一、为什么会有红色的豇豆？
有红色的豇豆是因为豇豆的某些品种富含花青素，富含花青素的红色豇豆，在爆炒之后迅速变回绿色，俗称锅里变现象，这就是花青素在高温下被破坏了。
花青素不大稳定，在60℃以上就会被分解，这个现象很容易在厨房中观察到，红豇豆在味道口感方面跟普通豇豆差不多，里边也是绿色的芯，但由于其表皮为红色，所以含花青素较普通豆角来说更多，因此其营养也相对更加丰富。
二、为什么白豆角变红？
红色的豆角是因为豇豆的某些品种富含花青素，富含花青素的红色豆角，在爆炒之后迅速变回绿色，俗称锅里变现象，这就是花青素在高温下被破坏了。
花青素不大稳定，在60℃以上就会被分解，这个现象很容易在厨房中观察到，红豆角在味道口感方面跟普通豇豆差不多，里边也是绿色的芯，但由于其表皮为红色，所以含花青素较普通豆角来说更多，因此其营养也相对更加丰富。
三、豇豆叶片发红是什么原因？
豇豆叶片的背面发红有可能是因为感染了红斑病造成的。防治方法：在发病初期使用50%多霉威（多菌灵加万霉灵）可湿性粉剂（1000-1500倍液）、75%百菌清可湿性粉剂（600倍液）、50%混杀硫悬浮剂（500-600倍液）等药物进行喷施，每隔7-10天喷施1次，连续喷施2-3次。
四、豇豆变红是什么原因？
豇豆变红是，红豆皮煮软烂后自然红色，营养好吃味道好。
五、豇豆角在冰箱里发红怎么回事？
豆角放冰箱里变了颜色有两种情况：
情况一，温度太低，冻坏了。
情况二，温度不是太低，而放的时间太长没保存好，变质了。
看你保存的豆角是哪种情况了，如果是情况一，理论上豆角是可以吃的，但口感上可能有点差。
如果是情况二，我建议直接扔进垃圾桶里。千万不要觉得可惜，炒了只会浪费油盐，吃了只会浪费健康。
六、红的豆角是什么原因？
有红色的豆角是因为豇豆的某些品种富含花青素，富含花青素的红色豆角，在爆炒之后迅速变回绿色，俗称锅里变现象，这就是花青素在高温下被破坏了。
花青素不大稳定，在60℃以上就会被分解，这个现象很容易在厨房中观察到，红豆角在味道口感方面跟普通豇豆差不多，里边也是绿色的芯，但由于其表皮为红色，所以含花青素较普通豆角来说更多，因此其营养也相对更加丰富。
七、豆角焯水后水变红色豆角还能吃吗？
可以吃
煮豇豆的水是红色的可以放心地喝。因为豇豆是红色的豆豆，可以熬米汤，打豆浆加点，还可以包豆包，吃法多种，颜色也会是红色的，对人体无害。豇豆含多种丰富的微生素，蛋白质，矿物质等营养成分，是常见的一种豆类，易消化吸收，老少皆宜，多吃豇豆身体好
八、豇豆变红了还能吃吗？
肯定是不能吃的，否则会影响人的身体健康情况的。豇豆锈病主要危害叶片，也可危害茎和荚。叶片发病初期，在叶背或叶面产生黄褐色或淡黄色小斑点，逐渐扩大为近圆形隆起，后期病斑中央突起呈暗褐色，即病菌的夏孢子堆，周围具黄色晕圈，表皮破裂后散发出红褐色粉末状夏孢子。发病严重时，整张叶片布满锈褐色的病斑，受害部分叶片枯黄脱落。叶柄、茎和荚发病症状与叶片相似。发病后期，病斑上的夏孢子堆形成黑色橢圆形或不规则形冬孢子堆，表皮破裂后散发出黑褐色粉末状冬孢子。此外，叶面有时可见稍凸起的粟褐色粒点，即病菌的性子器，在叶背产生黄白色粗绒状物即锈子器。
九、红豇豆是什么？就是紫红豇豆吗？（看“豆沙”）？
豇豆，是长豆的学名，红豇豆内的豆子是红色的，可以和红小豆媲美，营养成分也差不多，一样可以用来做豆沙馅。