一、泡豇豆软烧鱼做法？
用料
酸豇豆、辣椒、炮姜、还有胡萝卜
鲫鱼 2条
蒜、大葱白、花椒粒
红油豆瓣酱、生抽老抽、白糖、油
泡菜烧鱼（家常）的做法步骤
步骤 1
酸豇豆、辣椒、炮姜、还有胡萝卜
步骤 2
将所有泡菜（酸豇豆、辣椒、炮姜、胡萝卜）大蒜、大葱白全切成末
步骤 3
两条清洗干净的鲫鱼，擦干水份备用
步骤 4
锅烧热多倒些油，小半勺盐
步骤 5
烧热后慢慢放入鲫鱼，中小火煎鱼
步骤 6
煎个三分钟翻面，再煎
步骤 7
将煎好的鱼捞出，开中大火用锅中的底油放入几粒花椒粒再倒入炒切好的泡菜、蒜葱末，炒香
步骤 8
放入一大勺的红油豆瓣酱
步骤 9
生抽、老抽、白糖，翻炒均匀
步骤 10
最后将煎好的鱼倒回锅中，再倒入清水（最好是热水）至鱼一半的位置，中小火烧，过程中只需要翻面一次，最后尝尝鱼肉入味即可出锅，出锅可以撒上香菜或者葱末
二、豆角番茄鱼的做法？
食材:草鱼500克，蒜10克，豆角150克，盐2克，生姜10克，植物油15 克，酱油2克，味精2克，辣椒粉1勺，番茄一个
做法:
1，草鱼切块，豆角，辣椒，姜，蒜适量
2，豆角切段，辣椒切丝，，姜切丝，蒜切片
3，起锅烧油，将鱼块煎至两面金黄，
4，放入豆角，在豆角上放点盐让豆角入味
5，继续翻炒，并淋上酱油
6，放进辣椒粉
7，倒进清水煮入味，番茄
8，收汁出锅。
三、家常禾香鲫鱼传统做法？
用料:
禾花鱼 1斤
西红柿 2个
酸豆角 250克
小米椒 2个
姜片 5片
郫县豆瓣酱 2勺
生抽 1勺
糖 半勺
盐 若干
蒜片 8片
四川禾香鱼的做法步骤:
步骤 1 荷花鱼清理干净内脏，再内外清洗好，擦拭表面水份，两面涂膜点盐（一是让鱼有个底味。二是油煎的时候防止其飞溅），然后热锅下油，放入姜片和鱼一起进行油煎
步骤 2 煎至两面金黄即可盛出
步骤 3 然后准备一下其他的备菜：西红柿切块，酸豆角切段，大葱段，蒜片，小米椒段，姜片
步骤 4 热锅下油先将酸豆角炒干水分，后再下油，放入蒜片、姜片、小米椒进行炒香
步骤 5 再放入西红柿，将其炒软后再放入豆瓣酱炒香。
步骤 6 放入热水，将其煮开
步骤 7 然后放入煎好的禾花鱼，盖盖焖10分钟
步骤 8 盛出后再放点香菜进行点缀，即大功告成。
四、豆角蒸鱼的做法？
鱼1条蕃茄1个芹菜1支酸豆少许米酒1大匙盐少许胡椒少许
做法
1芹菜切细末备用。
2将鱼双面和肚子内抹盐。洒上胡椒及酸豆淋上少许米酒放入锅用中火蒸5分钟后，放入切好的蕃茄进来。
3再蒸15分钟后，洒上芹菜末再蒸1分钟，即完成。
五、四川禾香鱼的做法？
用料:
禾花鱼 1斤
西红柿 2个
酸豆角 250克
小米椒 2个
姜片 5片
郫县豆瓣酱 2勺
生抽 1勺
糖 半勺
盐 若干
蒜片 8片
四川禾香鱼的做法步骤:
步骤 1 荷花鱼清理干净内脏，再内外清洗好，擦拭表面水份，两面涂膜点盐（一是让鱼有个底味。二是油煎的时候防止其飞溅），然后热锅下油，放入姜片和鱼一起进行油煎
步骤 2 煎至两面金黄即可盛出
步骤 3 然后准备一下其他的备菜：西红柿切块，酸豆角切段，大葱段，蒜片，小米椒段，姜片
步骤 4 热锅下油先将酸豆角炒干水分，后再下油，放入蒜片、姜片、小米椒进行炒香
步骤 5 再放入西红柿，将其炒软后再放入豆瓣酱炒香。
步骤 6 放入热水，将其煮开
步骤 7 然后放入煎好的禾花鱼，盖盖焖10分钟
步骤 8 盛出后再放点香菜进行点缀，即大功告成。
六、番茄鲑鱼酸汤的做法？
用料:
浆好的鱼片 1斤
番茄 4个
洋葱 1/3个
柠檬 半个
大葱，小葱，姜片 若干
糖，盐 适量
番茄鲑鱼酸汤的做法步骤:
步骤 1
先做底料，西红柿和洋葱切成小丁，其中西红柿丁中放入2勺砂糖调味，静置20分钟。 热锅冷油放入姜片和大葱段，炒出香味，取出姜片葱段备用。下入切好的西红柿和洋葱丁，用大火炒至冒泡转中火，可用铲背面轻压，炒至浓稠转小火，加适量盐，半个柠檬挤汁调味（留两片片型完好的后期下入汤中，其它仅作挤汁用），尝一下味道合适即可关火。 舀四中碗纯净水倒入锅中，放入之前炒过的姜片葱段，开大火烧开，放入2片柠檬片，下浆好的鱼片，再次烧开，尝下味道根据需要加盐调味即可。
步骤 2
将烧好的酸汤鱼盛出，放入切好的小葱段，撒上芝麻，浇上一层热油即可食用。
七、酸豇豆烧鱼块的做法？
主料干鲤鱼500g辅料油适量酸豆角适量酸辣椒适量生姜适量大蒜适量花椒适量十三香适量葱适量
步骤
1.干鱼切块用水泡两个小时以上
2.酸豆角切段
3.热锅放油爆香姜蒜和花椒
4.放干鱼下去煎
5.加点生抽着色
6.加开水，加十三香煮一会
7.加酸豆角和酸辣椒
8.最后加葱炒匀起锅
小贴士
酸菜有盐，干鱼也有盐所以这菜不用再加盐了
八、酸辣鱼的最正宗做法？
生姜：一块
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。
配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步：下锅
1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
九、酸辣鱼的正确做法王刚？
材料明细：
鲤鱼、鸡蛋、酸菜、泡萝卜、泡姜、野山椒、红泡椒、植物油、食用盐、啤酒、土豆淀粉、白糖、胡椒粉、白醋
做法:
1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。
2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。
3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。
4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。
5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。
6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。
7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。
8.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。
9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。
10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。
11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。
12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜