1. 茭头炒豆腐干
拼音是
茭：jiao一声
头：tou二声
2. 茭白炒豆腐干的做法大全
茭白炒三丝
原料：
茭白、胡萝卜、青椒、盐、油
做法：
1、将茭白、胡萝卜、青椒洗净，之后茭白、胡萝卜改刀切成丝；青椒剖开去籽后，改刀成丝，备用；
2、取一口干净的锅，锅内放油，油烧到六七成热的时候，将茭白丝和胡萝卜丝倒入锅中进行翻炒，等到这两种食材变软一些之后，加入青椒丝继续翻炒；
3、等到青椒丝也变软之后，加少许盐，之后将其翻炒均匀，即可出锅装盘。
Tips：
1、茭白丝和胡萝卜丝在切的时候注意，不要切得太粗，以免出现炒不熟的情况，如果觉得自己刀工不过关的话，推荐使用刨丝器来完成；
2、对于厨房新手来说，判断什么时候下新的食材并不容易，可以考虑提前将茭白丝和胡萝卜丝焯水，使其变软后再入锅翻炒。需要提醒的是，这两种食材在焯水时可以考虑提前往水里加少许油；
3、喜欢吃肉的可以适当地在其中加入少许肉丝，要是觉得鲜度不够，可以加一点点味精调味。味精其实并不可怕，适量加入菜肴的确可以使菜品的风味有所提升。
3. 茭头炒香干
把茭瓜拨皮切好，锅中烧油先将肉爆好再炒茭瓜最后放好调料出锅
4. 藠头炒豆腐干
原料：藠头、辣椒粉、植物油、盐、生抽、老抽、味精。
做法步骤：
第1步、藠头必须这样一丝丝才入味。
第2步、食材准备好。
第3步、去头部、尾巴剥去外面一层。
第4步、白白净净这个样子。
第5步、用刀拍扁，看有人炒出来一粒粒完整虽然好看可是我想一定没有我这样炒的好吃哦
第6步、热锅凉油，油不要多放入藠头大火炒。
第7步、用的这样的锅铲，煎藠头、辣椒最顺手。
第8步、边炒边用铲背压藠头，压出藠头汁液。
第9步、加入盐这样藠头容易软入味。
第10步、加入辣椒粉。
第11步、加入生抽、老抽、味精。
第12步、全程大火，藠头成一丝丝即可。
小贴士：
1、藠头拍扁，下锅后再用锅铲压扁，逼出它的粘汁来。这样烧出的藠头比较入味。2。烧制的过程中加入盐更利于藠头软化入味。
5. 豆腐干炒茭白的做法
食材用料
茭白300克，青红辣椒各1个，盐适量，食用油适量，生抽少许，淀粉水少许，葱花少许，蒜末少许，味精少许
做法步骤：
1
备好食材
2
青红辣椒洗净，去蒂去籽，切成小块
3
备好葱花和蒜末
4
起锅烧开水，加少许盐和油，加入青红辣椒和茭白
5
大火，煮断生后捞出沥干水分
6
再起锅热油，放入蒜末爆香
7
放入茭白翻炒均匀。加盐炒入味
8
加入少许味精和生抽，炒匀
9
淋入淀粉水勾芡
10
出锅装盘
11
即可食用
烹饪技巧
茭白焯水过就已经熟了，再次下锅炒入味即可。
6. 茭白炒干丝
所需食材
主料：1：茭白450克，剥去外皮洗净沥水。
2：里脊肉75克，洗净切丝，加盐1/8茶匙，生粉1茶匙，水1大匙，拌匀用手挤捏几分钟，腌20分钟。
3：五香豆干2块125克，洗净切丝。
4：橄榄油3大匙，葱花2茶匙，蒜蓉2茶匙，姜蓉1/2茶匙，鱼露1大匙，水3大匙，白胡椒1/8茶匙，盐3/4茶匙，糖1/3茶匙。
5：香油1茶匙，鸡粉1/4茶匙.
操作步骤
1.里脊肉丝加3料拌匀，保湿冰箱过夜，这样肉会很嫩，没时间的话，用手抓捏几分钟。
2.不粘锅，置炉上开大中火，加橄榄油1.5大匙，放入肉丝，炒散至肉丝变白刚熟捞出备用。
3.原锅再加橄榄油1.5大匙，开大中火，放入葱花，蒜蓉，姜蓉炒香，接着放入豆干丝翻炒半分钟，然后放入茭白丝及剩余4料，炒至茭白断生。和5料的香油和鸡粉兜匀即可
7. 头菜炒干豆腐
豆干，青椒，肉一起炒非常好吃。
2、切好足够数量的瘦肉丝和生姜丝。把豆干炒一下水，让它保持弹性。
3、烧热油锅，放入适量的姜和肉丝，不停的爆炒，等到肉丝颜色变白就可以加入一些料酒。
4、倒一些酱油，让瘦肉丝可以更好地上色。
5、加入适量的小米辣提味，再把香干倒进去，大火炒均匀，等待豆干入味之后，可以加入青椒。
6、放入盐巴和生抽，再翻炒一下就可以吃到颜色好看，味道好吃的香干炒肉了。
8. 茭白炒豆腐丝
1、茭白自剥壳洗净切片，
2、豆腐洗后切块，
3、鱼头清洗干净。
4、锅置旺火上，麴花生油约2小匙，加入茭白翻炒赫刻，
5、加入上汤、鱼头、豆腐、生姜、精盐煮沸，
6、撇去浮沫，撒入葱花、味精即可起锅
9. 茭白炒豆腐干
炒一份茭白只要三根茭白。其中肉丝3两，生粉少许，蛋清一个，搅拌成型。
锅中放油少许，放入肉丝煸炒，加料酒，放入茭白煸炒，放盐，糖，继续翻炒，最后放入鸡精，少汗湿淀粉勾芡，装盆，撒上葱花，一盆色丶香丶味齐全的茭白炒肉丝一桌了，引的大家食欲大开，举箸大吃。
10. 茭白丝炒豆腐干
食材：方型豆豆干300公克，墨鱼干200公克，蒜苗1支，芹菜1颗，辣椒1条，沙拉油2大匙，姜末5公克，蒜末5公克，盐1/4小匙，鸡粉1/2小匙，砂糖1/4小匙，酱油1/2大匙，乌醋1大匙，米酒1大匙
做法
1.方型豆干切条状；墨鱼干洗净切条，备用。
2.蒜苗、芹菜切段；辣椒切片，备用。
3.取作法1的豆干条，放入油锅中炸一下，捞出沥油备用；再将作法1花枝条过油后马上捞起，沥油备用。
4.热锅，放入2大匙沙拉油烧热，放入姜末与蒜末以中火爆香，再加入作法2的蒜白部分与辣椒，炒至香味四溢。
5.最后放入作法3的豆干条和花枝条、作法2的芹菜和蒜尾部分以及所有调味料，以中火拌炒至入味即可。
11. 豆干茭白炒肉丝
茭白炒虾仁
茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。配上虾仁同炒，营养加倍，好吃下饭
原料：茭白、鲜虾、青椒、红椒、花生油、姜、花椒、盐、鸡精、水淀粉、白胡椒粉、蒜。
做法步骤：
第1步、鲜虾去头洗净。
第2步、挑去虾线，剥去虾壳冲洗一下。
第3步、一点盐，白胡萝粉，淀粉。
第4步、抓匀腌几分钟。
第5步、菱白，青红椒。
第6步、菱白切一菱形片。
第7步、姜丝，蒜片，十青红椒切菱形片。
第8步、锅内适量水烧开，茭白焯一下水捞出备用。
第9步、虾仁焯至虾微红捞出凉水冲一下，虾肉更紧致。
第10步、冲好的虾仁。
第11步、水淀粉备好。
第12步、锅内适量油烧姜蒜，花椒炒出香味儿。
第13步、茭白和青红椒放入翻炒两下，倒入一勺开水。
第14步、虾仁放入。
第15步、适量盐，鸡精调味儿。
第16步、勾入水淀粉。
第17步、翻炒汤汁明亮关火盛盘。
第18步、成品。
第19步、成品。
第20步、成品。