一、重庆豇豆鲊做法？
用料：
豇豆1000克、青椒4个、姜4片、猪肉皮适量、生抽7勺、老抽1勺、清水半杯
做法与步骤：
步骤 1.豇豆2斤，去根清洗干净备用。
步骤 2.猪头皮用清水泡软。
步骤 3.切成小段，用冷水泡30分钟。
步骤 4.青椒去籽，不需要切。
步骤 5.锅里烧开水，猪肉皮放里面煮5分钟后捞出备用。
步骤 6.豇豆可以整根烀咸菜，也可以切成两段。根据您家锅的大小决定。
步骤 7.锅里放入食用油烧热后，放入姜片爆香。
步骤 8.倒入肉皮翻炒出香味。
步骤 9.整个的青椒放入锅里翻炒到青椒变成翠绿色。
步骤 10.然后在放入豇豆翻炒。
步骤 11.一定要把豇豆也翻炒到变成翠绿色，让每根豇豆都被油炒一下。
步骤 12.放入生抽+老抽+清水。盖上锅盖中小火炖1小时左右。中途需要翻炒几下防止糊底。
步骤 13.烀好的豇豆咸菜，吃起来很有嚼头，不软烂。
步骤 14.放入冰箱冷藏保存，随吃随取，吃的时候不需要再加热，直接食用。
二、重庆干煸豆角的做法？
先把扁豆角买回来，洗干净，沥干水。把锅倒进油。油温在七成。把扁豆倒进锅里油炸一遍。扎成八分熟捞出备用。
我剩少许油把扁豆倒进去。加点咸菜一起翻炒。扁豆不进油盐，有了咸菜的味。正合适。这就是重庆干扁豆角的做法。
三、重庆香辣藕丁的做法？
食材明细
藕150g
豆角150g
猪肉100g
甜辣酱适量
蚝油适量
盐适量
鸡精适量
中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
香辣藕丁的做法步骤
1
准备原料，猪肉切丁提前用料酒一大勺，生抽一大勺，盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟
2
猪肉丁下油锅滑炒成熟备用。
3
莲藕和豆角切丁丁
4
热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红油
5
先下人豆角炒熟，再下藕丁，中间烹入料酒。
6
最后加入炒好的猪肉丁，加盐和鸡精调味即可。
小窍门
提示：1、猪肉用生抽腌制一下味道很好
2、莲藕和豆角炒的时间久一些，豆角一定要炒熟，也可以提前炒熟减少炒制时间
3、炒豆角和莲菜时候可能有些干 可以加少许水
4、出锅前可以加入少许蚝油 味道的会更好
四、重庆泡菜的做法？
一、准备材料：
1 玻璃泡菜坛1个 2 食盐、花椒 3 烧好一壶热水（冷却后用） 4 瓶装野山椒1－2瓶（根据自己的辣味程度）或者 用新鲜的辣椒5 卷心菜、萝卜、黄瓜 、姜、青菜头、长豆角、红色甜椒 等不出什么水的菜就可以！（自己喜欢哪个就选哪个）否则会坏泡菜水。
二、开始制作：
1 把玻璃泡菜坛的水倒入一半就好！ 2 放野山椒或新鲜辣椒 3 放适量盐(每1公斤水约80克盐)、花椒，茴香，白酒少许（根据自己口味茴香、白酒加不加均可），坛水就制成了。 4 把菜洗干净后，切块，然后一定要用过滤的器皿让它漏掉水分（必须晾干所有水分） 5 把准备好的已经滤干的菜块，放入泡菜坛，菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
这样大功告成！如果是卷心菜一般到2天后就可以吃了！
吃的时候先捞起来切小块！然后放香油 味精 ！还可以根据自己的口味放糖和醋！或者加葱花和香菜野可以！（或者什么都不加，捞出来后直接吃也可以） 大家试试呗！很美味！辣辣的带点脆脆的感觉！开胃一流！
三、注意事项：
1，泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有凉开水（以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
2，取食泡菜要使用专筷，切不可带油和水，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
3，做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
这个只是重庆的做法
泡菜原料很多，自己选择口感喜爱的就好，蔬菜类的没有什么会有化学反应的
如果发哪个蔬菜危险我再告诉你。。。
五、重庆小面酸豆角做法？
1.葱姜蒜切碎，另生菜洗净备用。
2.把姜蒜放入小碗，加入生抽，辣椒油，老干妈豆豉酱，熟油，芝麻油，胡椒粉，拌匀备用。
3.锅中烧沸水，加入鸡蛋面，先煮开，
4.然后加入一小碗凉水，再次煮开并加入生菜煮开即可；
5.把面捞出倒入料碗里，加入花生米，加入葱花即可开吃了!
六、重庆干豇豆烧红烧肉的做法？
主料：三线肉（猪肉）、干豇豆
辅料：老姜片、花椒粒、豆瓣、生抽、老抽、白糖或冰糖、八角、白芷及清水。
做法：1.三线肉切块后冷水下锅，锅开后 两分钟捞出备用；2.锅内入油（最好是菜油），待泡沫散尽后下姜片和花椒粒爆香。3.下入肉块爆香后下豆瓣适量，翻炒出香味后下加入清水至没过肉块，再依次下入调料：老抽、生抽、冰糖或白糖、八角及白芷；待锅开后转文火慢炖40分钟，收汁出锅即可。
七、重庆米粑的正宗做法？
用料：
籼米粉 1000g
豇豆 适量
五花肉 200克
香干 5块
青椒 2个
开水 适量
食用油 适量
盐 适量
老抽 一勺
做法步骤：
1、籼米粉加入适量的开水搅拌均匀即可。
2、馅料：五花肉，香干，豇豆，青椒切成小块，锅烧热加入适量油先加入五花肉粒炒制淡焦黄色加入香干煸炒均匀，加入适量的酱油上色炒香，加入豇豆，青椒翻炒均匀加入适量的食用盐，再加入适量的水焖五六分钟即可倒出备用，然后像包汤圆一样把馅料包起来即可
3、锅烧热加入适量食用油，将米粑摆放均匀加入一碗清水，中小火焖之水干出油起脆壳即可
八、重庆下酒菜六个硬菜？
1、泡椒牛蛙
在川渝地区，泡椒牛蛙深受大众的喜爱。作为当地的一道经典菜品，泡椒牛蛙也是他们非常爱吃的一道下酒菜。要是去过川渝，就知道当地人对牛蛙爱得深沉，在当地的一些餐馆，经常可以看到泡椒牛蛙的身影。
这道菜品的选材十分讲究，一般都会选择比较新鲜的牛蛙。制作这道下酒菜时，首先要将牛蛙处理干净，之后加入泡菜和各类调料烹饪而成，制作完成后的泡椒牛蛙汤汁油亮，十分诱人。
2、重庆辣子鸡
在重庆人的餐桌上，辣子鸡是一道必不可少的美食。当地人非常喜欢在喝酒的时候吃辣子鸡。在他们的眼中，辣子鸡就是非常神奇的存在。作为一道正宗的重庆美食，辣子鸡非常符合重庆人的饮食风格。
这道美食的主要原料就是鸡肉，要是用土鸡来制作这道美食，则更加耐人寻味。制作完成后的辣子鸡酥嫩爽口，是一道极佳的下酒菜。对于爱吃的朋友来说，辣子鸡是他们的最爱，而辣子鸡的外观也吸引着其他吃不了辣的人群。
3、毛血旺
在重庆，毛血旺是一道极其受欢迎的美食。在全国各地，也都能看到毛血旺的身影。
而重庆当地的毛血旺却和其他地方不太一样，重庆当地的毛血旺有其独特之处，就在于当地是用生血现烫现吃的，这一独特之处可是吸引了很多人。制作完成后的毛血旺麻辣鲜香，是色味俱佳的下酒好菜。
这道菜出现在20世纪中叶，由当时重庆的一位屠夫发明而成，这样一道创新的美食受到了街坊邻居的爱戴，因其口感的独特也流传至今。
4、重庆毛肚火锅
提起重庆，很多人会想到重庆的各种美景，此外，重庆也有各种美食。想必很多人第一个想到的就是有名的重庆火锅了。其实，在重庆，比较出名的还是毛肚火锅。作为当地的一道特色美食，重庆毛肚火锅在当地人的心中非常绝。
很多重庆人也喜欢边吃毛肚火锅，边喝酒，想一想都觉得十分爽快。要是来过重庆，便知道正宗的重庆毛肚火锅香味浓郁，吃到嘴里脆嫩爽口，让人念念不忘。
5、重庆回锅肉
作为一道非常经典的川菜，回锅肉绝对是很多人的心头爱。回锅肉不仅四川有，重庆也有。虽然名字差不多，但是二者还是有一些不同之处。与四川的回锅肉不同，重庆的回锅肉口味更重，吃到嘴里会比较脆，吃起来是有响声的。
那么这道重庆的回锅肉，就是当地人非常喜欢吃的一道下酒菜。在炎炎夏日，和几个好友，坐在重庆街边的大排档，喝着啤酒，吃着回锅肉，难道还有比这更惬意的事情吗？
6、璧山兔
要是对重庆有所了解，就会知道重庆人有多爱吃兔肉了，尤其是在璧山区，兔肉更是一道众所周知的美食，他们也会用兔肉制作出各种各样的美食，像这道璧山兔就是一道非常绝的下酒菜