一、爆鸡丁的做法？
保鸡丁的做法非常简单，先把鸡胸肉洗干净，切成小丁，裹上鸡蛋面火，放入油中炸至金黄捞出，锅留底油。
葱蒜爆香后， 把配菜放入锅中，翻炒变色加少许盐等调料，爆炒一分钟后倒入炸好的鸡丁，继续翻炒，直到炒至变色，味道鲜美，出锅就可以了
二、深夜食堂尖椒鸡丁的做法？
主料
鸡腿肉一个、青椒一个、紫洋葱半个
辅料
红尖椒两个、花椒少许、葱适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、香醋适量、白糖适量、鸡精适量、姜适量、蒜末适量
1. 剔骨鸡腿肉一个。
2. 切成小丁。
3. 放入少许白胡椒粉，盐，料酒，淀粉腌制一下。
4. 青椒、紫洋葱切成小块儿。
5. 锅内放少许油，放入青椒块儿，紫洋葱块儿翻炒几下盛出。
6. 锅内放油烧热，放入鸡丁煸炒。
7. 炒至颜色变白盛出。
8. 锅内留底油，放入花椒，红尖椒，葱姜蒜末爆香。
9. 放入鸡丁翻炒均匀。
10. 放入青椒，紫洋葱，放入适量生抽，盐，白糖，翻炒均匀，沿锅边淋入少许香醋迅速翻炒均匀即可。
11. 成品
三、鸡丁的做法大全？
说起宫保鸡丁，相信大家都很熟悉，作为川菜中的十大经典名菜，不仅深受全国各地的人们喜爱，在国外也是颇负盛名。
宫保鸡丁主要是以鸡胸肉为主料，通过大火滑锅的烹炒方法，让鸡肉在短时间内迅速由生转熟，并且及时出锅，可以最大程度保留鸡肉的嫩滑口感。再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黄瓜粒，让这道菜同时具有了滑、爽、脆三种口感。
今天就让厨幺妹来带大家一起看看宫保鸡丁的具体做法，酸甜鲜香，做法简单，新手也能一看就会！1、主要食材
鸡胸肉、油炸花生、黄瓜、葱白
酱油、葱、姜、蒜、白糖、料酒
醋、干辣椒、花椒、水淀粉、盐
2、烹调步骤
①鸡胸肉切丁备用。黄瓜切成丁状，葱姜切丝泡在清水中，用手抓几下，调出葱姜水，干辣椒切断，葱白切成段状。
②鸡丁放入碗中，加酱油、盐、料酒、葱姜水抓匀，加适量水淀粉、菜油（能打一个鸡蛋更好），腌制20分钟。准备一碗调味汁：1勺生抽、2勺白糖、1勺醋、1勺料酒、1勺葱姜水、小勺盐、水淀粉搅拌均匀。
③锅内倒油，加花椒、干辣椒、蒜瓣爆香，鸡丁入锅，大火爆炒，然后加入葱白、姜蒜。
④黄瓜入锅，倒入调味汁翻炒均匀，起锅前加入油炸花生炒匀即可。
红而不辣、酸甜可口、肉质滑脆，非常的好吃。
四、干爆鸡丁的做法？
用料
鸡胸 1块
料酒、姜粉、五香粉、盐、生抽 适量
鸡蛋 1只
面粉、淀粉 各半碗
番茄酱 小半碗
做法步骤
步骤 1
鸡胸肉切块。加入盐、姜粉、五香粉、生抽、料酒。拌匀，拿手抓一抓最好。腌制半小时以上。
步骤 2
加入一个打散的鸡蛋。
步骤 3
锅热放油，油要多。感觉油热了，把面粉、淀粉搅拌一起，鸡丁拿出裹一层，下锅炸。锅里鸡丁一次不要放太多，要逐一放入，否则会粘连。
步骤 4
炸一会，鸡丁就漂上来了，看到上了色，就拿漏勺滤出锅。 把所有鸡丁炸完，再复炸一次。复炸时因为定好型了，就可以一次把所有放进去了。复炸大约一分钟，金黄色更重，捞出。
步骤 5
番茄酱挤到小碗里，蘸着趁热吃最好。
五、富爆鸡丁的做法？
准备食材。鸡腿肉，料酒，盐，胡椒粉，淀粉，葱，姜，蒜，干辣椒，糖，生抽，鸡精，花生米，花椒。
做法。鸡腿肉洗净，切丁，加入盐，老抽，料酒，胡椒粉，加入淀粉半勺拌匀腌制5分钟。小葱切断姜蒜切粒，干辣椒洗净，剪成段碗中放入醋，料酒，白糖，生抽，盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，拌匀调成料汁。锅中放入适量油，加入鸡丁炒至八成熟，盛出待用，锅中留底油爆香干辣椒，花椒，姜，蒜粒，放入鸡丁炒匀，倒入调好的料计炒至浓稠，倒入熟花生米葱段拌匀即可。
六、香菇爆鸡丁的做法？
鸡胸肉洗净切小块，放入一汤勺料酒、几片姜、少许盐、一汤勺生粉拌匀腌制十分钟。
步骤 2
香菇洗净切小块，撒一层生粉。
步骤 3
起锅放入适量油，把鸡丁炸一下。扎变色就行。捞出备用。
步骤 4
香菇也炸一下，微微变黄，捞出备用。
步骤 5
葱姜蒜切好备用。
步骤 6
调料汁：生抽三汤勺、耗油一汤勺、白糖一汤勺、鸡精一汤勺、四汤勺清水。拌匀备用。
步骤 7
起锅放入少量油爆香葱姜蒜、干辣椒。
步骤 8
倒入鸡丁、香菇丁和料汁翻炒几下。稍微收下汁。出锅。
步骤 9
香菇炒鸡丁快吃啦。
七、爆鸡丁的正宗做法？
主料
鸡胸肉适量
黄瓜适量
胡萝卜适量
花生米适量
辅料
葱适量
姜适量
花椒适量
红干辣椒适量
蒜适量
配料
酱油适量
盐适量
糖适量
醋适量
味精适量
淀粉适量
白胡椒粉适量
料酒适量
宫爆鸡丁的做法步骤
步骤1
买来的生的花生，少油小火炒至金黄色，盛出备用！不用去皮。
步骤2
鸡胸肉切小块！还有胡萝卜和黄瓜，也切小块！蒜切碎沫，葱切丝，姜切片，干红辣椒一掰两半。
步骤3
鸡丁用盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓匀备用！
步骤4
鸡丁用盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓匀备用！
步骤5
热锅下油，小火，下入花椒炒香，把花椒产出来，扔掉。下入葱姜，干红辣椒，爆香！
步骤6
再下入胡萝卜，炒至断生，下鸡丁，依次放入：料酒，酱油，盐，醋，糖。最后下黄瓜和蒜沫。翻炒均匀！醋糖比例是1;2.
步骤7
最后关火，放点味精，下入炒好的花生米！翻炒均匀！花生一定要最后放，否则吃起来就不脆了
步骤8
装盘
八、宝爆鸡丁做法？
1.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，葱切段，用料酒、食用油、白胡椒粉和淀粉腌渍十分钟入味。
2.锅里放油，七八成热下鸡丁炒至变白，放入干辣椒、葱和花椒炒出香味。
3.放入豆瓣酱，大火炒至粘稠干松后关火，拌入花生米即可。
九、辣爆鸡丁做法？
鸡肉切块，锅中下游下入香料翻炒出香味，下入鸡丁爆炒。
十、锅爆鸡丁做法？
1. 将葱，姜，蒜切片。
2. 选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。
3. 锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。
4. 锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。
5. 放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。
6. 最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。