一、凉拌尖椒变蛋的做法？
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准备：
具体步骤：
1、选择外壳光滑饱满的皮蛋，尽量少斑点，细纹。
2、好的皮蛋拨开后色泽透亮，呈茶色，上面看得见雪花状的花纹，称为松花皮蛋。
3、青椒切丁，姜蒜切碎末。
4、把一个皮蛋切成4瓣，撒上姜蒜、青椒，淋上生抽、醋、豆瓣汁。
5、腌制一会儿，装盘即可食用。
补充：
小窍门：
1、选择的皮蛋质量很重要，剥开后皮蛋的弹性越大越好，颜色透亮，切开后蛋黄呈红色为佳。2、切皮蛋的小窍门：取一根细线，洗干净后，一端固定住，扯紧另一端，皮蛋放在手心，以线为刀，很容易将皮蛋切开，蛋黄不容易散，成型很好。
二、变蛋的家常做法？
用料：鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1～2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3~4斤。
步骤：
1、锅中加入盐1～2克，花椒、八角、红茶叶各5克，加水1500毫升左右，开火烧水。
2、水开后再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉备用。
3、找一口不用的破锅，依次放入石灰、碱面、侧柏叶，然后缓慢向锅内倒入料水。注意石灰遇水会产生大量的热，这一步操作一定要缓慢的分批量的倒入料水，一是防止液体飞溅烫伤，二是方便调整糊的粘稠度。
4、待石灰全部溶解变成糊之后加入草木灰，再搅拌均匀成糊状，静置一晚，让其充分发生反应。
5、用铁丝做一个专门捞鸡蛋的工具。
6、第二天，将鲜鸡蛋放入糊中，用小工具将鸡蛋滚满糊糊后捞出，再放入木屑中滚一下，包裹住糊糊。
7、一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里，也可以在坛子里放一层塑料袋。
8、封口，系好塑料袋，盖上坛子盖，放在背阴处10~14天左右，期间不要翻动鸡蛋。
9、约10天后，打开坛子查看一下，方法是把鸡蛋放在耳边晃一下，如果有水声，说明还没变成或者失败了；如果感觉是一体了，但有颤巍巍的果冻感，说明快变成了，再等三四天再晒。
10、晒干后敲开外层的泥浆，剥开鸡蛋壳，一个Q弹剔透的变蛋就成了。晒干后，变蛋就可以存放很长时间了。
11、变蛋一切4瓣，根据个人口味放入适量姜末、盐、醋、生抽一调，就是一道夏天最美味的下酒菜—－姜汁变蛋。
三、尖椒的家常做法？
1.食材备齐，尖椒洗净，尖椒去蒂，把里面的籽取出
2.猪肉洗净剁成肉泥加入胡椒粉，料酒、葱末，姜末，少许盐拌匀（胡椒粉和料酒能去除肉的腥味）腌制10分钟
3.用筷子把腌制好的肉逐个塞进尖椒里
4.锅加油烧热下入尖椒，用中火煎制，将尖椒煎至两面起皱，加入葱姜蒜炒香，淋入生抽酱油和老抽酱油，加入半碗水
5.烧开，中火焖制10分钟左右，待煮至尖椒变软，剩少许汤汁时关火，盛出装盘即可
四、糖溜变蛋家常做法？
主料：洋葱、变蛋
配料：白糖、白醋、料酒、生抽、清水
1、洋葱从中间切开，切成1cm左右厚度的片，选洋葱最胖的地方切
2、去除中间的部分，只留最外圈
3、调制糖醋汁：料酒10毫升、白醋20毫升、白糖30克、生抽40毫升、清水50毫升，总结来说，比例如下：
料酒：白醋：白糖：生抽：清水=1:2:3:4:5
4、热锅倒油，小火放入洋葱圈，稍微煎一下定型。
5、把变蛋打进洋葱圈里。
6、两面都煎至微微发黄
7、倒入糖醋汁，改大火收汁，汤汁粘稠时撒上一些黑白芝麻，即可出锅装盘。
五、尖椒变蛋如何做？
用料变蛋2个青辣椒红辣椒生抽老抽盐白醋香油做法变蛋切瓣，摆盘青红辣椒切碎，下锅炒加入盐，蚝油，生抽，老抽少许，带点颜色喜欢辣加点辣椒油辣椒出锅，铺在变蛋上
六、扒尖椒的家常做法？
主料尖椒500g蒜3瓣辅料盐适量鸡精1/2茶勺醋2茶勺白糖1茶勺生抽1茶勺老抽1/2茶勺步骤1.尖椒去籽，洗净切长断。
2.蒜切末3.所有的调料放碗里加少许清水调成汁。
4.锅里油烧热，放入青椒炸至琥珀色。
5.炸好的青椒捞出控油备用。
6.炒锅重新放油，油热放蒜末爆香。
7.倒入调好的料汁8.倒入炸好的青椒，让青椒充份吸收汤汁的味道。
9.青椒做好后装盘即可
七、尖椒鸡丝的家常做法？
主料鸡胸肉：200青椒 ：320辅料油：适量盐：适量生抽：适量淀粉 ：适量料酒：适量南德调味料：适量葱：适量花椒 ：适量具体步骤第一步1.鸡胸肉洗净切丝第二步2.调入少许盐、淀粉、生抽和料酒抓拌均匀，腌制一会第三步3.青椒洗净切丝第四步4.葱洗净切片第五步5.平底锅热油下入腌好的鸡肉丝炒至变色后盛出备用第六步6.热锅凉油，油热后下入花椒炒香第七步7.下入葱炒香第八步8.下入鸡肉丝翻炒第九步9.下入青椒翻炒均匀第十步10.调入盐和南德调味料翻炒均匀，即可第十一步11.成品
八、清蒸尖椒的家常做法？
把尖椒洗净
步骤2
把尖椒从中间切开去籽，再切成两段放入小盆里
步骤3
放入油.十三香.葱花和大酱
步骤4
把锅里放适量的水，放入蒸帘
步骤5
把装有尖椒的小盆放入锅里
步骤6
中火蒸制15分钟左右大概就熟了
九、尖椒猪肝的家常做法？
主料:猪肝220克，青椒3个
辅料:小洋葱2个，干辣椒2个
调料:食用油适量，盐适量，胡椒粉适量，生粉适量，酱油适量，蚝油适量，料酒适量，糖适量，水适量
做法步骤
1.准备猪肝、青椒、小洋葱、干辣椒。
2.将配菜切好。
3.猪肝切成片 。
4.猪肝放盐和清水抓洗干净 。
5.再用盐 、胡椒粉、料酒 、生粉调拌。
6.用酱油 、蚝油、 料酒、 胡椒粉 、糖、 生粉、 水，做一个酱汁备用。
7.起锅热油，倒入猪肝 。
8.翻炒至完全变色 。
9.再倒入小洋葱和干辣椒， 炒出香气。
10.倒入青椒 。
11.青椒炒至断生 。
12.倒入调好的酱汁 。
13.大火收汁后出锅 。
14.装盘
十、尖椒菜的家常做法？
主料
尖椒1个，茄子250g
辅料
盐2g，食用油5g，葱4g，蒜2瓣，六月鲜特级原汁酱油4g，葱伴侣六月香豆瓣酱8g，香油2g，干辣椒2个
步骤
1.准备：圆茄子切细一些的条，尖椒切条，干辣椒切小段，葱蒜切小段，葱伴侣六月香豆瓣酱和六月鲜特级原汁酱油。
2.锅中倒入油，将干辣椒煸香。
3.加入葱伴侣六月香豆瓣酱炒香。
4.加入葱蒜炒香。
5.加入茄子翻炒，茄子会比较干，可以加少许清水翻炒。
6.烹入六月鲜特级原汁酱油。
7.加入尖椒翻炒
8.茄子快成熟时，加入盐调味。
9.最后加香油提香即可出锅。