一、尖椒酱爆江南小茄子怎么做
用料详情主料：茄子(2根)、猪肉(适量)
辅料：植物油(适量)、葱(适量)、姜(适量)、大蒜(适量)、水淀粉(适量)、白糖(适量)、鸡精(适量)、豆瓣酱(适量)、黄酒(适量)
用时：40分钟
做法步骤1.把茄子洗净切块。猪肉切末，葱姜蒜切末。
2.热锅凉油，油热8成下茄子。把茄子炸软捞起沥油，锅底留底油，下豆瓣酱翻炒出香味出红油。
3.下猪肉末煸炒出香味。加葱姜蒜，加白糖、生抽、鸡精、水。加炸好的茄子，大火烧开。
4.大火收干汁后，加水淀粉，在滴麻辣油，翻炒均匀即可。
烹饪技巧茄子最好不要去皮，这样炸的时候不容易碎，也可以把茄子撒上少许盐腌制去掉水分。
取自百度百科，另因各地口味不同没有说是哪种做法就是最正宗的，凭个人喜好做就可以了
二、尖椒酿茄子
材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量。
制作方法
1.茄子和尖椒去蒂，洗净。
2.将茄子切成比筷子稍粗些的条。
3.将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制。
4.将猪肉切成丝，，尖椒切成丝。
5.锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用。
6.下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白。
7.淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色。
8.下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味。
9.加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘。
三、茄子尖椒酱的做法
1.小米椒切碎备用
2.开火 热锅 热油 将花生倒入锅中 中小火炸脆炸香 然后将花生取出沥油 将炸过花生的油放置备用
3.开火 锅中放少量油 放入蒜 炒香 然后放入切好的辣椒 花生 一起用大火进行翻炒 炒至辣椒微微干瘪 出锅装盘 放置冷却
4.将炒好的辣椒花生放入搅拌机 加入盐 炸过花生的油 一起进行搅拌 就大功告成啦。
四、甜辣酱炒茄子
工具原料主料：韭菜配料：猪肉末少量 白芝麻调料：辣酱 白糖 食用油
辣酱韭菜的做法分步阅读
1
韭菜择洗干净备用。
2
猪肉少许，剁末备用。
3
辣酱一袋。
4
白芝麻适量。
5
锅烧开水，放入韭菜焯熟，捞出放凉水冰一下。
6
取两根韭菜备用。
7
一根来回对折成3-4厘米长的段。
8
取另外一根拦腰缠在韭菜段上。
9
将所有的韭菜都做成韭菜结备用。
10
炒锅放油，下入肉末炒散。
11
放入辣酱大约50克，加入白糖少许，炒香后加入清水。
12
取淀粉化淀粉糊，待锅内汤汁沸腾后，加入淀粉糊，用勺子不断搅锅内，免得粘锅。待汤汁熬好，起锅将汤汁浇在缠好的韭菜结上，即可食用
五、酱茄子尖椒的家常做法
用料：肉馅150克、尖椒2个、食用油2勺、葱蒜末适量、五香粉1勺、花椒粉1勺、白胡椒粉1勺、豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、生抽1勺、鸡汁几滴
尖椒肉卤(打卤面)的做法步骤：
步骤 1、尖椒去蒂去籽，切成小丁，怕辣的可以去掉中间的筋，肉馅肥瘦相间，葱花、蒜末准备好。
步骤 2、热锅凉油，放入肉馅马上翻炒成小粒粒状，放少许白胡椒粉，五香粉和花椒粉。
步骤 3、倒入尖椒丁，翻炒半分钟左右。
步骤 4、炒出清香味后，倒两勺豆瓣酱(黄豆酱），一勺甜面酱，让酱过油翻炒。
步骤 5、翻炒均匀后，倒一勺生抽，加小半碗水，大火烧开，水渐少时，放葱花和蒜末翻炒几下。
步骤 6、加一点水淀粉勾芡，出锅前滴几滴鸡汁。
步骤 7、烧一锅开水，把面条煮熟，然后过凉水。
步骤 8、煮好的面条和尖椒肉卤拌在一起非常美味。
六、南方酱茄子的家常做法
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
七、尖椒茄子的做法大全集窍门
【腌辣椒】原材料：辣椒、花椒、大蒜、生姜、红线椒、白酒
1、先把辣椒洗干净，放在一边晾干备用。
2、锅里烧油，把花椒放在里面，炒出香味，把油倒在小碗里面备用。
3、再锅里面倒上一些生抽，煮开以后，关火晾凉。
4、取一个玻璃碗，把蒜剥好放在碗里面备用。
5、把晾干的辣椒去籽，然后切成滚刀片，放在碗里备用。
6、把剥好的大蒜切成片，生姜切成丝，红线椒切成辣椒圈，放在碗里面。
7、把准备好的油放在碗里面，用筷子搅拌均匀，再把冷凉的酱油放在碗里面，搅拌均匀。
8、搅拌均匀之后，再少倒上点白酒，盖上盖子腌制两到三天就可以食用了。
八、酱爆南茄的做法
酱爆茄做法如下↓
步骤1蒜切片，青红椒切条，五花肉切丁，茄子切条
步骤2
清水煮沸，倒入茄子，焯水30秒，沥干水分，捞出备用
步骤3
锅中倒油，倒入蒜片，五花肉丁，煸炒至变色
步骤4
加入香其酱，生抽，盐，水，搅拌均匀，倒入茄子，青红椒，翻炒均匀，大火炖至收汁
九、正宗的酱爆茄子怎么做
准备好食材：茄子，葱，翘头，瘦肉，姜，蒜头，辣椒。茄子去蒂，清洗干净，切成条，放淡盐水里浸泡
把瘦肉洗干净，切成长条。再加入蚝油，沙茶酱，料酒，胡椒粉，花生油，麻油，生抽，生粉，盐，白糖。用筷子充分搅拌均匀，放一边待用。
把翘头切去头尾，清洗干净，大个的切成两瓣，小的不用切。葱摘洗干净，切成段。蒜头用刀拍一下，去皮。和姜片，辣椒放盘子里备用。把泡过的茄子倒去水，然后放篮子里沥干水。
锅清洗干净，开大火，烧干，放入猪油，花生油。烧至七八成热。放入翘头，蒜头，姜片。爆出香味。
再放入茄子。接着加入沙茶酱。
再加入黄豆酱。还有少量盐。
淋上清水，不能淋太多，大约茄子的三分之一。
然后开最大的火，不停地爆炒茄子。
把茄子爆到七八成熟时，用锅铲铲到锅周围，放入瘦肉，淋上一点点水。
把瘦肉略爆一下至断生，然后加入葱和辣椒。
快速地爆炒所有食材至汁水收干。就可以了。
装盘，酱爆茄子的正宗做法完成了
十、尖椒酱爆江南小茄子怎么做视频
尖椒酱爆小海鲜
用料
小海鲜
尖椒
木耳
肉馅
葱、姜、蒜
黄豆酱、蚝油
盐、酱油
尖椒酱爆小海鲜的做法
准备肉馅、葱、姜、蒜
干小海鲜洗净泡发，用开水加料酒、姜煮八成熟
尖椒切丝
木耳切小块
锅底放油，放肉馅、姜、蒜煸炒
肉馅炒五成熟时加小海鲜、料酒、黄豆酱、蚝油、酱油煸香
再放少许水盖上锅盖小火焖2分钟
加入尖椒、木耳、盐继续翻炒至熟
出锅前放葱丝
翻拌两下即可出锅
成品
十一、尖椒酱爆江南小茄子怎么做的
酱爆尖椒原材料：青尖椒4-6个，葱、姜少许、甜面酱1汤匙，酱油1汤匙，水淀粉少许，盐、糖、鸡精各1/2茶匙做法：
1、椒去蒂洗净，从中间剖开，太大的话再从中间横着把尖椒一开二。
2、锅里放油，烧热好将处理好的辣椒煎熟，待辣椒表面起皱（皮肉稍微分离）时候捞出待用。
3、锅里留少许底油，放葱姜末爆香，放入甜酱、酱油，煸炒片刻，放少许水，再放入煎好的辣椒，待汤汁快收干之时，加盐、糖、鸡精调味并勾芡，出锅装盘即可。