一、怎么泡酸豇豆？
用料
豇豆适量
1kg盐 ，30g白酒 ，1勺大蒜 ，生姜 适量，小米辣 适量，泡椒 2勺，食用碱 1克
步骤 1，2斤豇豆，去根部，清洗干净。
步骤 2，锅烧开水加一克食用碱，将豇豆烫30秒钟，捞出。
步骤 3另烧开水，在水中加3O克盐，冷却备用，水量以入坛后稍微没过豇豆表面即可。
步骤 4将豇角扎成小捆，放入密封罐或泡莱坛子里，加适量的蒜瓣，生姜片，小米椒，加2勺泡椒带泡椒汁，再加晾凉的盐水，上面加一调羹高度白酒防腐，可放点芹菜根防止长白濮。
步骤 5最后盖好盖子密封，8天即可吃，但最好半个月再吃。
步骤六，美味又好吃的泡酸豇豆完成开吃了。
二、泡椒豇豆腌制方法？
主料：长豇豆1000克
辅料：盐1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4个、香叶4片、白酒6060ml左右、野山椒80克
准备过程：
1.足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入所有辅料（野山椒除外），大火烧至水滚开沸腾几分钟后，关火晾凉。
2.长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分。
3.完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来
腌制步骤：
1、（装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分）然后将切好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中
2、加入4-5片姜片，再加入冰糖40g
3、之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里，在最后加入60ml左右的白酒
4、密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用
三、怎么泡酸豇豆又酸又脆？
1.豆角要选用嫩一点的，头和尾巴都不要去掉，这样泡出来的豆角才会清脆。
2.将豆角洗净，晾干表皮水分，一定要晾干以免生花。
3.取一个干净无油的锅，倒入2000毫升的清水，放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、姜片、花椒粒、200g盐，盖上盖子开大火煮开，煮开后多煮2分钟让味道进入汤里，关火开盖晾冷备用。
4.准备一个无水无油的泡菜坛子，将晾干水分的豆角放入罐中，注意泡酸豆角的过程中千万不要沾油，不然会生花变软。
5.倒入放凉的泡菜水，放入2两高度白酒，盖上盖子，坛边倒一点清水密封，注意过几天要加一点水保持密封，放在阴凉通风处7-8天后就可以吃了
四、小米椒泡豇豆的做法？
用料
盐 20克
白酒 3盖
小米辣1把
嫩豇豆 1把
凉白开或纯净水 适量
大蒜 1头
泡椒 1小袋
小米辣泡酸豆角～超简单的做法步骤
步骤 1
嫩豇豆洗净控干水分，头尾不用摘。
步骤 2
小米辣一把洗净晾干水分，不用去蒂
步骤 3
大蒜一头去皮
步骤 4
泡椒100克的一小袋，我这里是腌多份，准备了大袋的。
步骤 5
高度白酒一瓶备用，只要用少许即可
步骤 6
准备干燥无水无油的密封瓶或者泡菜罐，底部放入小米辣大蒜
步骤 7
放入豇豆，顶部放入剪开的泡椒，泡椒水，盐，凉白开，白酒3盖没过豇豆，密封即可。
步骤 8
再来一瓶