一、酸萝卜鸭正宗做法？
食材明细
鸭、泡酸萝卜、干豇豆、沙香、八角、花椒、老姜、大葱、料酒、白酒、酱油。
做法：
1、准备三斤多的鸭一只，温水浸泡出血水
2、大葱一根。老姜直径一厘米，长一到两厘米左右一块。腌制的干豇豆，长20厘米左右的十根左右，泡酸萝卜，直径十厘米，长十厘米左右的一块
3、萝卜切四分之一扇形，厚七毫米到一厘米左右，大葱切两厘米长段，老姜拍碎，干豇豆切五厘米长。
4、煮锅中加汤适量，能没过鸭肉三分之一左右的量，大火加热，加入八角一朵(八瓣)，沙香(又叫沙姜，又叫山奈)一立方厘米的一块的量，拍碎的老姜，花椒二十颗左右。
5、撕下鸭子尾部的肥油肉(内部黄色部分)，因为直接炖，会吃起来太油，肥。
6、准备料酒矿泉水瓶盖，十盖多，足够均匀抹上鸭肉的量。去膻味。
7、内外均匀抹上料酒，腌制五分钟左右。
8、准备酱油，量是料酒两倍的量。
9、内外均匀抹在鸭肉上，腌制五到十分钟。
10、腌制同时，将鸭油剁碎。
11、在锅中中火煸出油。
12、加入三分之一左右的泡萝卜和干豇豆，在鸭油中煸炒一到两分钟。
13、在汤中加入煸炒的泡萝卜，干豇豆，还有切好的大葱，大火熬制。
14、腌制好后，在鸭腹中，填入剩下的泡萝卜，干豇豆。
15、合上鸭腹，背朝锅底，放入鸭。
16、加入腌制鸭肉的汁水入汤中，熬制鸭肉定型
17、大火熬制40分钟左右，把鸭肉翻过来。加入矿泉水瓶盖大概五六盖的白酒。
18、中火熬煮40分钟，因熬后鸭肉较疏散，同时用两个汤勺或锅铲捞起整鸭。
19、装盆
二、鸭子啤酒豆角干做法？
用料
啤酒 1瓶（500ml）
鸭 1只或半只
干豆角 按需
花椒 三粒（能吃辣可多放）
小米椒 两三个（能吃辣可多放）
桂皮 两三块
八角 两三个
蒜 五个
姜 半块
盐 一勺半
耗油 半勺
生抽 半勺
鸡精 少许
胡椒粉 少许
做法步骤
步骤 1
⒈将鸭肉洗干净➕干豆角放进水里泡着 ⒉锅里放热水，烧开后放鸭肉煮一遍，捞上来，放进网盆里滤干水 ⒊将花椒、小米椒、生姜、蒜、八角、桂皮切好放进一个小碗，洗好干豆角倒完水
步骤 2
锅里放油 中大火 油红后➡️放所有配料翻炒几下
步骤 3
️放鸭肉翻炒几下后放盐➡放干豆角继续翻炒️
步骤 4
倒入啤酒 使鸭肉以及配料充分和啤酒融合 等鸭肉啤酒完全吸收干
步骤 5
等啤酒吸收的差不多了，开始放胡椒粉、鸡精少许，耗油和生抽少许，翻炒一会后出锅
步骤 6
完成
三、豆角干烧鸭子的做法？
主料3人份
干豆角100克
鸡腿2个
辅料
植物油适量
盐适量
姜10克
花椒粒2克
八角1个
草果1个
老抽5克
生抽5克
豆角干烧鸭子的做法
步骤1
干豆角加入淡盐水中浸泡，直到泡软后，把泡好的干豆角多清洗几次，再成段
步骤2
把鸭肉剁成块，用水冲洗掉血水
步骤3
锅内放入适量水，倒入鸭肉，放入一点料酒，煮3分钟，煮出血末后倒掉水冲洗干净沥水备用
步骤4
锅内加油，要比平时稍微多一些，因为干豆角特别吃油，油烧热，倒入鸭肉，快速爆炒出水分和香味
步骤5
放入姜、八角、花椒粒、草果、辣皮子爆香，煸炒至鸭肉出油且外皮表面微黄
步骤6
接着加生抽和老抽快速翻炒均匀，让鸭肉均匀的都沾上颜色，炒出鸭肉和香料的香味
步骤7
加入清水或者开水，最好没过所有食材，因为在烧的过程中，比较损耗水，大火煮开后转小火焖25分钟，让鸭肉充分上色入味，可以加锅盖焖
步骤8
倒入干豆角翻炒均匀，继续焖烧20分钟左右
步骤9
等鸭肉和干豆角烧熟透，加盐翻炒均匀烧几分钟，最后大火收汁
步骤10
加鸡精翻炒均匀
步骤11
放入葱段翻炒均匀即可出锅了，满屋飘香的豆角干烧鸭就做好了
四、干豇豆炖鸭子的做法？
原料
干豇豆 (200克)
鸭子 (半只)
大葱 (2根)
姜 (1块)
花椒 (10克)
香叶 (3片)
桂皮 (2片)
茴香 (适量)
料酒 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
油 适量
盐 适量
做法
1.干豇豆用水提前两个小时泡好待用。
2.鸭肉焯好水待用。
3.开火油烧热放入葱姜炒出香味。
4.放入鸭肉煸炒，鸭肉发黄倒入热水水要多加一点。
5.水烧开放入泡好的干豇豆，加入生抽、老抽、料酒、盐、花椒、香叶、桂皮、苗香小火炖30分钟。
6.30分钟后大火收汁装盘。
五、酸萝卜鸭的家常做法？
食材明细
鸭、泡酸萝卜、干豇豆、沙香、八角、花椒、老姜、大葱、料酒、白酒、酱油。
做法：
1、准备三斤多的鸭一只，温水浸泡出血水
2、大葱一根。老姜直径一厘米，长一到两厘米左右一块。腌制的干豇豆，长20厘米左右的十根左右，泡酸萝卜，直径十厘米，长十厘米左右的一块
3、萝卜切四分之一扇形，厚七毫米到一厘米左右，大葱切两厘米长段，老姜拍碎，干豇豆切五厘米长。
4、煮锅中加汤适量，能没过鸭肉三分之一左右的量，大火加热，加入八角一朵(八瓣)，沙香(又叫沙姜，又叫山奈)一立方厘米的一块的量，拍碎的老姜，花椒二十颗左右。
5、撕下鸭子尾部的肥油肉(内部黄色部分)，因为直接炖，会吃起来太油，肥。
6、准备料酒矿泉水瓶盖，十盖多，足够均匀抹上鸭肉的量。去膻味。
7、内外均匀抹上料酒，腌制五分钟左右。
8、准备酱油，量是料酒两倍的量。
9、内外均匀抹在鸭肉上，腌制五到十分钟。
10、腌制同时，将鸭油剁碎。
11、在锅中中火煸出油。
12、加入三分之一左右的泡萝卜和干豇豆，在鸭油中煸炒一到两分钟。
13、在汤中加入煸炒的泡萝卜，干豇豆，还有切好的大葱，大火熬制。
14、腌制好后，在鸭腹中，填入剩下的泡萝卜，干豇豆。
15、合上鸭腹，背朝锅底，放入鸭。
16、加入腌制鸭肉的汁水入汤中，熬制鸭肉定型
17、大火熬制40分钟左右，把鸭肉翻过来。加入矿泉水瓶盖大概五六盖的白酒。
18、中火熬煮40分钟，因熬后鸭肉较疏散，同时用两个汤勺或锅铲捞起整鸭。
六、干豇豆烧鸭块怎么做？
用料 坛子存放干豇豆 一把 半片鸭 一块 蒜 几瓣 姜 几片 干豇豆烧鸭块的做法 半片鸭洗干净切块，姜蒜切末干豇豆从坛子取出待用将水煮沸，放入半片鸭焯去血水盛出放少量油，加入姜蒜末炒香，放入鸭块煸炒加入开水没过鸭块，放入干豇豆，中火炖煮20分钟大火收汁即可
七、鸭子烧什么好吃？
1、和啤酒烧好吃。
2、鸭子剁块，洗净血水，上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
3、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒。
4、倒入整瓶啤酒，一点点醋盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖。
5、汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油，放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
八、红烧鸭子正宗做法？
1、准备材料：鸭子一只，魔芋一袋。调料：盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜。
2、鸭子清理干净后，切块，放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。将鸭块捡出姜片，用清水清洗一下。锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅，待水开鸭肉表层皮肉变色，用筷子一块一块夹出。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上）
3、魔芋焯水，用冷水冲洗一下，备用。姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些。
4、炒锅放油，油热放郫县豆瓣酱，多少随个人口味。放入1勺白糖，少许料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鸭肉。酱油，干红辣椒和盐，翻炒。放入魔芋，继续翻炒，炒到鸭肉上色均匀，放入半罐啤酒和一小碗水，盖上锅盖，中火炖40分钟。（中间要经常翻动，否则容易粘锅），汤汁差不多收干就可以出锅了。