一、白汤的做法？
用料
白萝卜 1个
虾米 看个人喜好
香菜 少许
紫菜 少许
做法步骤:
1.将白萝卜洗净，去皮，刨成丝（刀工好的，建议自己切成丝），放入冷水中浸泡一会。
2.虾米洗净，放入碗中备用。
3.将锅中的水煮沸时，放入萝卜丝。水再次翻滚时候，放入虾米和紫菜。少许盐，这个时候可以关小火。
4.出锅时，点些香菜，即可。
白汤的小贴士
非常不爱香菜的我，所以在出锅时放入香菜，味道会很淡。
二、茭菜的做法？
主料
茭菜500克
豆腐干100克
辅料
盐适量
辣椒适量蚝油适量
步骤1
把豆腐干洗干净，切成条
步骤2
把茭菜洗干净，切碎
步骤3
辣椒放进油锅里爆一下，然后倒入茭菜
步骤4
翻炒一下
步骤5
然后加入豆腐干，一起翻炒
步骤6
加入适量的蚝油和基金
步骤7
如果不够咸的话，加盐调味，煮一分钟即可
成品图
烹饪技巧
喜欢吃肉食的，可以加点肉丝一起炒
三、茭坨的做法？
【制作食材】茭白，青红辣椒，生抽，大蒜，食用盐，鸡蛋，食用油，蚝油
【制作步骤】
1、茭白爆蛋吃起来鲜嫩可口，超级下饭，准备合适的茭白，足够自己或者是一家人吃的就可以了，青辣椒和红辣椒各准备一根，五瓣大蒜，两个鸡蛋，合适的食用油，食用盐，生抽和蚝油就可以了。做茭白爆蛋的制作食材也很少，调味料也不是很多，全部准备好之后就可以开始各种食材的处理以及茭白爆蛋的制作了。
2、首先呢，咱们先将茭白放到清水中清洗干净，清洗完成之后再用削皮刀将茭白去皮，外皮要去得干净一点，去完之后咱们再将茭白切成薄片，最后切成细丝，切好的茭白丝放到一个盘中备用，然后再把青红椒洗净去籽，接着将青红椒切成细丝。青红椒切成丝之后，咱们将其放入到小盘中备用。
3、将咱们准备好的大蒜取出来，去掉外皮，然后将大蒜切成大蒜片。准备一个小一点的小碗，向碗中打入准备好的两个鸡蛋，并将它们搅散，搅散之后先放到一旁备用，接下来烧上半锅开水，水开后放入茭白丝焯水一遍，两分钟之后捞出来控水，然后装盘待用。
4、起锅烧油，锅中油热之后咱们将鸡蛋液倒进去炒熟，炒熟之后将其盛出来装到盘中备用，然后再向锅中放上合适的食用油，接着放入大蒜片爆出香味儿，然后倒入茭白丝翻炒一分钟左右。
5、一分钟的时间很快就到了，翻炒好了之后咱们再向锅中加入切好的青红椒丝，然后继续翻炒，翻炒均匀之后向锅中加上合适的食用盐，生抽和蚝油继续翻炒一下，翻炒的时间大约在一分钟。
6、各种食材和调味料全部翻炒均匀之后咱们再向锅中加入炒好的鸡蛋花。加入鸡蛋花之后继续翻炒，翻炒大约半分钟，然后就可以出锅装盘了，一道特别美味的茭白爆蛋就这样做好了，吃起来鲜嫩可口，超级下饭，你喜不喜欢呢？如果你也喜欢这样的茭白做法，那么就抓紧时间准备各种食材，自己做一下吧。
【小贴士】
1、茭白丝要切得细一点，这样不仅很入味，而且口感吃起来会很好。
2、在炒茭白的时候要用大火快炒，这样炒出来的茭白营养流失最少，最好吃。
四、沙白汤的做法？
去超市挑选新鲜的沙白贝，回来后用刷子把外壳刷干净，然后泡在盐水中，可加入几滴食用油，便于沙白贝吐沙子。建议浸泡1小时左右
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切生姜片、蒜末、葱花备用，大蒜可随自己喜好，但生姜最好还是要加的，可以去腥味。热锅倒入少量油下姜片、蒜末煸炒，炒一分钟后加入适量清水。待水烧开，加入沙白贝，这时候可以转中小火，加适量盐，等待沙白贝一个一个张开就熟了再加入豆腐，不宜煮太久。
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关火出锅前撒入少量葱花，盛出便是一份鲜美的沙白汤啦，沙白贝可是含有矿物质和蛋白质的哦。
蛤肉甜美鲜嫩再搭配上白豆腐，汤呈自然的白色，配上绿色的葱花，赏心悦目，如此简单又营养的沙白汤，赶紧试试吧！
五、大白汤的做法？
用料
大白菜 4片
虾米 1把
海米 1把
盐 1茶匙
葱 一小缕
香油/麻油 1汤匙
胡椒粉 半茶匙
番茄 1个
海带芽 1小把
酱油 半茶匙
做法步骤
1、4片大白菜切丝
2、白菜叶和帮，分开放
3、番茄一颗，顶部划十字切口，同时锅里烧热水，烧开以后把番茄放热水里烫1分钟
4、去皮，切成条，赶时间可以不用去皮，直接切条
5、锅里倒一点点油，刚好铺开可以盖住锅底就可以，放入洋葱或者小葱炒香，大概翻炒10下就可以放其他食材
6、放虾干、蛤蜊干（家里有现成的就放，提前洗干净，没有就不放也可以）继续翻炒10下
7、倒入番茄，继续翻炒5-6下，由于油放的少，炒久了要糊锅底，炒出番茄汤，加水，2-3碗就够2个人喝了（人多就多倒几碗）
8、先加入白菜帮丝，煮半分钟
9、再加入白菜叶丝，继续煮半分钟
10、放入海带芽（可以买干的，提前揪一小块泡水，可以泡出来很多，也可以买湿的，吃不完冷冻起来）煮之前要清洗干净，煮半分钟到1分钟
11、依次加入半勺（塑料勺）白胡椒粉，半勺生抽（金属或陶瓷勺），小半勺盐（尝过再决定额外加不加量），淋入2-3滴芝麻油（香油）齐活！
小贴士
海米虾干这些干货可以买一袋放在冰箱冷冻层，每次吃的时候拿一点点出来。 今天的菜单是2-3人份的，1个人吃可以酌情少一点食材，比如白菜用2片，海带芽再少一点，不喜欢酱油味道的，也可以不加，滴小半勺耗油也可以 提鲜味。 除了海带芽，家里有什么蔬菜都可以切一点放进去。
六、火锅白汤的做法？
在火锅店里喝的白汤、汤都像奶汁一样，感觉很滋补，那其实是油与水充分混合才能出奶汁的效果。在家做肉汤时，要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做火锅白汤时要开水把原材料如猪大骨，鸡架，老母鸡等用开水汆一下，然后加入冷水，用大火。还要注意水要一次加足，不要中间补水。奶汁样的火锅白汤轻轻松松就模仿成功了。
火锅店常用吊白汤做法
原材料：清水180斤、筒子骨10斤、老母鸡一只、鸡架8只、猪皮,鸡爪适量、老姜200g、葱150g、胡椒10g,料酒100 g
操作程序：
将筒子骨、老母鸡、鸡架、鸡爪,猪皮洗净、先用清水泡上2到3小时后在氽水，清洗后放入冷水锅中，用旺火烧开，打净泡沫后加入料酒，加盖后大火熬是2小时后,在用中火，待汤成乳白色后、在加入老姜,葱，加胡椒粒，即可使用。
保管方法：春夏秋季晚上下班前，均要烧开以防变味。用量不能超过二天的用量，。
特点：汤色乳白，味厚香。
因为是火锅店里做的，所以材料放的多，自己做可以根据需求放材料。
七、白汤牛排的做法？
用料
牛排骨 300克
料酒 3勺
姜片 4片
盐 适量
葱段 3根
蒜 2瓣
花椒 6粒
做法步骤
步骤 1
牛排骨清水浸泡15分钟，中途换一次水
步骤 2
浸泡完毕的牛排骨配上：葱段，姜片，花椒，加入冷水中飞水2分钟
步骤 3
飞水两分钟后，捞出温水冲洗干净，沥水，
步骤 4
沥干水得牛排骨放入加了纯净水的锅中，下葱段，姜片，蒜瓣，料酒，大火煮开，转小火慢炖2.5小时即可。
八、蟹白汤的做法？
用料
梭子蟹（小） 1斤，姜 5-10片，葱 5根，盐 一丢丢，生抽（味极鲜或者蒸鱼豉油） 少量，淀粉 1勺，干辣椒 3-8个（辣度自己把握），油 适量
步骤 2
蟹洗净，切两半，沥干水分
步骤 3
切口蘸淀粉就可以了，不用全部蘸淀粉
步骤 4
油热炸蟹，平底锅炸蟹，不费油
步骤 5
炸好的蟹，捞出来备用，9分或全熟
步骤 6
准备葱姜辣椒，要舍得放葱姜，下油锅后很香的
步骤 7
放入一半姜和葱白，小火炸干，目的是逼出葱姜的香味，辛辣味 炸完蟹的油可以重复用，不要浪费
步骤 8
倒入剩下的葱姜辣椒爆香，留部分葱叶，后面会用到
步骤 9
倒入梭子蟹翻炒，加盐和生抽（味极鲜或者蒸鱼豉油也行） 【划重点】 盐和生抽尽量少点，不然会很咸。盐少到似有若无的那种。
步骤 10
撒入之前剩的葱叶，翻炒均匀出锅
九、白汤鱼的做法？
主料：鲫鱼400克
辅料：冬笋50克,金华火腿25克,香菇（鲜）25克
调料：料酒10克,盐3克,味精1克,大葱8克,姜5克,鸡油10克,猪油（炼制）15克
白汤鲫鱼的做法：
1. 将鲫鱼刮洗干净，在鱼两侧斜剞十字刀纹；火腿切片；将冬笋洗净煮熟，切片
2. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加料酒、葱（切段）、姜（切片）和适量清水烧沸，撇去浮沫，移至文火上煮到汤色乳白，再移至旺火上，加盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、姜，盛入大汤碗内
3.将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成
十、白汤菜的做法？
1 将粉丝用清水洗净，泡发
2 火腿用清水洗净，切丝，白菜用水洗净，切丝
3 油锅烧热，放入火腿稍翻炒一下，再注入清水烧开
4 加入白菜，粉丝同煮，调入盐，味精，酱油，芝麻油即可。