果要使用花椒和大料,就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开,放凉待用。如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水,但最好不要使用自来水,因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。

腌制方法一:

把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天,中间要换两到三次清水,然后捞出来直接放入腌菜坛,摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐,全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。

这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水,再压上干净的石头等重物,稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。

东北芥菜疙瘩的腌制方法二

把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里,撒盐拌匀腌上四五天,腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛,然后往坛里加满清水并压上重物,加盖防灰落入即可。

补充说明:

1、花椒、大料的用量随自己喜欢,或者不用花椒、大料,只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。

2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同,腌的一定要多多地放盐,吃的时候再用清水泡去多余的咸味。

3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了,等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干,这样保存一两年是不会坏掉的,吃的时候再用水泡发。

7. 咸芥菜的腌制做法大全

腌青椒祖传秘方 这种方法腌制出来的青椒特好吃 不信尝一尝一、配料:1、青椒洗净晾干后留梗,剪口。如果怕有辣椒子,你就剪下方,尖的那一头。2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。以上两样共计10斤,比例任意3、生姜1斤洗净晾干切花刀

4、大蒜1斤切片。以上共计12斤,放在不锈钢盆里搅拌备用二、添加各种调料:

1、精细盐8两。

2、生抽2两。

3、色拉油一斤。

4、白糖4两。

5、味精4两。

6、50度以上白酒4两把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里,每天翻动三次,一周后即可使用,一周后每天翻动一次,三周后即可装坛。如放花生米,于三天后将2斤花生米洗净,干蒸熟,放热水中浸泡半小时,捞出立即放在盆底部,一天后再翻动。1、辣椒洗净晾干后留梗,剪口。如果怕有辣椒子,你就剪下方,尖的那一头。花生米留着三天以后再放 三天后放花生米为什么三天后放花生米?因为三天后已经腌出一部分水了,放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好

8. 腌制咸芥菜的方法

原料:芥菜2000克。

调料:精盐350克,黄酱700克,甜面酱700克,香油适量。

酱五香芥菜头做法

(1)将芥菜头清洗干净,装入缸内,加入用1500克水融化的盐水腌30天取出。

(2)将腌过的芥菜头放入清水盆中浸泡24小时,换水5~6次,除去部分盐分,捞出,压去部分盐水。

(3)将黄酱、甜面酱倒入缸内混拌均匀,放入芥菜头腌1个月即可食用。

(4)将腌好的芥菜头取出,洗去酱料,切成细丝,放入香油拌均,食之风味更佳。

9. 腌咸芥菜怎么腌

答:芥菜丝腌咸了苦了放在清水里浸泡一下,然后洗几次换换水就不苦不咸了。把泡洗好的芥菜丝再放点味极鲜加点葱末香菜,其味鲜美。

10. 芥菜腌咸菜怎么腌好吃

腌咸菜好吃又脆是有讲究的。首先腌菜要在每年的秋天霜降以后,天气渐凉时开始。第二要将菜晒一嗮,去掉一些水份。第三将菜清洗干净控水。第四最好用大颗粒的海盐腌制。把盐均勻的撒在菜心内外,用手轻轻的搓揉一下,再将腌好的菜放进缸中,菜上面用石块压住。二十天后即可食用。,

11. 如何腌咸芥菜窍门

芥菜咸菜腌制方法的用料:

芥菜 5000克

盐 500克

油 适量

辣椒粉 适量

老醋 150-250克

味精 150克

白糖 30克

熟花生碎可不放 少许

熟芝麻碎可不放 少许

生抽 100克

香油 30克

芥菜咸菜腌制方法的做法步骤:

1、先洗净切成丝,我喜欢切的丝,口感好就是有点累。如果为了省事就用插丝器去完成。2、切好后放入盐拌匀,腌制60分钟这个时候我们去准备配料吧。3、辣椒粉花生碎芝麻碎一起放到一个容器,热油倒入拌匀,也就是所谓炸的辣椒油。炸好后放入蒜末.生抽.味精.醋.拌匀备用。4、很快一个小时到了,记着水份不能全部倒掉留一少部分免得太干。5、拌匀即可,我是做好就开始吃了,最好20天后再吃,会腌制出芥末味道吃着更美味。