一、如何做紫皮豇豆包子?
材料
猪肉馅300g、长豇豆250g、小麦面粉500g、酵母3g、油适量、盐适量、紫甘蓝汁适量、生抽适量、葱花适量、五香粉适量
步骤:
1.面粉中加入3克酵母用紫甘蓝汁和面
2.和成光滑的面团覆上保鲜膜发酵
3.猪肉馅中加入各种调料调和均匀
4.开水把洗净的豇豆放入开水中焯一下捞出
5.切碎
6.放入猪肉馅中
7.发好的面团
8.再揉一遍分成小剂松弛
9.擀皮
10.取一个面皮放入馅料
11.包好的包子
12.放入蒸锅中静置二十分钟后上火蒸十五分钟左右
二、豇豆包子馅需要焯水吗?
要
做豇豆馅儿的包子 ,豇豆一定要进行焯水 ,这样在蒸的时候更容易熟 ,而且吃起来的口感更加入味儿 ,如果生豇豆放在锅里面蒸是很难蒸熟的 ,所以一定要先焯水。豆的外皮很坚硬,而要先焯水,这样做的话,豇豆不仅更容易熟透变软,拌馅的时候也容易和肉馅融合,也好入味。
三、豇豆馅包子北方怎么做好吃?
包子皮:面粉550克、酵母粉5克、白糖、温水各适量。
包子馅:新鲜豇豆、五花肉、鸡蛋、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、甜面酱、白胡椒粉、蚝油各适量。
【做法】
第一步、把新鲜的豇豆放入淡盐水中,浸泡10分钟,捞出冲洗干净,沥干水分,切碎备用。
第二步、锅里倒入适量油,六成热时倒入豇豆末,大火翻炒1分钟,使豆角断生,然后加入适量盐、生抽、白胡椒粉,炒匀后盛出。
第三步、五花肉洗净后去皮,切成小肉丁。烧一锅开水,倒入肉丁焯水2分钟,可以除去血水,味道更香,捞出沥干水分。
第四步、锅里倒入适量油,下入肉丁,加入葱末、姜末,淋入一些老抽,再加一勺甜面酱,快速翻炒半分钟,给肉丁上色,并且炒出酱香味。最后加入一勺蚝油,倒一勺清水,开大火收汁,汤汁浓稠后将肉丁盛出。
第五步、将豇豆末、酱肉丁放在一起,加入白胡椒粉、食用油拌匀,豇豆酱肉馅就做好了。
第六步、面粉里加入酵母粉,倒入温水后和成光滑的面团,放在温暖的地方发酵2小时,内部全是蜂窝后取出,加适量干面粉再次揉光滑,然后搓成长条,分成大小一样的面剂子。
第七步、把面剂子擀成包子皮,包入适量的豇豆酱肉馅,捏成包子,放进蒸锅里再次发酵20分钟,这样包子会更加膨松柔软。
第八步、包子胚变大后,开大火蒸15分钟关火后焖5分钟,即可出锅。
四、如何做豇豆馅包子?
1.豇豆浸泡洗净抽去蒂部及老筋,切成碎末状备用;
2.锅烧热注入少许油,将豇豆末倒入锅中翻炒至断生,搁精盐及少许胡椒粉调味,将其摊凉备用;
3.鲜肉末加入盐、白糖、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油拌匀,分次添加葱姜水搅拌上劲(嗜辣者也可再添加红辣油等),滴入少许香麻油拌匀备用;将摊凉的豇豆末倒入搅拌均匀;
4.将酵母及少许糖在清水中化开,静置约5-8分钟;面粉与少许盐盆中混合,将所有材料混合均匀揉成光滑面团,覆上保鲜膜发酵至原来的1.5-2.0倍大;
5.再次将面团排气揉紧,醒发约10分钟左右;案台上撒上手粉,将面团搓成长条状再分切成小剂,按扁擀成中间厚边沿薄的圆形面片;
6.将调好的豇豆馅包入包子面皮,将包子生胚放入垫有玉米皮的蒸锅蒸格上,冷水起蒸,约15分钟后熄火虚蒸1-2分钟后徐徐揭盖即可。
五、泡豇豆包子馅的做法?
1、做法一
馅料:长豆角500g、去皮五花肉300g、大葱一根、干贝几粒、生抽、料酒、盐、香油。
面团:3杯面粉、5g酵母、30度左右温水1.5杯。
做法:五花肉剁碎,加适量葱末,盐,生抽,料酒,香油拌匀;干贝用料酒泡两小时,上锅蒸软,剁碎放肉馅儿内拌匀;长豆角洗净,整条过滚水煮熟,加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎;切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀;水,酵母,面粉混合揉成光滑面团;盖上湿布放温暖处发酵两倍大小;面团排气后分成均匀十份揉圆;擀成圆皮,放入馅料包好;蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟;冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子。
2、做法二
主料:面粉(500g)、长豆角(300g)、肉(500g)。
调料:粉条(适量)、盐(适量)、酱油(适量)、料酒(适量)、五香粉(适量)、香油(适量)。
厨具:蒸锅和面,发面,大家都会的。夏天2.3个小时面就发好了。
调馅。长豆角焯水,切碎。粉条泡开,切碎。没有用肉馅,用的是肉丝,稍微剁了几下。用调料拌匀,放入香油。拌肉馅。没有用肉馅,用的是肉丝,稍微剁了几下。用调料拌匀,放入香油。面发好后,切成小段,擀成薄皮。要延着边擀,擀成中间厚,边薄。开始包包子了。包好一个,包好的包子醒10分钟,上锅大火蒸5分钟,转小火10分钟,就好了。剩下点面,包成了糖包,糖包料,用红糖,白糖,面粉1:1:0.5的比例调好,就行了。
3、做法三
主料:面粉500g,酵母5g,白糖10g,猪油10g,温水260g,猪肉500g,豇豆600g;辅料:大蒜一颗,姜一块。
馅料:猪肉洗净搅成肉馅放入大盆中,肉馅中放入姜末,精盐,一品鲜酱油,蚝油,鸡精,十三香和一捏白糖提鲜。半小碗清水分次加入,每次加入一点点,搅拌到和肉融合了再加下一次。大葱切末加入搅拌均匀,加入适量调料油搅拌均匀。豇豆下开水锅中焯水,水开大约1~2分钟捞出过凉水。豇豆切细末攥干加入肉馅中。充分搅拌均匀馅料就拌好了。
包包子:面粉中加入五克酵母、十克白糖拌均,加十克猪油,用温水和成光滑面团,盖好开始醒发。醒发到两倍大,有均匀小气孔成拉丝状有发好了。面团充分揉搓排气,分成两份揉匀。取一个面团搓长条,下均匀面剂按扁。擀成边缘稍薄些的皮。打入馅料,要尽量多加馅。包成包子。放入蒸锅里,蒸帘刷油,也可用屉布,盖上盖子开始二次醒发。二次醒发好的包子,夏季十分钟,要看状态,包子蓬松轻漂就可以蒸了,冷水下锅,锅开十五分钟,关火闷二分钟,即可。
六、怎样做酸豇豆包子?
步骤/方式1
酵母和糖加入温水,一点一点加入面粉,絮状无干粉揉成光滑面团,醒发至两倍大,醒面过程中调馅,先将酸豆角多洗几遍备用
步骤/方式2
馅料全部切末
步骤/方式3
平底锅热油,炒小米辣葱姜蒜
步骤/方式4
加入豆瓣酱炒出红油
步骤/方式5
下入酸豆角,加入适量生抽鸡精炒均匀,已经够咸可以不用再加盐了
步骤/方式6
擀面皮
步骤/方式7
包好冷水上锅开锅蒸12分钟,关锅焖两到三分钟出锅
七、豇豆酱肉包子馅怎么做?
原料:面粉、酵母、白糖、猪油、温水、猪肉、豇豆、大蒜、姜、一品鲜酱油、蚝油、十三香、调料油、鸡精、白糖、精盐。
做法步骤:
第1步、准备好食材。
第2步、猪肉洗净搅成肉馅放入大盆中,肉馅中放入姜末,精盐,一品鲜酱油,蚝油,鸡精,十三香和一捏白糖提鲜。
第3步、半小碗清水分次加入,每次加入一点点,搅拌到和肉融合了再加下一次。
第4步、大葱切末加入搅拌均匀,加入适量调料油搅拌均匀。
第5步、豇豆下开水锅中焯水,水开大约1~2分钟捞出过凉水。
第6步、豇豆切细末攥干加入肉馅中。
第7步、充分搅拌均匀馅料就拌好了。