一、肉炒脆豆梅干菜是怎么做的？
健康功效：食材用料：豇豆 里脊 葱 姜 酱油（生抽） 淀粉 鸡蛋清 盐 花椒粉 菜谱做法：
1.豇豆洗净，切成3CM左右的长段，热水焯一下去除豆腥味，捞出放入凉水中冷却，捞出控干水分，备用2.里脊肉切片，倒入少量酱油（生抽）和半个鸡蛋清，放入少量淀粉抓匀，入味，备用3.葱姜分别洗净、切丝，备用4.热锅倒入油，待油温5-6层热，倒入里脊肉，用铲子滑炒，至里脊肉变色5.倒入葱姜丝和花椒粉翻炒，之后倒入豇豆，大火翻炒，放少量盐和生抽，继续翻炒，至豇豆变软，即可出锅菜谱小贴士：
二、有一种干菜，像缸豆那么细长，叫什么菜？
梅干菜炒豇豆的做法1.梅干菜先在蒸锅或者电饭煲里蒸熟2.豇豆清洗干净后切成段3.大蒜拍扁后切碎4.锅中把水煮开后放入豇豆焯水5.加入一点食用油6.再次煮开后把豇豆拿出并冲凉后滤干水分7.热锅冷油放入梅干菜和大蒜小火煸炒出香味8.放入豇豆，点水大火翻炒一分钟多一点即可出锅
三、客家大厨教你做梅干菜扣肉，怎么吃都不腻，连汤汁都拌饭了？
干豇豆扣肉（干豇豆可以替换为梅干菜或者其他）口味：咸辣鲜
1.食材及分量：主料包括，一小把干豇豆，带皮五花肉；辅料包括，姜片，酱油，甜面酱，老干妈豆豉，白糖，盐，胡椒，料酒，八角，桂皮，香叶。分量没有称重，根据豇豆和五花肉的分量适当调整辅料即可。
2.处理五花肉：冷水放入带皮五花肉，倒入料酒，依次放入八角/桂皮/香叶/姜片，让肉去血水腥味，另外也让肉更加紧致，煮至可以用筷子不费力穿透的程度，肉就熟透了。
3.处理扣肉：煮好的肉捞出来，用凉水冲干净，自上而下切成厚片，保证每一片肉上有瘦肉/肥肉/肉皮，切完后放入少许盐/少许糖/少许甜面酱拌匀，那一只碗肉皮向下立起来马好。
4.处理干豇豆：干豇豆用凉水浸泡一晚，泡软后沥干水分，用盐/酱油/老干妈豆豉/胡椒/甜面酱拌匀，放入马好肉的碗中，肉的四周及上方用豇豆填满。
5.蒸煮上桌：上锅蒸40分钟左右。吃的时候，拿一只盘子盖在碗上，翻过来，拿走碗就可以上桌啦。
Tips
扣肉的方子，一般都会把煮熟的肉再用油炸一遍，用来上色；我这个是免油炸版，用甜面酱来做的上色和微甜的味道；
蒸出来油汁比较多，扣盘子的时候可以滤除部分汤汁，另起锅加水淀粉/葱，做一个浇头，淋在摆好的扣肉上；
在碗里马好的扣肉，可以多做几碗，想吃或者宴客的时候，随时拿出来蒸上，菜炒好了这道菜也做好了，相当方便。
说出来你可能不信，几十年来，这道菜每年过年我妈都会做，不大的地头远近闻名。
墨西娘，美食、旅行、极简主义生活方式。微信公众号：lvyinposuo(或搜索墨西娘），微博@墨西娘。
四、长豆角可以做梅干菜吗？
长豆角可以做梅干菜。方法是，将长豆角採收下，清洗干净，不要切开整条下开水锅肏水三分钟捞出，放入凉水中两分钟，捞出沥水放在阳光下晒，晒一天翻个面，要连续晒三到四天，没有完全干就扎成小把，放在阴凉处风干，即可成梅干菜。每年最好是出梅以后做梅干菜，梅雨季节做容易上霉。
五、干豆角梅干菜腌制方法？
食材：豇豆500g，辣椒1根，黄瓜1根，萝卜1根，盐250g，凉开水800g，花椒10g，紫苏10g，高度白酒50g
方法/步骤
1.首先要一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。
3.准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜。
5.一个星期左右就行，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制；其他，诸如花椒，紫苏之类的，依据个人口味适量着放。
6.为了防止泡菜坛里长出白沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。
六、余姚梅干菜豆角做法？
方法/步骤
1/6
豆角洗净摘段。
2/6
蒜拍碎切成末，梅干菜洗净控水。
3/6
锅中放入豆角。
4/6
加入蒜末炒香。
5/6
加入梅干菜翻炒均匀。
6/6
加入盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。
七、豆角怎么做梅干菜？
回答：这道菜用到的梅干菜，是有咸份的，所以在加入调料时适当的减少盐分的量。梅干菜有非常细的沙子，泡发后要注意多次反复漂洗干净。
过油炸豆角，要确保豆角表面的水分已干，以免在油炸过程中，豆角表面的水分遇热油引起外溅造成灼伤。
豆角要熟食，切勿吃没烧熟的豆角，所以在炸制过程中，要稍微炸透一些，这样也可以减少后期的煸炒时间。
我用的干辣椒非常辣，所以最好不要放辣酱。
八、外婆菜和梅干菜有什么区别？
梅干菜和外婆菜没有区别，梅干菜就是外婆菜。梅干菜是一种经过腌制后又风干的民间美味，是湖南特色。梅干菜的原料一般是白菜、白萝卜、豇豆、茄子等，其做法很简单，就是将这些菜切碎以后大火爆炒，然后再腌制、晾干。梅干菜吃起来非常可口，还具有开胃的作用，很受人们欢迎。