1. 茭白炒肚丝
肚用面粉醋等洗净，加大料葱姜蒜煮熟，喜欢烂一点的可以多煮一会，切丝备用，茭白去壳洗净，一切二，然后切片备用，葱姜蒜洗净切片，锅内放底油，盐，喜欢吃辣的可以搁点辣椒，油热下葱姜蒜爆香，下入肚丝，加料酒炒出香味，放入茭白片翻炒，茭白片变软，加味精调味，撒葱花起锅
2. 茭白丝炒鳝丝
步骤 1
两根茭白洗净切成丝备用。
步骤 2
黄鳝切丝用黄酒、生抽和白胡椒粉腌制半小时。我这个是冰冻的黄鳝丝，有条件的话就买现划的鳝丝。
步骤 3
油锅爆香葱姜蒜末。
步骤 4
然后下鳝丝翻炒。
步骤 5
大约一分钟下加入茭白翻炒，然后加入一勺黄酒、一勺香油、半勺老抽调色去腥。
步骤 6
大火煮至茭白熟透，起锅前适量加盐和糖调味。
步骤 7
最后撒入葱段即可装盘。
3. 鳝丝炒茭白窍门
步骤 1
1. 茭白青椒洗净切细絲。
步骤 2
2. 鳝丝洗净切段，葱、姜、蒜切末。
步骤 3
3. 小美锅内放入约15克食用油，3分钟/120度/速度小勺，热油。
步骤 4
4. 提示音响，打开主锅盖，放入切絲的茭白青椒，适量盐，4分钟/温度120/反转小勺。
步骤 5
5. 提示音响，把炒好的茭白青椒絲倒出至菜盘中。
步骤 6
6. 主锅中再次加入油20克左右，放入切碎的葱、姜、蒜，3分钟/120/小勺，爆香。
步骤 7
7. 提示音响，打开主锅盖，放入切段的鳝丝，适量料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，4分钟/120/反转小勺。
步骤 8
8. 提示音响，打开主锅盖，倒入炒好的茭白靑椒絲，1分钟/120/反转小勺1，可略加一点麻油，混合炒均匀。
步骤 9
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出锅。请忽视刀功哟。今天用来拌面，味道很不错。
4. 茭白炒鳝丝
用料
鳝丝 约一斤，茭白 二支（约150克），青椒 一个，酱油 ，盐 适量，糖 适量，酒 适量，味精 适量，麻油 适量，白胡椒粉 适量，水淀粉 适量，葱 二根，姜 二片，蒜 二瓣
做法步骤
步骤 1，鳝丝洗净，切3厘米长的丝
步骤 2，茭白剥壳，去除老的部分，洗净，切丝
步骤 3，青椒去籽去蒂，洗净，切丝
步骤 4，葱切葱段、葱花；姜切末；大蒜拍松，剥壳切末
步骤 5，锅上火加热，加油，先煸青椒丝至熟，盛出
步骤 6，余油（不够再加一些）热，先爆香葱段姜末蒜末，加入黄鳝丝煸炒，加酒，再加入茭白丝煸炒，加酱油、适量盐，加适量水焖烧一、二分钟
步骤 7，加糖，等汤汁较稠时，加味精，加水淀粉勾芡，淋麻油，撒葱花，撒白胡椒粉，拌匀就完成了
5. 茭白炒肚丝的做法大全
材料: 肚丝200克，茭白200克，白菜适量，葱姜油少许，油适量，盐少许，料酒少许，味精少许
做法:
1. 将茭白剥去皮，削去根，刮去一层嫩皮，切成滚刀块
2. 茭白在开水锅中煮5分钟，捞出控去水
3. 白菜心用刀切成8瓣，掰成块，洗净，控干水分
4. 起锅放入葱姜油，烧至六成热，放入肚丝翻炒均匀再放入白菜心煸炒至断生
5. 烹入料酒，精盐和味精，汤煮沸翻几翻
6. 把茭白块放入汤内，用小火煨5分钟
7. 淋入鸡油，盛入汤盆中即成
6. 猪肚炒茭白
2-3分钟左右。茭白在炒制之前，要先进行去皮。做清炒茭白的话，只需要在锅中炒制2-3分钟左右即可成熟，毕竟茭白作为一种蔬菜，炒熟需要的用时还是比较短的，但当做茭白炒肉的时候，是需要延长一些炒制时间的。在炒茭白的时候可以放一点老抽调味。
7. 炒茭白肉丝
主料:
一个，
辅料:
茭白三个，
青椒五根，
指天椒3个，
蒜和姜若干，
花生油适量，
生抽俩勺，
老抽1/3勺，
淀粉一勺，
料酒一勺，
盐适量，
肉适量，
胡椒粉一点，
— 烹饪步骤 —
1· 瘦肉洗净，切片，
2· 加入一个大蒜末，一点姜末，一点淀粉、胡椒粉、盐、酱油、料酒抓匀。
3· 腌制半小时。
4· 腌制肉的过程用，将茄子滚刀切成块
5· 加入盐抓匀腌制，20分钟后挤出水分待用。
6· 茭白剥掉外面的皮，青椒去蒂取籽切对半，
7· 茭白滚刀切成块，青椒切成斜段。
8· 处理好各自食材后，锅热油，将猪肉爆炒至8分熟，捞出待用。
9· 锅重新倒入少量油，茭白相对难熟，先炒茭白约2分钟。
10· 倒入茄子炒3分钟左右，
11· 再倒入青椒炒约5分钟，
12· 最后倒入炒熟的肉，不爱吃辣的不要放指天椒了，会很辣的。
13· 炒一下即可捞出装盘。
8. 茭白炒肚片
主料:
猪肚1个、猪肉200g、蒜苗150克
辅料:
油20克、老干妈油辣椒1茶匙、鲜味汁15克、生姜15克、小葱10克、面粉50克、黄酒30克
步骤1
准备猪肚，生姜片和小葱结
步骤2
猪肚中加入面粉不断的抓捏，把表面粘性全部洗净为止
步骤3
再把猪肚里面的油膜全部去掉，之后把猪肚冷水下锅焯水后捞起洗净
步骤4
另起锅加入猪肚注入清水，把姜片和小葱加入倒入黄酒
步骤6
盖上大火煮开后转中小火煮至熟透后熄火(约一个半小时)
步骤7
青蒜摘洗干净后把蒜叶和蒜梗分别切段，把猪肚捞起切片
步骤8
热锅倒入油，油温7分热先倒入青蒜梗煸炒出香味
步骤11
再把肚片、猪肉和蒜叶一起加入煸炒均匀，加入鲜酱油炒匀，最后加上老干妈油辣椒炒匀后熄火出锅
9. 清炒茭白丝
原料：水发腐竹200克，茭白肉150克，猪肉50克，花生油500克(实耗50克)，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，盐2.5克，味精1.5克，酱油25克，料酒5克，醋5克，糖8克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
茭白腐竹清炒的做法
1、将水发腐竹洗净，切成3厘米长的段；茭白剥皮、洗净，切成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片；猪肉切成柳叶片，装碗用湿淀粉上浆。
2、锅架火上，放油烧至五成热，分别投入腐竹段、茭白片、肉片，用铁筷子划散，滑至七八成熟，捞出控净油。
3、原锅留少许底油，烧至七八成热，放入葱花、姜末、蒜片，爆出香味后，投入腐竹段、茭白片、肉片煸炒几下，随后放入酱油、盐、醋、糖、料酒、适量鲜汤烧开，滚上两滚，加入味精，颠翻炒勺，用湿淀粉勾芡，见腐竹着匀芡后，淋入少许明油，即可出锅食用。
10. 炒茭白丝的家常做法
食材：茭白、猪瘦肉
辅料：大葱、生姜、青椒、大蒜、小米椒
调料：食盐、鸡精、白糖、料酒、老抽、陈醋
【茭白炒肉片】—— 脆嫩鲜香
1.下面开始准备食材
准备茭白4-5个，削去外皮，斜刀切成薄片，放入清水中洗干净。
准备猪瘦肉300克，切成均匀薄片，清洗干净放入盆中。
2.下面把肉片腌制一下
盆中加入一勺食盐，一勺鸡精，少许白糖提鲜，倒入一点料酒去腥，老抽3克调色，用手抓匀腌制10分钟，给肉片码味。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成马蹄片。
准备生姜一小块，切成薄片。
准备青椒半个，切成菱形片。
准备大蒜几粒，切成片。
准备小米椒几个，切成辣椒圈，主要用来配色。
4.下面把茭白焯一下水
锅内烧水，放入一勺食盐和鸡精入底味，再倒入一点植物油，锁住茭白中的营养，水烧开以后，把茭白倒入锅中，煮一分钟后倒出来，快速过一下凉水，以免茭白回软。
茭白的草酸含量较高，食用前要先焯水。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油防止肉片粘锅，把肉片倒入锅中，用勺子滑散煸炒出里面的油脂，肉片炒白炒香以后，淋入一点老抽调色，把颜色炒均匀。
放入葱、姜、蒜、青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把茭白倒入锅中继续翻炒，从锅边淋入少许清水，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜。
转大火快速翻炒化开调料，加入陈醋5克，加入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，再淋入少许明油，让菜品的颜色更加鲜亮，翻匀后即可出锅装盘。
陈醋容易挥发，要出锅前再放，同时还能使茭白的口感更加脆嫩。
好了，一道简单又好吃的茭白炒肉片就做好了。
11. 茭白炒肚丝的营养介绍
类似蒜蓉粉丝蒸扇贝，主要在于汁要调好。粉丝泡发、秋葵清洗切好备用蒜（重点来了）切成蒜蓉，量要稍大，取一半，放入锅中小火炒香，放微凉后加入蒸鱼豉油和味极鲜也可以适当加点糖和生抽（具体看自己口味）
秋葵粉丝装盘，放上蒜汁，再把生蒜蓉倒上上锅蒸起来