一、泡酸豆角为什么是白色的不黄？
是霉菌和其他杂菌聚集的现象，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的。俗称生花，不影响食用。杂菌只在水体表面繁殖，用干净器具捞掉即可。过程中器具会沾上杂菌群，要避免将器具伸入水中而将杂菌带入水体内部，应该贴着水面捞，捞一次清理一次器具。
白花捞完后，继续将水体表面舀掉
二、我泡的酸豆角怎么不酸？就点点酸？
酸豆角做法 一 酸豆角肉末 （湘菜）1． 将豆角洗净，晾干，码整齐放进汤钵或者大瓷盆，倒进刚刚烧开的沸水 2． 加食盐，用重物把豆角压住，水面高出豆角 3． 3~7天后取出豆角（时间因气温变化而改变） 4． 豆角洗净，晾干、切成末，肉末、生姜、大蒜、辣椒等也切成末 5． 将油烧热、翻炒肉末、倒入酸豆角，生姜、大蒜、辣椒末翻炒 6． 约5分钟后，出锅，可以尝尝了！！！ 酸豆角的做法二； 用坛子盖装凉白开，一盖水加一汤匙盐，然后再放里加点糖、酒、放花椒、辣椒、生姜、蒜瓣，放了半棵白菜，芹菜、萝卜，盖上盖，沿上放水密封。
过了十天半个月的变酸就能吃了，一开始的味道很寡，不好吃，多泡几次味道慢慢变好了。泡的菜很杂，有佛手瓜、胡萝卜、豆角，反正什么便宜泡什么，黄瓜是不能同泡的，会败坏了酸坛子。主要不是沾到油和生水，每次加新料时适量添加盐，沿上千万记得随时加水，漏风酸坛子就坏了，偶不小心已经坏过一坛了，教训啊。酸坛水做成以后，泡东西酸得很快，豆角洗干净晾干水，放酸坛里放，三五天就能吃了。第一坛泡豆角的应该得一星期到半个月左右才能吃，而且一开始可能会只咸不酸，可以加点糖助发酵。为了放置泡菜坛里长出白沫沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。三、腌酸豇豆为什么水由清澈变浑浊了？
泡酸豇豆的水变浑纯属正常现象。因为在发酵过程中产生乳酸，是不融于水的，造成视觉上有浑浊感。但也可以用鼻子闻一下，如有异味就不正常了。
1.腌酸豆角水浑浊属于正常现象。
2.由于豆角在发酵过程中产生了乳酸，是不融于水的，所以会造成视觉上的浑浊感。
3.一般只要豆角本身没有出现发霉、腐烂、味道很臭的现象都是可以正常食用的。
四、酸豇豆怎么腌制又脆又不酸？
主要食材：豇豆适量，青椒适量，盐适量，开水适量
具体做法：
1，把细一点嫩一些的豇豆挑出来，做酸豇豆的话一般建议用嫩的细的。泡出来的口感更佳，豇豆和青椒都清洗干净之后可以晒一下，或者放到厨房用的纸上吸掉水份，这一点很重要，没有生水的话，能更久保存。
2，准备一个大一点儿的盆，烧一大锅开水。再一次性加入足够的盐。这个盐的多少，是根据个人想泡的豇豆多少来的，肯定要比平日里炒菜多点，咸菜嘛。还有就是如果想吃酸口的，可以适当少放一点儿盐。
3，准备泡菜坛子，一定要能密封的，就是带盖的这种。坛子都用开火泡一下之后再使用。把洗净的豇豆和青椒都一一放去，整颗放不需要做任何的处理。
4，这些准备好之后，之前准备的盐开水差不多已经凉了，一定要等凉透了再倒进去。一直倒到能把青椒和豇豆泡起来为止。建议倒进去之后，再撒一点儿盐进去。
5，最后就是等待啦，这种用盐水直接泡制做好，很快的，一般一个星期豇豆就能变色食用了
五、为什么腌的酸豆角不酸？
盐份过多，腌的酸豆角就不酸。因为盐太多了，盐会杀菌 ，杀死乳酸菌 ，没有乳酸菌就不能产生酸性物质，所以也就不酸了
六、酸豆角一个星期没有变黄怎么回事？
如果你是新做的酸水坛子，当然一个礼拜泡的那些菜都不会变黄的，甚至是十天半月这些菜都还不是那么酸。一个礼拜他不变黄都把。去超市买一包泡椒倒在里面，它就会变黄变酸，也可以找邻居家，看他们家有没有老酸水也可以找老酸水倒进去，然后它都变颜色了。再说豆角一般变黄的很慢也是正常的，特别是冬天泡进去的生豆角，它不容易变黄变酸，因为冬天酸菜坛子里面温度很低。
七、腌的酸豆角怎么会变烂了？
腌的酸豆角会变烂是因为没有密封好，让空气中的其他细菌滋生。泡的适合没有把水控干或者瓶子里的水没有擦拭干净。腌制过程中有油水进入或食用时没有使用无油无水的筷子夹出导致的。要腌出好吃的酸豆角，必须选取新鲜的嫩豆角，否则就不够爽脆。把选好的豆角择洗干净，用淡盐水浸泡半小时以上，一方面可以杀死部分杂菌，另一方面是可以除去残留农药。
洗好的豆角必须充分晾干，不要有生水存留，否则会失败。放入玻璃瓶要倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。
八、腌豆角爽脆不酸？
1、新鲜豆角把有虫吃掉的给筛选出来，而且表皮也不能弄破，然后冲洗干净，晾干豆角表面的水分，最好是能用厨房纸吸干豆角表面的水分，再晾下即可，否则会让豆角的水分跑掉。
2、把晾干的豆角放进一个大盆子里，盆子要保证无油啧无水分干净的盆子，往豆子里倒入适量的盐，用手轻轻的搓揉，待豆角变成翠绿色，而且还有点感觉湿润的时候就可以了。
3、提前准备好一个干净无油啧的大缸，把搓揉好翠绿色的豆角层层放入大缸里，每放一层压实，并撒入一点盐，放好之后可以在顶上放一块干净的石头压顶，再将大缸封口。一般腌豆角和其他腌菜一样，要两周以后食用，这样比较安全。
这种新方法腌豆角的秘诀就在于不加一滴水，以往家里腌都会加点凉开水进去，这次完全靠鲜嫩豆角自身的水分腌制，还能防止加水豆角变质，所以一定要采用刚摘回来脆嫩的豆角进行腌制，水分比较多。而且腌制好的豆角可以炒着吃，非常下饭，绝对不输酸豆角。