一、酱爆鸡丁和宫保鸡丁区别？
食材不一样，味道不一样，口感不一样
二、酱爆鸡丁的鸡丁怎么脆？
主料:
鸡胸脯肉 300克
辅料:
黄豆酱20克 淀粉20克 黄瓜80克 柿子椒80克 蛋清20克 玉米油20克 白糖10克 姜末5克
酱爆鸡丁的做法:
步骤1 将柿子椒和黄瓜切丁备用
步骤2 鸡胸肉切丁加入蛋清半个、水淀粉。植物油适量搅拌均匀
步骤3 切一些姜末
步骤4 炒锅内加入玉米油适量，烧热后加入姜末煸炒
步骤5 姜末煸出香味加入鸡丁煸炒
步骤6 鸡丁煸炒至变色就盛出来备用
步骤7 原锅内再加一些玉米油烧热
步骤8 将黄豆酱两勺放入煸炒，黄豆酱刚放进去煸炒时声音比较大
步骤9 煸炒至声音变小了加入一勺白糖
步骤10 白糖煸炒一会儿加入过好油的鸡丁和蔬菜丁
步骤11 煸炒均匀看到鸡丁和蔬菜丁上裹满了酱汁就可以出锅了
三、深夜食堂尖椒鸡丁的做法？
主料
鸡腿肉一个、青椒一个、紫洋葱半个
辅料
红尖椒两个、花椒少许、葱适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、香醋适量、白糖适量、鸡精适量、姜适量、蒜末适量
1. 剔骨鸡腿肉一个。
2. 切成小丁。
3. 放入少许白胡椒粉，盐，料酒，淀粉腌制一下。
4. 青椒、紫洋葱切成小块儿。
5. 锅内放少许油，放入青椒块儿，紫洋葱块儿翻炒几下盛出。
6. 锅内放油烧热，放入鸡丁煸炒。
7. 炒至颜色变白盛出。
8. 锅内留底油，放入花椒，红尖椒，葱姜蒜末爆香。
9. 放入鸡丁翻炒均匀。
10. 放入青椒，紫洋葱，放入适量生抽，盐，白糖，翻炒均匀，沿锅边淋入少许香醋迅速翻炒均匀即可。
11. 成品
四、宝爆鸡丁做法？
1.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，葱切段，用料酒、食用油、白胡椒粉和淀粉腌渍十分钟入味。
2.锅里放油，七八成热下鸡丁炒至变白，放入干辣椒、葱和花椒炒出香味。
3.放入豆瓣酱，大火炒至粘稠干松后关火，拌入花生米即可。
五、辣爆鸡丁做法？
鸡肉切块，锅中下游下入香料翻炒出香味，下入鸡丁爆炒。
六、锅爆鸡丁做法？
1. 将葱，姜，蒜切片。
2. 选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。
3. 锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。
4. 锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。
5. 放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。
6. 最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。
七、爆鸡丁的做法？
保鸡丁的做法非常简单，先把鸡胸肉洗干净，切成小丁，裹上鸡蛋面火，放入油中炸至金黄捞出，锅留底油。
葱蒜爆香后， 把配菜放入锅中，翻炒变色加少许盐等调料，爆炒一分钟后倒入炸好的鸡丁，继续翻炒，直到炒至变色，味道鲜美，出锅就可以了
八、劲爆鸡丁做法？
1.鸡胸肉洗干净切成块，然后片开，顶刀切成丁。
2.黄瓜洗净从中间切开，去籽顶刀切丁。
3.将切好的鸡丁放入碗中，用盐、料酒抓匀上劲；加少许水和鸡蛋，继续抓匀；再放入淀粉，抓匀腌制10分钟。
4.热锅下油烧至七成热，放入鸡丁滑散后盛出备用；
5.然后用剩下的油把黄瓜汆一下备用。
6.锅下油烧热，放入甜面酱炒香加入清水，再加入老抽、白糖、香油大火烧至浓稠。
7.放入鸡丁和黄瓜丁翻炒均匀，即可出锅。
九、狗爆鸡丁做法？
用料
黄瓜
1根
胡萝卜
半根
鸡胸肉
1.5块
葱姜蒜
若干
甜面酱
一大勺
老抽
1勺
胡椒粉
2克
盐
2克
鸡蛋清
1个
水淀粉
1勺
干淀粉
1勺
料酒
2勺
白糖
2勺
香油
一小勺
步骤 1
1.鸡胸，黄瓜，胡萝卜分别切丁，切葱花姜沫蒜片
2.鸡肉加盐1克，料酒，胡椒粉，适量清水，蛋清抓匀，再发放干淀粉抓匀腌制
3.十分钟后，热锅凉油如果滑熟（时间短，五分钟也可，没有那么严格