一、酸豆角鱼片汤的做法？
1、把鱼肉片成鱼片，然后装入盘中，倒入清水清洗2-3次，这一步主要是把鱼肉里面的血水洗干净，洗好之后，把鱼片挤干水分。
2、鱼片挤干水分之后，再腌制一下，盘中放入一点点盐、少许料酒、半勺鸡精，把鱼肉顺时针搅拌，搅拌到鱼肉有点粘手，然后让鱼肉腌制10-15分钟。
3、最后把生姜、葱白跟红辣椒切好备用。
4、准备好的酸豆角清洗干净，然后切成段备用，可以切小一点
5、鱼肉也腌制得差不多了，这个时候加入一勺的淀粉，把鱼肉搅拌均匀，然后加入适量的花生油，把鱼肉继续搅拌均匀，花生油比较香，也可以让鱼肉不要粘成一团。
6、锅里放油，把生姜、红辣椒、葱白放进去炒香，香味出来后，放入一勺豆瓣酱、半勺辣椒酱，把酸豆角也倒进去，然后炒出红油，把酸豆角的味道炒出来。
7、接着加入适量的清水，然后再调一下味，放入一点点盐、一勺生抽，开大火把汤汁烧开。
8、烧开之后，转成最小的火，把准备好的鱼片放进去，鱼片要尽量放散一点，不要团在一起。
9、鱼片放完之后，不要翻动鱼片，把火转成中火，烧开之后可以轻轻的推动一下鱼片，让鱼片受热均匀。烧开后，大概继续煮30-40秒就可以了，煮的时间长了鱼肉可能会比较柴，影响口感。时间到了之后，倒入一点水淀粉，等它汤汁变得有点浓稠就可以关火出锅了。
二、酸萝卜鱼头汤做法？
1. 酸萝卜切成筷头大小5㎝左右长短，酸豇豆切段，泡姜切粗丝，泡椒对半破开。
2. 鱼头洗净控水
3. 砂锅烧热注入菜油烧辣
4. 给泡姜泡椒爆香
5. 给酸豇豆，酸萝卜翻炒三分钟
6. 给开水，干花椒煮沸，改小火，计时60分钟。
7. 砂锅50分钟时候我们可以开始煎鱼头坐锅烧热注入100ml菜油烧辣，将鱼头正反面煎透，煎鱼头的油倒小碗里回头炒菜
8. 鱼头放砂锅煮沸，改小火，计时煲30分钟！最后根据个人口味适量加盐，鸡精调味！
三、酸豇豆黄辣丁做法？
步骤 1
酸豆角：味道偏咸，泡水10分钟后使用。 泡二荆条：不辣略回甜，泡灯笼椒也可以用。 野山椒：如不要太辣，可以减少分量 所有泡菜切成末，比例为：泡椒碎末+野山椒末+泡姜碎末=酸豆角碎末
步骤 2黄辣丁清洗干净，鱼鳃、黑膜彻底弄干净。
步骤 3
炒泡菜 锅内放入2瓷勺油烧热，中火把蒜末和泡菜一股脑炒香。 泡菜会出水，不用炒干
步骤 4
调汤汁。 锅内倒入800-1000ML的水，分量约是锅子的3/4，目测鱼下锅后可以没过它们。 转大火煮沸，加入盐、糖、陈醋、老抽。 P.S盐少量多次加，加好后尝一下，最后汤汁比你能接收的咸度咸上一分。
步骤 5
煮鱼。 直接入锅，中火煮5分钟。 汤汁沸腾时候可以没过鱼最好，如果 差一点翻翻面就可以了。 烧5分钟到鱼肉熟透，关火撒葱花出锅~ 先吃肉后喝汤，汤汁拌饭一绝!
四、酸豆角煮鱼做法？
1、锅烧热，倒油，放入生姜，辣椒，大蒜片，爆炒。加入酸豆角干炒一会儿
2、加入清汤，放一丢丢切好的酸菜，放适量的调料，盐，鸡精，胡椒粉。五香粉，喜欢辣可以放点辣酱，
3、加入鱼片，煮开，不要一直的去搅拌鱼肉会碎，关火闷五分钟，
4、最后撒上白芝麻，香菜碎，
五、酸豆角煮鱼怎么做好吃？
用料 黄花鱼 一条 酸豆角 适量 蒜头 适量 姜 适量 葱 适量 青椒 适量 剁椒 适量 盐 少许 料酒 少许 生抽 少许 水 适量 酸豆角烧鱼的做法 酸豆角切小段，姜切丝，蒜头、青椒和葱切碎备用。红色的是剁椒。
鱼洗干净滤干水分，煎锅放少量油，把鱼放进去煎。一边煎好后翻过另外一边继续煎。
炒锅放油，油热后放蒜末炒香。
把青红椒、葱、姜和酸豆角放进锅里翻炒。
把煎好的鱼放进炒锅，加入盐、料酒、生抽和清水，盖上锅盖焖几分钟。汤汁快干时关火，装盘后撒点葱花。
六、水煮鲫鱼的家常做法王刚？
鲫鱼 2条 、 酸豇豆 适量 、 泡萝卜 1个 、 泡生姜 1个 、 泡辣椒 5个 、 蒜 3瓣 、 姜 适量 、 葱 3根 、 郫县豆瓣 适量
烹饪步骤
步骤1/6
鲫鱼2条，洗干净。
步骤2/6
分别泡生姜、泡萝卜、泡豇豆、泡辣椒、蒜和姜切丝装盘。
步骤3/6
郫县豆瓣一勺。
步骤4/6
锅里放油。油热后先放郫县豆瓣，再将切好的泡豇豆、泡生姜和泡萝卜等放入锅中翻炒（煎料）
步骤5/6
料煎好后往锅中加适量的清水。水开后放入鲫鱼。
最后一步
七分钟后起锅。起锅后撒上葱花。
七、酸豇豆鱼做法四川名菜？
一、用料
巴沙鱼柳 200克
酸豆角 适量
酸菜适量
泡椒 适量
葱、姜、蒜 适量
高汤 1大碗
料酒 1勺
蛋白 1大勺
盐 少许
胡椒粉 少许
淀粉 少许
#调味料：
盐 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
白醋（可不加） 少许
（调味料请根据口味调整）
二、炒豇豆酸菜鱼的做法步骤
步骤 1
巴沙鱼柳斜片成薄片（不用太薄），加料酒、盐、胡椒粉、蛋白和淀粉混合抓匀腌制10分钟左右
步骤 2
豇豆切段，酸菜切丝，泡椒切小段，葱、姜、蒜切末备用。（喜欢吃辣的可再加入些小米辣，泡椒的量也可以根据喜好增加）
步骤 3
炒锅放一勺油烧热后，放入泡椒，葱、姜、蒜末炒香
步骤 4
放入酸豇豆，酸菜，大火翻炒片刻
步骤 5
加入高汤（骨汤、肉汤都可以）烧开后再煮一会，把酸豆角的味道煮出来。可以尝一下之后再适量增补一些盐、胡椒粉和花椒粉调味
步骤 6
最后放入鱼片，大火煮1-2分钟至鱼片断生变白即可
步骤 7
盛入容器用香菜装饰一下就可以食用了
八、酸辣鱼怎么煮？
准备食材：草鱼块500g；
酸辣鱼的配料：酸豇豆、干辣椒、姜片、胡椒、蒜苗、盐；
酸辣鱼的做法：
1、锅中热油至7分热，放入姜片擦锅，再放入胡椒、酸豇豆、干辣椒，翻炒至出味；
2、将已经下锅的所有作料移到一边，最好是盛起。
3、放入鱼块排开，轻微抖动锅体，以防鱼粘锅，适当倾斜锅体，以使鱼块均匀加热，煎至金黄色小心翻面。
4、两面都煎成金黄色后加开水至没过鱼块，加盐，加入之前盛起的各种调料，加盖，中火煮3分钟后翻面再煮3分钟。
5、加入蒜苗，大火收汁，盛起，兰桂坊酸辣鱼就做好了。
九、花椒鱼片的正宗做法四川？
步骤/方式1
将酸豇豆，泡姜，大蒜，芹菜，大葱青花椒备好。
步骤/方式2
然后将酸豇豆，大葱芹菜，大蒜，生姜切好备用。
步骤/方式3
鱼洗干净切片
步骤/方式4
放入盐料酒姜片葱叶
步骤/方式5
搅拌均匀，腌十分钟
步骤/方式6
豆瓣酱是川菜的灵魂，没有豆瓣酱，煮啥都不香！
步骤/方式7
热锅炒香泡菜姜蒜葱
步骤/方式8
待超软炒放入豆瓣酱继续炒香！豆瓣酱炒过一个味，没炒另一个味，不炒很难吃！
步骤/方式9
加入适量清水
步骤/方式10
倒入豆腐！待水开后放入鱼头鱼骨头！
步骤/方式11
先把这些捞起来放盘
步骤/方式12
剩下的汤水猛火烧开，滑入鱼片
步骤/方式13
鱼肉慢慢卷起！变熟！到八分熟
步骤/方式14
用漏勺把鱼捞起来
步骤/方式15
再次烧开汤水
步骤/方式16
淋下鱼肉
步骤/方式17
洗干净锅，倒油炸香青花椒
步骤/方式18
待花椒裂开便泼洒在鱼肉上即可