一、深夜食堂尖椒鸡丁的做法？
主料
鸡腿肉一个、青椒一个、紫洋葱半个
辅料
红尖椒两个、花椒少许、葱适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、香醋适量、白糖适量、鸡精适量、姜适量、蒜末适量
1. 剔骨鸡腿肉一个。
2. 切成小丁。
3. 放入少许白胡椒粉，盐，料酒，淀粉腌制一下。
4. 青椒、紫洋葱切成小块儿。
5. 锅内放少许油，放入青椒块儿，紫洋葱块儿翻炒几下盛出。
6. 锅内放油烧热，放入鸡丁煸炒。
7. 炒至颜色变白盛出。
8. 锅内留底油，放入花椒，红尖椒，葱姜蒜末爆香。
9. 放入鸡丁翻炒均匀。
10. 放入青椒，紫洋葱，放入适量生抽，盐，白糖，翻炒均匀，沿锅边淋入少许香醋迅速翻炒均匀即可。
11. 成品
二、尖椒辣子鸡丁最正宗的做法重庆？
步骤 1
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鸡胸肉切丁
步骤 2
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加一小勺盐
步骤 3
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一勺生抽，两勺料酒
步骤 4
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一汤勺豌豆淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟或更长时间。
步骤 5
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腌制鸡肉的同时准备其他食材，青椒切丁
步骤 6
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大蒜切片
步骤 7
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热锅，多加点油，6成热时，倒入鸡肉丁
步骤 8
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炒至鸡肉变白捞起
步骤 9
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多余的油倒出，留底油准备炒青椒，这里把鸡肉铲起来单独炒青椒是为了避免摄入太多油脂，不介意的朋友可以炒好鸡肉不出锅，直接倒入青椒翻炒
步骤 10
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趁着热油，倒入大蒜片爆香，可加几颗花椒，根据自己口味选择，因为要给小朋友吃，所以我没有加豆瓣酱和红辣椒，喜欢吃辣的朋友，可在这个步骤加。
步骤 11
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倒入青椒翻炒
步骤 12
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炒到青椒表皮略焦，再倒入刚才炒好的鸡肉，加一勺盐，翻炒1分钟。
步骤 13
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加点老抽上色出锅。
三、宫爆鸡丁正宗辣子鸡做法窍门？
鸡脯肉适量，用木棍将鸡肉敲松，从中间将鸡肉一分为二，鸡肉切成合适大小鸡肉丁，装入碗中，注意不要切直丝。
另取一碗加入适量薄姜片、小葱和料酒，抓捏出葱姜汁。鸡肉碗中加入适量的盐、老抽，葱姜汁和生粉，用手抓均后，抓粘。再加入适量的色拉油抓均，避免下锅时粘连。
大葱适量切成大葱段备用。取一碗加入适量白糖、鸡精、白胡椒粉和香醋，搅均成味水备用。
锅中烧适量的油，快边迅速冒气泡，已成高温油时，下入鸡丁滑散滑熟后迅速倒出，滤去油份。锅中另外去油，下入适量干辣椒节和花椒籽，加入一勺水，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味。水分煮干后，加入适量的蒜蓉和姜末，一起炒香。辣椒炒香后，倒入鸡丁和味水，大火炒均后，倒入大葱段和炸香了的花生米，翻炒均匀，即可起锅。
四、四川尖椒炒肉片的做法窍门？
尖椒要先用小火焙一下，去掉水分，肉片加芡粉、花椒粉、酱油、盐、料酒下锅炒香，倒入尖椒就可以了
五、奥尔良宫爆鸡丁的做法家常菜窍门？
鸡丁提前用淀粉腌制一会，吃起来口感更嫩，炒之前可以把鸡肉先过油
六、宫爆鸡丁最简单的家常做法步骤窍门水煮肉片？
宫保鸡丁
材料
鸡腿肉,花生米，干红辣椒，调料：水淀粉，鸡蛋清，花生油，豆瓣辣酱，酱油，醋，盐，糖，胡椒粉，一点鸡汤
做法
1．买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。
2．将鸡腿里的骨头去掉。
3、去掉外皮和筋膜、小骨头。
4、切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
5．放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
6．大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。
7、倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）。
8、小火慢慢把花生炸熟
9、一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色。
10、将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。
11．热锅温油鸡丁入锅，
12迅速滑散。
13炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊。
14．倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味。
15．再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿。
16．放入鸡丁翻炒。
17．放入豆瓣辣酱（提前剁碎）
18、炒出红油和香味再烹入料酒。
19．加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米
20．最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘。
水煮肉
材料
里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
做法
1.里脊肉先片成薄片。
2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
3.再切成小块。
4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。
5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
14.再铺上煮好的肉片。
15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
16.乘热淋在肉片上即可。
七、尖椒的做法？
虎皮尖椒用料：尖椒300克，豆豉20克，葱10克，姜10克，蒜10克，盐3克，白糖3克，鸡粉3克，醋15克，生抽15克，油15克，淀粉20克，蚝油10克。
做法：
1.葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜粒剁成蒜蓉。取小碗，加淀粉20克，加少许清水拌匀备用。
2.尖椒洗净，去蒂去籽。锅内下15克色拉油，待油烧至7成热时，放入尖椒，炸出虎皮后取出。
3. 用锅内余油，加热至5成热，下豆豉20克和蒜蓉，翻炒后加盐3克，鸡粉3克，白糖3克，醋15克，生抽15克，蚝油10克，翻炒均匀开始熬汁。
4.待汤汁熬好，放入炸好的虎皮，大火翻炒。出锅前，放水淀粉勾芡，装盘。
八、鸡丁的做法，土豆鸡丁怎么做好吃，土豆鸡丁的家常做法？
主料
鸡胸肉
适量
土豆
适量
香菇
适量
辅料
蛋清
适量
料酒
适量
淀粉
适量
生抽
适量
盐
适量
步骤
1.鸡丁切好后 倒入蛋清 生抽，盐，淀粉，均匀搅拌。腌制半小时吧。
2.土豆切丁，备用。
3.香菇泡好后 切丁。
4.油热后先将腌制好的鸡丁倒入锅中翻炒，直至变色 盛出来。
5.再倒油，放入葱姜蒜煸炒出香味后倒入备用的土豆丁翻炒，土豆颜色再深一些为止。
6.此时，可以倒入香菇再次翻炒，倒入些酱油 加些颜色。
7.将鸡丁倒入锅内，倒入少许盐和生抽，不断翻炒。
8.出锅吧！作为一道下饭菜和营养菜，这样的搭配还是很赞的，不妨一试。：）
九、卤鸡丁的做法，卤鸡丁怎么做好吃，卤鸡丁的家常做法？
1.把母鸡肉砍成1厘米大小的块状。鸡肉与鸡油分开切。
2.把切好的鸡油放入炒锅里煸出油来。
3.鸡油煸出油后放入拍散的姜块和草果煸出香味。
4.放入鸡块煸炒一会。
5.放入半匙五香粉和少许的白糖炒匀。
6.放入一匙生抽和一小匙盐翻炒均匀。
7.倒入一碗水煮沸后改小火慢慢焖熟鸡丁。
8.鸡丁焖熟焖收汁后即可关火盛出。放凉后入冰箱保存，早餐时舀一些在锅中加入适量水煮沸后煮几分钟，大约十分钟时间一锅鲜美的鸡汁就煮好了。浇在煮好的面条上既营养好吃又方便快捷。
十、公然鸡丁的做法？
01
首先取适量的鸡肉，洗净后切成小丁，然后调入适量的盐，味精，胡椒粉，适量的蛋清腌制半小时
02
胡萝卜，黄瓜洗净后，切成丁状备用
03
锅中放入适量的油，倒入鸡丁放入锅中进行翻炒
04
炒制鸡肉大概有个七分熟后盛出备用
05
锅中再放入适量的油，倒入适量的葱姜蒜丝进行爆香
06
然后把鸡肉，黄瓜，胡萝卜丁倒入锅中翻炒，调入适量的生抽，醋，糖，盐翻炒均匀，调入适量的水淀粉
07
最后待锅中汤汁收浓后，调入适量的味精炒匀即可出锅