一、冬笋炒香菇要过水吗？
冬笋炒香菇要过水的，干香菇提前泡发三小时。冬笋剥好切片焯水3分钟，捞出放凉水中泡着，发好的香菇切小块，泡香菇的水留着一会儿用，姜切丝。
热锅凉油，油热放姜丝和香菇煸炒，加入十三香，香菇炒出香味放笋片，大火多炒一会儿。
加入生抽、耗油、白糖、盐，翻炒均匀后倒入泡香菇的水，盖上锅盖焖3-5分钟，放鸡精，出锅。
二、炒竹笋要过水吗？
要焯水，去除苦涩味，易炒熟。竹笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。
三、炒油面要过水吗？
要过水煮一分钟，在过凉水
四、炒洋葱要过水吗？
不需要。
洋葱的肉质柔嫩，汁多辣味淡，含有丰富的营养元素，是可以直接生吃的蔬菜，经过焯水再炒，会导致洋葱的味道及营养流失，影响洋葱的食用价值。
并且洋葱呛人的辣味，通过高温翻炒，就会被挥发，将被掩盖的甜味释放出来，因此洋葱不焯水，也不会有辣味。
五、炒茭白要焯水吗？
需要。炒茭白前焯水可以去掉草酸、去除残留农药、辛辣苦涩味、高温除菌，茭白表面有许多的微生物，焯水可以杀掉。茭白可以从颜色、外形、味道、笋壳辨别其新鲜程度。
挑选白皮光亮笔直饱满的茭白，看外壳要选浅绿色的，绿色太深茭白口感不好，除此之外就是闻味道，不要买不新鲜的茭白，要选有清香味的茭白。
六、香菇粥香菇要炒吗？
香菇粥香菇要炒。在炒之前，可以把香菇过水焯一下，这样不仅可以香菇中的脏东西去掉，而且可以缩短炒香菇所用的时间，焯香菇水开之后焯3分钟就可以了。现在有卖干香菇的，干香菇可以不用过水焯，但是需要在水中浸泡足够长的时间，需要泡60分钟左右。
七、茭白香菇做馅要焯水吗？
不用焯水，鲜香菇饺子具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：新鲜香菇 100g、猪肉 60g、饺子皮 200g、蚝油 适量、盐 适量、姜 少许、葱 15g。
1、第一步准备好材料，放一旁备用。
2、材料剁成末，加适量的盐，蚝油搅拌均匀。
3、加少许的盐炒熟。
4、取一张饺子皮，放适量的馅料包好。
5、大火蒸5分钟左右。
6、然后盛出，这样就完成了。
八、茭白炒一份要多少茭白？
炒一份茭白只要三根茭白。其中肉丝3两，生粉少许，蛋清一个，搅拌成型。
锅中放油少许，放入肉丝煸炒，加料酒，放入茭白煸炒，放盐，糖，继续翻炒，最后放入鸡精，少汗湿淀粉勾芡，装盆，撒上葱花，一盆色丶香丶味齐全的茭白炒肉丝一桌了，引的大家食欲大开，举箸大吃。
九、青蛙要过水再炒吗？
首先青蛙肉质比较水嫩，过水容易使骨肉脱离，影响口感，不建议过水。可先剪去头部去脚趾，撕去外皮，斩成指头大小的块，放入耗油，少许生抽，料酒，胡椒粉鸡蛋液(少许)，生粉拌匀腌制十分钟，配料准备些青椒片，洋葱片，锅中倒入油，烧热，放入姜米，蒜末煸出香味，再放入青蛙块煸炒致肉变白色，加入些许老抽，白糖，耗油，放配料和三分之一原料量的水，烧炒三分钟材料全熟后淋入十分之一原料量的生粉水，淋少许油香喷喷的炒青蛙就可以装盘开吃咯，喜欢吃辣的朋友可以加入豆瓣酱和香辣酱，不放蚝油，会咸，不知道这样解答朋友们会了吗？
十、炒松茸要过水吗？
松茸不要用水洗也不要用水焯，先用厨房用纸将松茸表面泥巴尽可能擦干净，然后用削皮刀将松茸带有污垢的表皮削掉，切成薄片干炒，不要放任何调味料酱料等，多放点油，出锅时撒上适量食盐，即可享用这样既保持了松茸的味道鲜美，也避免松茸营养成分的流失。