一、豇豆炒蘑菇的做法？
主料
鹿茸菇200g 豇豆200g
辅料
盐适量 蚝油2勺
生抽1勺 白糖适量
做法步骤
1. 炒锅烧热加油，放入葱花炝锅。
2. 加入鹿茸和调料翻炒，焖一会，加豇豆继续翻炒出锅即可。
二、工厂化白灵菇种植技术？
1、栽培场地
栽培场地要求地势平坦、交通方便、水源充足、排水良好以及远离禽畜养殖场、垃圾场或焚化场、化工厂、纸厂等污染源。生产用水可用自来水、泉水、湖水、井水、山水等符合生活饮用水的标准的水源。
2、栽培季节安排
白灵菇是低温型食用菌，一般在8月中旬接种栽培袋，10月上旬长满菌袋、11月上旬搔菌、12月上旬出菇、元旦前采收，如果管理得当翌年2月出第二潮子实体。
3、栽培原料
白灵菇栽培通常以棉籽壳为主料，也可使用玉米芯、棉柴、花生壳均可替代棉籽壳且产量不受影响。麦麸、玉米粉、石灰等均为生产中辅料，所有原料要求新鲜、无霉变、无结块。
4、拌料、装袋及灭菌
将原料加水充分拌匀，料(风干料)与水比为1:1.2～1.3。拌料后采用塑料袋装料，每袋装原料650克(干重)。装袋后及时检查菌袋即使是非常细小的破口也会导致污染，有些小漏洞肉眼不易觉察要及时用胶带封死。
装料要均匀、一致不可松紧不一，松处易使菌丝断裂而紧处则通透性不好，易导致发菌不均匀导致出菇不整齐不易统一管理。利用装袋机装袋的另一优势是工效较高并且可在较短时间内完成作业以便尽快进入灭菌工序，防止培养料酸败、耽误生产、造成浪费。
装袋后尽快灭菌。灭菌是食用菌生产中非常关键，随着食用菌产业化发展灭菌操作最好专业化集中灭菌，根据生产基地的大小适当配置不同规模的专业装袋、灭菌生产线。
5、接种
菌棒灭菌后冷却到30℃以下后尽快接种。采用接种箱或接种帐根据接种规模的大小进行接种。基础条件好的生产基地可采用净化接种室接种并配备合适的接种机。栽培种可采用枝条种、麦粒种、棉籽壳种或液体种。
6、发菌和后熟期管理
发菌过程中菌袋摆放高度4～6层、最适温度23～25℃，空气相对湿度控制在70%以下保持通风并每隔10～15天进行翻堆检查。8月中旬到9月中旬气温较高要注意控制菇棚内温度，尽量不要超过33℃防止烧菌。白灵菇的发菌期大约为40天左右即10月上旬长满菌袋。
白灵菇菌丝刚长满时菌袋松软、菌丝稀疏不能立即出菇，必须继续培养40～50天达到菌袋坚实、菌丝浓白才能搔菌诱导出菇，这个过程一般被菌农称为菌丝后熟。
7、出菇管理
经过后熟期的菌袋可采取直接码放、砌泥墙出菇或覆土出菇的方式，而工厂化生产一般采取室内层架式立体栽培。
出菇管理可分4个不同时期：
第一：原基发生期。主要工作是通过搔菌，以及温、湿度管理促进原基发生。搔菌后18～20℃恒温培养3～5天后使菌丝恢复生长再进行催蕾处理。催蕾诱导方法有两种：①在0～13℃的范围内保持昼夜温差10℃以上处理10～15天;②0℃处理7天。不经过低温或变温处理的菌袋一般不出菇或出菇甚少。
第二：子实体发育期。主要工作是疏蕾并加强环境管理促进幼菇正常生长。疏蕾方法：当菇蕾长至黄豆大时应将袋口全部打开，让出菇面充分与空气接触保留其形状及长势正常的菇蕾并削去其余菇蕾。
疏蕾后菇棚保持12～15℃最为理想，超过20℃菇蕾生长虽快但影响菇质;低于10℃生长缓慢，3℃以下时菇蕾停止发育。保持空气相对湿度80%～90%，白灵菇生长期一般不在菇体上直接喷水因此可在空间喷雾状水或在地上泼水增湿。菇棚内保持空气新鲜、光照强度控制在300～600 lx，这样菇体肥厚、菌柄短、色泽白;否则菌柄长、形态变异。
第三：子实体成熟期。菇房温度控制在8～12℃空气相对湿度保持在85%左右且不宜过湿;加强通风换气、保持散射光照使其菇体肥厚、色泽洁白。
第四：子实体采收期。成熟白灵菇菌盖平展、表面有光泽、中间平肿或下凹、菌褶清晰舒展。过熟时菌盖边缘上翘。白灵菇的菌盖仍旧保持内卷应及时采收避免错过最佳采收期。
第五：采收后管理。采收后要及时清理料面并进行养菌管理，为第二潮菇做准备。温度12～18℃、湿度60%左右，1个月后可进行催蕾和出菇管理。
三、白灵菇最好吃的七种吃法？
一、白灵炒肉片
原料：鲜白灵菇350克用手撕成丝，瘦肉片150克，食油、酱油、食盐、醋、料酒、葱花各适量。
做法：①旺火热油，放入葱花，再放入肉片拌炒；②将肉炒至六成熟，再放入白灵菇丝，炒拌均匀至菇熟；③加入醋及调料，翻炒几遍即可。
二、酷馏白灵菇
原料：鲜白灵菇300克，瘦肉100克，白糖2汤匙，猪油5大匙，生粉、酱油适量，香醋、精盐、味精少许。
做法：①将洗净的白灵菇切成三角块丁，瘦肉切细片；②将猪油在炒锅中烧热，先放入瘦肉用旺火翻炒，五六成熟时，放入菇丁翻炒；③菇熟时加酱油和水粉，迅速搅拌均匀，略呈糊状；④再加少许香酯、精盐、味精即可。
三、炒三鲜
原料：白灵菇250克，荷兰豆250克，黑木耳适量，猪油及调料少许。
做法：①将白灵菇洗净撕成丝状，荷兰豆切成丝，黑木耳滤干切成丝状；②旺火锅内放人猪油把荷兰豆丝炒至八成熟，加入黑木耳、鲜白灵菇丝，爆炒1分钟左右；③加入调料翻炒，盛于盆内，呈现绿、黑、白各种颜色。
四、炒鲜菇
原料：白灵菇250克，食油若干，葱、芹菜、食盐、酱油；香油各若干。
做法：①将白灵菇洗净，用手撕成丝，芹菜、葱切丝备用；②炒锅放入食油30克左右，放热火上烧，葱丝、芹菜丝用油稍炸一下，再放入菇丝，炒拌均匀；③放入食盐、酱油、味精炒拌数下，放入香油少许即可。
五、网油白灵菇
原料：鲜白灵菇500克，火腿肉250克，鸡蛋4个，猪网油500克，味精1克，精盐1.5克，胡椒粉0.5克；食油250克，干淀粉50克。
做法：①选择粗宽肥壮的白灵菇500克纵切成片，约40片。火腿肉切成与白灵菇大小相似的20片。用鸡蛋清调成糊。②猪网油用凉水漂洗，切成10厘米见方的块；平摆在案板上，用刀抹压，除去水分，把拌匀的味精、胡椒扮、精盐均匀地撤在网油上面，再用2片白灵菇片夹住1片火腿肉放在网油中包好。用蛋清糊封口，裹上干淀粉，逐个放入油锅中炸至呈金黄色，捞起堆码在盘中即成。
六、清蒸白灵菇
原料：鲜白灵菇500克，火腿肉250克，鲜汤适量，精盐2克，酱油15克，葱末5克，姜末2克，味精1克，醋10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，食油15克。
做法：①将鲜菇洗净，纵切成片。将火腿肉切成与菇片大小相当的片。然后用2片白灵菇夹1片火腿肉，分别码成长方形，放入扣碗内，取少量白灵菇片摆在上面，往扣碗中注入鲜汤上笼蒸熟。取出翻扣在汤碗内。②炒锅上火放食油、酱油、葱、姜、醋、胡椒粉，加清水少量烧汤，汤沸后用湿淀粉勾芡，淋入汤碗内即成。
七、鸡球炒白灵
原料：鲜白灵菇500克，鸡脯肉150克，鸡蛋3个，精盐3克，葱白6段，姜3片，蒜瓣5克，湿淀粉15克；熟猪油20克。
做法：①将白灵菇洗净，滚刀切成小三角形块。鸡脯肉剔去筋膜切块（鸡球）盛入碗内，加入鸡蛋清、精盐，用湿淀粉捏匀上浆。②炒锅内注入熟猪油，在旺火上烧热后，先下鸡球滑过盛出，再滑白灵菇。然后把蒜瓣、葱段、姜片煸炒出香味，放入滑好的鸡球和白灵菇，炒拌后用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。
八、红烧白灵菇
原料：鲜白灵菇500克，猪里脊肉250克，鸡蛋4个，灯笼辣椒4只，精盐2克，酱油15克，姜片2块，葱白4段，蒜片5克，芝麻油10克，湿淀粉15克，熟猪油150克。
做法：①将白灵菇洗净，滚刀切成三角块，灯笼辣椒去蒂去籽切小菱片，猪里脊肉切片盛入碗内；磕取蛋清沥入碗内，加湿淀粉和精盐，捏匀肉片，使之上浆。②炒锅内注入熟猪油，置旺火上烧热，将肉片和白灵菇下锅滑过，沥去余油。③原锅留底油烧热，下蒜片炸黄，再放姜片、葱段炒香，即将辣椒片、滑过的里脊肉片和滑过的白灵菇先后入锅煸炒，调入佐料，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油出锅装盘即成。
九、酒炖白灵菇
主料：白灵菇250克
辅料：油菜心100克、日本清酒适量
调料：盐、鸡精、三花淡奶、水淀粉、高汤、白糖、食用油
烹制方法：
1、将白灵菇洗净修整好，油菜心洗净；
2、坐沙锅倒入高汤点火，倒入白灵菇、盐、鸡精、清酒、沸后转中小火约30分钟，使白灵菇入味，捞出切片放入鱼盘中，油菜心过水焯熟放在白灵菇旁边；
3、将煮白灵菇的汤加入淡奶、白糖、清酒、调好味勾水淀粉浇在白灵菇上即可。