一、酸豇豆泡时间长了还能吃吗？
不能。
腌豆角注意事项： 腌豆角不要一次性腌制太多，因为它的保存时间虽然比平常的长，但是防治太长的话也会影响它的口感的，所以腌制的豆角半个月内要吃完，不然要变质、会烂的。所以一次腌的量不要太多了，吃完了可以再腌。
另外，腌长豆角的时候要注意放盐的量，因为这种腌制的东西都是属于口味较重的，所以食盐的量一般都会考虑比平时炒菜多出一倍左右，这就根据个人口味吧。但是太咸吃多了会不好，没有味道的话吃起来又不好吃，所以要根据长豆角的量哦！
另外，长豆角是一种生吃会引起中毒，腹胀、腹痛、呕吐、腹泻的蔬菜。所以，在腌制的时候，一定要注意时间，不能太短，否则会整个味道都不对的。
二、泡酸豆角有毒吗？
泡酸豆角没有毒，酸豆角之类的应该是归属于腌制类食品的，含亚硝酸盐较多。多吃会过量，对身体有害。提议孕妇平常多吃新鲜水果菌类，有益于胎儿发育。酸豆角，就是腌制过的豆角。提议孕妇平常多吃新鲜水果菌类，有益于胎儿发育。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可按时补充机体的招牌营养素。
三、自己家用盐水泡的酸豇豆内含亚硝酸盐吗？
有，由于酸豇豆角在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，所以家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的酸豇豆角更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题，故酸豇豆角不宜多食。
下面这几招可以降低亚硝酸盐的产生：腌菜时加点葱、姜、蒜、醋、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量。如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。
四、四川泡菜泡久了有毒吗？
四川泡菜泡久了虽然硝酸盐增加，但还没达到使人中毒的标准，仍然可以吃。我们全家老小都喜欢吃泡菜，有一个大的酸菜罐泡了很多的红海椒、竹笋、生姜、大蒜、青菜、红萝卜、白萝卜、花椒等，味道鲜极了。边吃边加菜泡，已经三、四年了，泡菜酸水透亮，味仍鲜美，泡菜还是很好吃，没异味。我们吃了很安全没有任何不良反应或中毒情况。只要掌握二点，泡菜泡多久都不会变质：
一是泡菜罐里不能进油，特别不能沾猪油，哪怕有少许猪油，一、二天整罐酸菜就变质腐烂，不能吃。
二是保持泡菜罐里有适量的盐，盐太少酸菜易变质。
五、酸豆角没炒熟有毒吗？
豆角没熟是会导致中毒的。临床上豆角中毒主要就是原因由于豆角没有做熟，因为豆角中含有的毒素：皂苷和豆素在高温的情况之下是能够完全灭活的，所以临床上豆角中毒多见于一些炒豆角，导致毒素没有灭活。