一、炒菜经常粘锅怎么办？
1 热锅凉油
通俗的来说就是在炒菜前将锅烧热以后在加入食用油，然后在食用油烧的不是很热的时候就可以把菜下锅了。这种热锅凉油的技巧在很大的程度上避免了粘锅的现象，不过热锅凉油对锅的要求要稍微厚一些，要不然锅刚烧开，油一倒就会变凉了。
2 巧妙使用生姜
大家在炒菜的时候不可能用两个锅。那教大家一个小技巧，在锅烧热以后，用生姜片在锅内均匀的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油，这样就可以防止出现炒菜的时候粘锅，还有就是大家一定要把锅清洁干净，最好用清洁机洗洗，这样也会有效避免粘锅的现象。
3 炒锅的挑选
比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而避免的粘锅现象的产生。
二、炒菜粘锅什么原因？
炒菜的时候粘锅就是因为油太少。油放的足量的话就不会粘锅。
三、炒菜总是粘锅是什么原因？
第一：炒菜刷油，这里炒菜刷油不是说让大家放很多的油，因为油放的多，食物就没有那么健康了，我们还是倡导在少放油的前提下不粘锅，炒菜之前在锅底到一点油，然后用刷子均匀的刷在锅的各个部分，刷好之后再放菜，因为平时炒菜只是锅底有油，别的地方没有，所以最后就是锅底不粘锅，但是别的地方粘锅了。
第二：热锅凉油，炒菜之前要先加热一下锅，也就是先热一下空锅，等锅热好之后再倒入油，油也不需要烧得很热，因为烧得太热就会有油烟，差不多就可以放菜了，要是菜的水分比较少，要记得及时加水，因为菜水分少，就很容易粘锅，要及时加入温水辅助炒菜，就避免了糊锅。
四、素炒豇豆王刚？
材料：豇豆1把，肉末 适量，花椒 1勺，麻椒 1勺，干辣椒 适量，葱 1段，蒜 3粒，姜 1小块，老抽 适量，生抽 适量，盐 适量，油 适量。
炒豇豆的家常做法王刚做法：
1、 首先把豇豆清洗干净，去掉头尾，然后再折成段备用；葱切成葱花，蒜切成片，姜切丝，干辣椒切成段，均备用；
2、 把锅放到火上，冷锅冷油，下入豆角，中小火慢慢煸炒，直到豇豆表面都起虎皮状盛出来；
3、豇豆盛出后锅内油还多的话就不需要再加油了，开中火，油热以后下入花椒和麻椒，炒出香味，再下入葱姜蒜，也要煸炒出香味，然后再下入肉末，反复煸炒至肉末微微有些焦黄，最后再下入煸过的豆角，加入生抽一勺，老抽半勺，开大火继续翻炒，等到锅内汁干后，加入适量的盐调味，然后出锅即可