一、干豇豆回锅肉是怎么做的?
1:首先处理干豇豆,干豇豆先用冷水浸泡一小时让它充分回软,然后用刀切成段备用;
2:带皮五花肉的处理,新鲜五花肉先用镊子把表面的毛尽量拔干净(因为现在很难买到土猪肉,肉皮一般都有皮腥味)所以我们要对五花肉进行进一步处理(铁锅烧至冒烟,把五花肉肉皮朝下,在铁锅上面来回蹭一下(肉皮发黄就可以),这样可以最大程度去除皮腥味,然后把五花肉放入温水中,用钢丝球把肉皮清洗干净);
3:五花肉的煮制,把五花肉冷水下锅,大火烧开 ,打去表面浮沫 ,放葱姜料酒和少许青花椒去腥,煮至八成熟捞出备用;
4:五花肉自然晾凉以后用刀切成薄片 ,锅中放少许底油下入五花肉片,小火煸炒,把五花肉炒至微微卷起(尽量把五花肉里面的油炒出一部分来),把五花肉炒出的多余油脂倒出只留少许油,放入剁碎的郫县豆瓣(超市购买的豆瓣酱一定要剁碎,炒出来的才香),放少许川式甜面酱(这种甜面酱是咸的,不甜)永川豆豉继续炒香;
5:最后下入干豇豆一起翻炒,调味(放少许鸡精,白糖胡椒粉生抽),千万不要放盐;
6:起锅前加入蒜苗炒至断生即可成菜。
二、回锅肉炒豇豆是怎么做的?
先把五花肉放入锅中,煮熟捞出切片,然后锅中倒油,放入干豆翻炒均匀,加入回锅肉,放入调味料,炒熟即可
三、正宗回锅肉配菜?
回锅肉是一道老少皆宜的川味美食,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。今天换换新的口味:干豇豆回锅肉。
主料:干豇豆 五花肉
配料:大葱 姜 蒜 花椒 豆豉
调料:盐 鸡精 白糖 料酒 生抽 郫县豆瓣
首先是准备工作,干豇豆五花肉洗净,葱姜蒜洗净去皮。
第一步:烫皮。
将锅烧热,将五花肉皮朝下在锅里给它烧至微糊。这一步很重要,目的是为了破坏肉皮上的汗腺,去除毛腥味。出锅后用菜刀将微糊的肉皮表面划掉,用清水冲洗干净。
第二步:煮肉。
锅中加入适量清水,水中加入大葱一节、姜姜片、料酒适量、花椒适量。将五花肉切成两段,皮朝下下去锅中。
将干豇豆同时下去锅中,开大火煮制。干豇豆水开后煮五分钟即可,五花肉煮透。(筷子可以轻松从肉皮插入底部即可)
第三部,切配料。
趁着煮肉的时间,我们就可以来处理配料了。大葱切马耳,姜切细丝,蒜切片,郫县豆瓣用到剁细,豆豉稍微剁一下即可。
第四步,切肉和干豇豆。
起锅的干豇豆沥干水分后切成3厘米左右的长段(切的太短吃着不过瘾),五花肉起锅后放入凉水中浸泡十分钟,这样可以让肉质更加紧致。捞起,用厨房纸擦干水分(一定要擦干,否则下锅后会爆油)切2毫米薄片。
第五步,炒肉。
热锅凉油将五花肉下入锅中,开中火煸炒,将五花肉煸炒至微卷出油后烹入半瓢料酒;
继续煸炒至料酒味挥发,将郫县豆瓣下入锅中开小火煸炒出红油后恢复中火;
将大葱、姜、蒜、豆豉、花椒加入锅中继续煸炒至出香味;加入半瓢生抽翻炒均匀。
最后,将干豇豆下入锅中,同时往锅里加入1/3勺盐,2勺鸡精,1勺白糖,翻炒均匀后即可出锅装盘。再配上泡鸡爪时的泡菜,美滋滋