一、酒店炒长豇豆的做法？
用料
油 适量
盐 4.5克
长豇豆 450克
大蒜 1瓣
生姜 2片
糖 2克
做法步骤
步骤 1
将豇豆洗净切段，蒜拍扁，姜片切丝
步骤 2
油烧至七成热，下姜蒜炒香，开大火下豇豆，不断翻炒至变色，加入2勺盐，继续不断翻炒，炒至断生，表皮微微皱起来，加入适量水转中火，加盖烧2分钟
步骤 3
开盖后尝下味道，淡了将最后一勺盐放入锅中，快熟的时候加入糖，翻炒均匀后起锅
二、爆炒豇豆丝的家常做法？
配料：豇豆300克，干辣椒6个，蒜3瓣，生抽一勺，鸡精半勺，盐4克。
步骤一：准备好所有的食材，豇豆这里用的是新鲜的豇豆，不是那种腌制的豇豆，这种新鲜的豇豆口感会更加的舒服，水分比较多一些，先把豇豆的两头给去掉，然后冲洗干净。
步骤二：一般炒豇豆可能大家都是用切段的方法，今天这种做法是斜着刀切，这样切出来的豇豆感觉会更好看一些，当然大家也可以根据自己的喜好来切。
步骤三：起锅烧水，水开之后把豇豆放到锅中开始焯水，焯水的时候再放一些食用油，这样能够让豇豆的颜色炒出来之后更加的翠绿，同时焯水的时候要把豇豆加热到六成熟，这样炒的时候也是会更容易炒一些。
步骤四：起锅烧油，先把辣椒切丝，蒜切片，油烧热之后放辣椒和蒜片进去翻炒出香味来，一定是用大火快速的翻炒。
步骤五：然后把焯水控干水分的豇豆丝放到锅中翻炒，也是要快速的翻炒均匀，放少量的生抽、鸡精和盐调味，要翻炒均匀到位，要不然有的会很咸，有的就比较淡一些。
步骤六：保持大火的火候翻炒两分钟的时间，豇豆丝基本上都是属于发软的状态后就可以出锅了。
三、豇豆子怎么做好吃又简单？
料：
土豆250g
豇豆150g
辅料：
五花肉80g
葱10g
姜5g
蒜15g
花椒2g
干辣椒10g
配料：
味极鲜酱油1大匙
料酒1大匙
糖1茶匙
盐1/4茶匙
鸡粉1/4茶匙
做法：
1. 豇豆去头尾洗净，切成6厘米长段，土豆去皮，切成与豇豆同等大小与长段的土豆条并放入清水中浸泡，花椒和干辣椒也分别用清水浸泡一会后花椒沥干水分，干辣椒切段备用
2. 锅中多热点油，将豇豆入锅煸到表皮变皱后盛出备用
3. 土豆捞出沥干水分，也用油煸一下，煸到微焦即可盛出备用
4. 锅中热少许油，放入五花肉煸出油脂，盛出五花肉
5. 放入花椒、干辣椒小火煸出香味
6. 转大火放入葱姜蒜爆香
7. 放入煸好的豇豆、土豆，烹入料酒，加入糖、味极鲜酱油，根据咸淡加入适量的盐、鸡粉翻炒均匀出锅装盘即可
四、炒豇豆的做法详细？
材料：豇豆1把，肉末 适量，花椒 1勺，麻椒 1勺，干辣椒 适量，葱 1段，蒜 3粒，姜 1小块，老抽 适量，生抽 适量，盐 适量，油 适量。
做法：
1、 首先把豇豆清洗干净，去掉头尾，然后再折成段备用；葱切成葱花，蒜切成片，姜切丝，干辣椒切成段，均备用；
2、 把锅放到火上，冷锅冷油，下入豆角，中小火慢慢煸炒，直到豇豆表面都起虎皮状盛出来；
3、豇豆盛出后锅内油还多的话就不需要再加油了，开中火，油热以后下入花椒和麻椒，炒出香味，再下入葱姜蒜，也要煸炒出香味，然后再下入肉末，反复煸炒至肉末微微有些焦黄，最后再下入煸过的豆角，加入生抽一勺，老抽半勺，开大火继续翻炒，等到锅内汁干后，加入适量的盐调味，然后出锅即可，
五、黄磊肉末炒豇豆的做法
原料：豇豆、里脊肉、蒜、食用油、生抽、淀粉、胡椒粉、黄酒、盐、鸡精、香油。
做法步骤：
第1步、食材，新鲜豇豆。
第2步、用手理成段，洗净控水备用。
第3步、里脊肉切丝，用生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，盐，淀粉抓匀。
第4步、起锅放油，热锅凉油下入里脊肉丝煸炒至熟。
第5步、盛出备用。
第6步、锅中留底油下入蒜末煸香。
第7步、下入豇豆段。
第8步、翻炒均匀，烹些黄酒，加些热水稍煮。
第9步、等豇豆熟后，下入炒好的肉丝。
第10步、炒匀，调味，放少许盐，鸡精，淋入香油即可。
六、东北炒豇豆家常做法？
食材
豇豆
350克
五花肉
小份
细盐
1小匙
干辣椒
4个
鲜辣粉
1小匙
菜籽油
适量
步骤/方法分步阅读
1/8
备好所用食材。
2/8
锅里加少许菜油，将五花肉下锅煸炒一下。
3/8
再将干辣椒过水改刀下锅炒至出味。
4/8
再将豇豆改刀下锅同炒至色泽微浓。
5/8
加入细盐调个味。
6/8
再加入半小碗的清水来焖至食材熟透。
7/8
最后加入鲜辣粉提个味。
8/8
这样子一份炒豇豆就完成了。
七、炒豇豆是先放盐还是后放盐？
先加盐
1、正确的做法是先加盐腌制一下，豇豆含有高蛋白，在盐的作用下会快速变性，加快成熟的速度，就更容易炒熟了。
2、然后用大火爆炒1分钟，豇豆有八九成熟了。再和牛肉一起炒，就能炒至全熟了。
3、如果是清炒豇豆，直接大火爆炒2分钟，豇豆即可全熟。
4、其实，豇豆和四季豆不一样，它是没有毒性的，只要断生了就可以吃了，口感才脆爽。炒至全熟的话，个人感觉并不好吃。
【牛肉丝炒豇豆】
准备牛肉、豇豆、食盐、食用油、料酒、淀粉、生抽、黑胡椒粉。
1、牛肉选择牛里脊，洗干净后逆着肌肉纹路切成片，再切成牛肉丝，加入适量食盐、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒粉，用手抓拌均匀，最后淋入适量食用油拌匀，腌制10分钟。
2、买新鲜的豇豆，粗细均匀，颜色嫩绿，这样的豇豆质量好。把豇豆放进水里，加入食盐、食用碱浸泡20分钟。豇豆经常打农药，上面有细菌、虫卵、农残等有害物，用这个方法浸泡，可以洗得更干净。
3、豇豆洗干净后，用刀切掉头尾，然后切成5厘米的小段，放入碗中，加入一勺食盐翻拌均匀，腌制5分钟，腌出水分后用清水冲洗一下，沥干水分。
4、锅里倒入适量油，倒入豇豆段，大火快速翻炒1分钟，颜色变深后盛出。锅里留底油，倒入腌好的牛肉丝，快速滑炒至变色。
5、倒入豇豆段，加入适量生抽，继续大火翻炒半分钟，淋入适量水淀粉，汤汁浓稠后即可出锅，牛肉丝炒豇豆就做好了，牛肉滑嫩，豇豆脆嫩，还非常入味。