一、冻豇豆的正确方法？
1、速冻豇豆原料的选择
大家想制作速冻豇豆，必须要选择色泽较深，而且大小均匀的豇豆品种，另外豇豆还不能太老，外表应该是淡绿色或者青绿色，两种色泽不同的豇豆不能混在一起，另外就是进行速度的豇豆一定不能有虫眼，或者虫咬过的痕迹。
2、速冻豇豆加工前的处理
在选择好豇豆以后，就要用刀把它们切成五到六厘米的段状，在切制时，先要把豇豆的两端切掉，然后再把中间的异色豆或者花斑豆去除掉，在切好以后，把它们放在百分之二的淡盐水中进行腌制，腌制时间应该在十五分钟左右，把腌出的杂质去掉。
3、速冻豇豆的冷冻处理
把切好的豇豆从淡盐水中取出漂洗干净，然后在锅中放入清水烧开，接着加入切好的豇豆段，在里面焯一到五分钟，一直到它的色泽变为鲜绿，而且没有豆腥味存在的时候取出，马是放入冷水进行冷却。冷却以后放在保鲜袋中，放入冰箱冷藏几个小时以后取出，马下放进冰箱的冷冻室中进行冷冻就可以了。
二、豇豆（扁豆等青味大的蔬菜）怎么去青味？
在做豇豆菜之前先切成一寸长的段，锅烧开水，用开水灼一下，煮豇豆段的水开了以后就捞出锅，用凉水过一下在炒，即不会有青味又会很脆好吃～我就是这样做豇豆菜的～
三、豇豆怎么是绿色？
把豇豆进行了一个过水之后，再进行凉拌的，而且在过水当中，他会滴入食用油，用来锁住这个豇豆的水分，锁住这个豇豆于空气中的氧气发生氧化。
加了油之后，这个豇豆就不会跟空气中的氧气发生氧化，也不就不会变色。所以饭店里的凉拌豇豆都是绿色的，翠绿的。
四、怎样去除冬天豆角那青浩浩味道？
豆角营养丰富，美味可口，但是豆角会自带一种豆腥味，处理不好会影响做菜的口感味道。
豆腥味是豆子自带的腥味，去除方法有两个。第一种方法可通过焯水去除，第二种方法可用盐来去除豆腥味。
焯水法就是将买回来的新鲜豆角摘洗干净，用手掰成合适长短，烧一锅开水，里边放上少许食盐和几滴食用油，将豆角放进去煮两分钟，不但可以去除豆腥味，还可以去除豆角上的农药，炒制的时候更入味儿更容易炒熟。
盐腌法就是将摘好的豆角段用食盐腌制一会儿，等豆角变蔫出水，豆腥味就可以很大一部分被带出来。
其次，做菜炒制时加上多一点的蒜末和辣椒也可以有效去除豆角豆腥味儿。
五、豇豆角焯水后怎么不发绿为什么？
不发绿是因为焯水时没有加盐和油。
缸豆角绰水时添加少量盐和食用油，能够 使豆角色调更绿，更细嫩。缸豆角一定要焯透，以避免 中毒了。绰水后投凉，能够 使其口味更爽脆。
缸豆角绰水的情况下少加一点点醋，绰水后还记得一定别忘记，要快速过凉，那样炒出去的豆角翠绿色翠绿色的。
六、干豇豆怎么泡发能保住绿色？
首先把买来的豆角，清洗干净之后放入大盆里再浸泡一会儿，可以有效去除农药残留。
下面起锅烧水，水烧开以后，把泡过的豆角下锅，焯水三分钟左右，必须把豆角彻底煮熟。
熟透的豆角呈现深绿色，焯水以后直接放入冷水中投凉，这一步可以使豆角保持脆绿。就是在晒干以后，吃的时候再次泡发，颜色还是翠绿的，不会发黑
投凉以后捞出控水，挂到太阳下晾晒，要注意的是晒干豆角的时候提前看一下天气预告，只需要连着有两个好天气即可
两天已经完全晒干透，记得一定要彻底晒干，不然的话容易返潮发霉，放在阴凉通风处放一年也不会坏。吃的时候泡发一下就可以做出来很多种特色美食，好了，喜欢的朋友可以收藏起来
七、清洗豇豆的正确方式方法
1、多用几次清水冲洗至少3边以上，然后浸泡淡盐水再冲洗一遍，可以去除残留的农药。
2、缸豆清洗后在炒之前可以用开水烫一下，这是很多餐馆烧豆角的常用做法，不仅可以去除农药残留，菜看来也脆嫩可口。
3、一直以来有人用淘米水清洗果蔬，这种方法对于喷洒了农药的蔬菜都很实用，最好浸泡10分钟左右，然后再用清水冲洗干净。
八、豆角为什么要煮了再晒？
第一除去豆角本身的一种青气，第二煮了再晒容易把豆角晒干，易存放。
第三使晒干的豆角吃起来更有筋道。
九、豇豆没有煮能包饺子吗？
豇豆包饺子最好是先焯水，这样容易熟，还能去豇豆青气，口感会好点