一、茄子扁肉馅饺子的做法？
主料
茄子7个
鸡蛋 3个
猪肉 1斤
角瓜 角瓜 1斤半大小的1个
辅料
酱油适量
香油适量
花椒面适量
鸡精适量
玉米油适量
大葱一根
姜一大块
香菜适量
大料一块
茄子馅馄饨的做法步骤
1.先把茄子切成片上锅蒸十分钟，然后取出后用屉布拧的干点，把黑水拧出去上菜板剁碎
2.角瓜用叉成细丝，用盐揉出水，然后用屉布拧干备用
3.鸡蛋炒散，晾凉备用
4.猪肉剁成肉馅，买现成的也行，我用的是现成的肉馅，在做青菜之前，先把肉馅拌好，先用少量的水把肉馅解开，如果太干不好吃，在放上香油，胡椒面，花椒面，酱油，鸡精，味素，玉米油是放上葱段，姜片，大料炸好的，放凉后放入肉馅中。 肉馅中还要放入剁碎的葱和姜，这样肉馅才能提味。然后把青菜依次都放入肉馅中，拌匀，放入冰箱冷藏中备用。
5.在做馅之前和面，用冷水和面，醒半小时，拌好馅之后，开始把面擀成小块，要比包饺子的块大一些，在把面块擀成一个小圆饼，在用刀切成十字，就成四个小面皮了。
6.开包，把馅放里，把三角这边往上一按实，第一步就好了
7.两个角一对接就成了
二、角瓜饺子馅必放三样？
答：角瓜饺子馅必放三样〔角瓜，肉沫，鸡蛋〕
食材：
角瓜、京葱、肉沫、面粉、鸭蛋
4、在面粉中加少许盐，再加上温水搅成面絮，然后用手揉成面团，让它醒至十分钟，醒面的同时我们把角瓜切丁、京葱切末
5、然后把切好的京葱和角瓜放在一起满载放少许盐，腌制出角瓜多余的水分，然后再用手把腌出的水分挤出，再倒入肉沫、蚝油、老抽、鸡精、盐一勺，再打入鸭蛋，搅拌均匀
6、这时在彩板上撒上一层干面粉，再把面团拿出，再用手摘成大小均匀的小面剂子，然后再撒上一层干面粉，揉匀压扁，再把面积子用擀面杖擀成薄皮
7、再把调好的馅放入皮子中间，像这样全部包好后。锅中烧上开水，把包好的饺子依次放入锅中，盖上锅盖，烧开后当中要加两次凉水，等饺子全部飘起说明熟了，即可装盘。
三、角瓜馅饺子，怎么做角瓜馅饺子好吃？
馅料集合。
第2步、猪肉馅中加入姜末，适量精盐、一品鲜酱油、十三香、蚝油、一捏白糖，少许老抽提色，分次加入少量清水，顺着一个方向搅拌，直至馅料粘稠有弹性。
第3步、加入大葱末和一匙香油搅拌均匀，加入适量食用油搅拌均匀。
第4步、角瓜顺长从中加切开，刮去瓜瓤，用擦菜板横着擦碎，加入一匙盐，刹出水份攥干。
第5步、角瓜馅加入肉馅中搅拌均匀。
第6步、面粉中加少许精盐，用常温水和面，醒一会再揉面团会更光滑。
第7步、取一块面搓长条下均匀挤子。
四、角瓜馅儿饺子怎样调馅？
原料
角瓜 (适量)
面粉 (适量)
盐 适量
葱花 适量
虾皮 适量
鸡蛋 适量
食用油 适量
香油 适量
方法/步骤
1/6分步阅读
角瓜切丝，加盐拌匀。
2/6
搁置15分钟后，挤干水分备用。
3/6
葱花、虾皮切碎，倒入鸡蛋中，拌匀。
4/6
锅中放油，倒入鸡蛋液搅碎。
5/6
将鸡蛋碎与角瓜混合，加入香油、盐，包入饺子皮中。
6/6
水煮至浮起或蒸制15分钟。
五、芹菜角瓜猪肉饺子馅的做法？
材料
面粉500克，芹菜200克、猪肉馅200克、鸡蛋1个，生粉1勺，葱、姜、 酱油、盐、 料酒适量。
做法
1、葱姜切末。
2、所有材料放在一起朝一个方向搅拌均匀。
3、和面要软一点，醒10分钟，擀饺皮、包饺子。
4、切蒜末，放醋和芝麻油调成饺子蘸料。
5、水烧开后下饺子，等水再次煮开，倒凉水继续煮，5分钟后就可以出锅了