一、腌制酱角瓜正宗做法？
生瓜、盐、老抽
操作方法
01
首先将生瓜对半剖开，去除里面的籽。
02
之后把生瓜切块，晾干。
03
之后将生瓜与盐交叠放入容器当中。
04
之后加盖压制24小时（盖子重量越大越好）
05
压制完成之后取出晾晒24个小时，将盐水丢掉不用。
06
重复撒盐、压制、晾晒的两次。
07
在第四次压制的时候加入老抽。
08
之后放到阴凉处存放，第二天即可食用。
二、瓜酱怎么做？
材料：西瓜一个，黄豆1公斤，大蒜2两，面粉2两；八角、花椒适量，盐适量。
制作步骤：
1、黄豆洗净用水泡发，约2至3小时；
2、将黄豆放入锅中加清水没过黄豆约2指，煮至八成熟捞出摊凉；
3、取大簸箕数个，将黄豆平铺在上面，均匀的拌上面粉，将其置于一个温暖潮湿的地方，上面最好能盖上竹叶；
4、数天之后，就可以看见有白白的毛长出来。
5、等数有的豆子都长上了白毛，将簸箕至于太阳下，晒干，颠掉毛毛（白毛晒后可能发黑）即可开始做酱。
6、将晒好的黄豆放入瓦钵中，加入大蒜，面粉，八角，胡椒，盐搅拌均匀。
7、再将西瓜切开，舀出瓜瓤，放入瓦钵内，搅拌均匀，即成西瓜酱原胚。
8、将装有西瓜酱原胚的瓦钵至于太阳下暴晒一月后，即可。
三、茭瓜酱的做法？
菜系及功效：卤酱菜 工艺：酱酱茭瓜的制作材料：
主料：西葫芦1000克
调料：酱油450克,五香粉25克,味精8克
酱茭瓜的特色：
此菜鲜嫩咸香，为佐餐可口小菜。酱茭瓜的做法：
1. 将茭瓜(西葫芦)洗净，在一端顶部横剖开，露出瓜肉及瓜瓤，再用此顶将瓜肉盖好；
2. 把酱油，五香粉，味精等同时放入一净缸内或盆内，混合均匀；
3. 将茭瓜放入酱油内，盖好防蝇纱罩等
4. 浸泡5～7天后，视瓜肉变成褐黄色时取出，用筷子叉开茭瓜顶口，然后用刀由里旋转出瓜肉，即可食用
四、角瓜花炸酱的做法？
一、原料
主料 面粉500克
辅料 五花肉170克， 洋葱75克 ，香菇100克， 角瓜1/2个， 碱2克 ，料酒1汤匙 ，豆瓣酱125克 ，食盐5克 ，水235克
二、角瓜花炸酱的做法步骤
步骤1
参照酸辣宽面的面条做法，做好面片，切成1厘米左右宽的面条。五花肉切小丁，洋葱切细碎，香菇挤干水分切小丁，角瓜切丁
步骤2
炒锅油热(油略多一些)，先下肉丁，不断翻炒至变色
步骤3
放入洋葱，翻炒至透明
步骤4
放入香菇丁，再炒两分钟
步骤5
淋入料酒，大火炒掉酒味儿。转小火，放入豆瓣酱，翻炒一分钟
步骤6
倒入水没过表面，大火烧开转小火盖上盖子煮
步骤7
煮至酱汁浓稠，根据口味决定是否加盐，然后倒入西葫芦丁，翻炒一分钟即可
步骤8
锅中倒入足量的水烧开，水沸后下入面条，用筷子搅散，水再沸后浇入一小碗冷水，再略煮，面条断生即盛出，过凉水，盛入碗里，浇上炸酱，拌开即可
五、角瓜酱怎么做？
食材明细
角瓜1个
黄豆酱1勺
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
酱炒角瓜的做法步骤
1
角瓜洗净备用。
2
角瓜切成薄片。
3
适量葱姜蒜末备用。
4
锅中放入1大勺豆油热后爆香葱姜末，放入角瓜片翻炒。
5
放入1勺黄豆酱炒香。
6
出锅前放入适量蒜末炒香后出锅。
六、瓜酱的家常做法？
材料："小黄瓜 6个","酱油 1碗","砂糖 1碗","黑醋 1碗",
做法：
1:小黄瓜洗净晾干后.切2公分左右大小.切太小怕吃不出酱瓜的脆度.所以稍微切大一点酱瓜吃起来脆度刚刚好。
2:炒锅加入1:1:1的酱汁.有淬酿酱油一碗:一碗乌醋:一碗砂糖(一般吃饭的碗大小即可)用这样的比例下去炒.醃出来的酱瓜味道刚刚好.不会太过咸.用大火煮滚酱汁让砂糖融化.我的小黄瓜量刚好用一碗的酱汁.小黄瓜量多就要增加酱汁的量喔!!!!
3:再加入切好的小黄瓜.边拌炒小黄瓜让小黄瓜上色均匀.这里只要小黄瓜上色均匀.酱汁滚后就可关火.酱汁一定要滚顺便杀菌.但也不要炒太久喔!!小黄瓜炒太熟就吃不出酱瓜的脆度了
七、西葫芦有哪些加工产品？
西葫芦的加工产品有：(一）奶油西葫芦蓉
1.蒸烫：将西葫芦放入双层锅中，注入适量的水，沿锅缘蒙上白绒布，在100℃下蒸烫半小时以上。
2．切条、绞碎：将蒸烫过的西葫芦切成条，将西葫芦条通过筛孔径为2～3毫米的绞碎机，得到西葫芦蓉，含干燥物 5％～6％。
3．熬煮：将西葫芦蓉放进双层锅中进行熬煮，浓缩至含干燥物到7％，注意要边熬边搅拌。
4.配汁：将事先炒拌好的精面粉缓缓加入溶化的奶油中，不断搅拌，然后再加入牛奶、食盐和砂糖。将混合物煮沸2～3分钟，边煮边搅拌，然后出锅。
5．混合：以西葫芦蓉75％与调味乳汁25％的重量比例将二者混合，放入双层锅中，充分搅拌，即成奶油西葫芦蓉。
(二)茄汁西葫芦酱
将西葫芦放进高压锅中，在100℃沸水中漂烫软化。然后把西葫芦片放进筛孔径为2～3毫米绞碎机中，得到西葫芦蓉。
将西葫芦蓉装进搪瓷桶中，加入番茄酱、青菜、元葱、食盐和植物油，充分搅拌均匀。
八、角瓜酱做法？
食材:角瓜1个，豆瓣酱2勺，生抽1勺，花椒面5克，葱1段，鸡精少许
做法:
1，角瓜对半切开后切薄片，葱切成葱花
2，放油放葱花爆香，放大酱炒出香味，下角瓜翻炒一会儿炒到角瓜有一点点变软，不用炒熟。
3，加一小碗水，花椒面和生抽，水开后盖锅盖炖六七分钟。反正炖到角瓜软软的~然后大火收汤加一点鸡精出锅。