一、自己家用盐水泡的酸豇豆内含亚硝酸盐吗？
有，由于酸豇豆角在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，所以家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的酸豇豆角更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题，故酸豇豆角不宜多食。
下面这几招可以降低亚硝酸盐的产生：腌菜时加点葱、姜、蒜、醋、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量。如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。
二、酱油腌制的豇豆可以生吃么？
可以，但是不建议生吃
1、生豇豆角中含有皂角和植物凝集素，对胃肠粘膜有强烈的刺激作用，对细胞有破坏和溶血作用。
即使是腌制的豇豆角，也要煮熟后再吃，因为这些毒素在100摄氏度左右煮30分钟左右就会被破坏，所以一定要煮熟，以免发生中毒事件。
2、煮着吃其实更好吃，酸豆角炒鸡胗是个不错的选择。
三、3年以上的咸豇豆能吃吗？
如果可以做到保存得当的情况下，一般酸豆角是可以存放一个月到两个月左右的。如果酸豆角保存的非常好的情况下，半年左右的酸豆角都是可以食用的。但是时间久一点的酸豆角，在食用前，一定要用温水泡一下在食用。
超过一年左右的酸豆角就不可以食用了。因为放置时间久的酸豆角，会渐渐的产生一些亚硝酸盐。而亚硝酸盐是对人体非常有害的，我们是不可以食用的。吃了放置时间过长的酸豆角，也就相当于吃尽了亚硝酸盐，会使人体中毒的，这样是万万不可的我们千万不能因心疼酸豆角而坚持食用放置时间长久的酸豆角,所以说我们还是要在规定的时间内把酸豆角都吃完。以保证我们吃起来健康，而且还不浪费
四、泡酸豆角有毒吗？
泡酸豆角没有毒，酸豆角之类的应该是归属于腌制类食品的，含亚硝酸盐较多。多吃会过量，对身体有害。提议孕妇平常多吃新鲜水果菌类，有益于胎儿发育。酸豆角，就是腌制过的豆角。提议孕妇平常多吃新鲜水果菌类，有益于胎儿发育。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可按时补充机体的招牌营养素。
五、生盐豆角有毒吗？
没有毒，买豆角的时候一定要挑嫩的，老的腌了以后只剩下一些皮，不好吃。豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、长豇豆、带豆。富含蛋白质、胡萝卜素，营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。豆角的适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，同时还可以周年生产，四季上市