一、干豇豆烧鸭块怎么做？
用料 坛子存放干豇豆 一把 半片鸭 一块 蒜 几瓣 姜 几片 干豇豆烧鸭块的做法 半片鸭洗干净切块，姜蒜切末干豇豆从坛子取出待用将水煮沸，放入半片鸭焯去血水盛出放少量油，加入姜蒜末炒香，放入鸭块煸炒加入开水没过鸭块，放入干豇豆，中火炖煮20分钟大火收汁即可
二、鸭子啤酒豆角干做法？
用料
啤酒 1瓶（500ml）
鸭 1只或半只
干豆角 按需
花椒 三粒（能吃辣可多放）
小米椒 两三个（能吃辣可多放）
桂皮 两三块
八角 两三个
蒜 五个
姜 半块
盐 一勺半
耗油 半勺
生抽 半勺
鸡精 少许
胡椒粉 少许
做法步骤
步骤 1
⒈将鸭肉洗干净➕干豆角放进水里泡着 ⒉锅里放热水，烧开后放鸭肉煮一遍，捞上来，放进网盆里滤干水 ⒊将花椒、小米椒、生姜、蒜、八角、桂皮切好放进一个小碗，洗好干豆角倒完水
步骤 2
锅里放油 中大火 油红后➡️放所有配料翻炒几下
步骤 3
️放鸭肉翻炒几下后放盐➡放干豆角继续翻炒️
步骤 4
倒入啤酒 使鸭肉以及配料充分和啤酒融合 等鸭肉啤酒完全吸收干
步骤 5
等啤酒吸收的差不多了，开始放胡椒粉、鸡精少许，耗油和生抽少许，翻炒一会后出锅
步骤 6
完成
三、酸萝卜鸭正宗做法？
食材明细
鸭、泡酸萝卜、干豇豆、沙香、八角、花椒、老姜、大葱、料酒、白酒、酱油。
做法：
1、准备三斤多的鸭一只，温水浸泡出血水
2、大葱一根。老姜直径一厘米，长一到两厘米左右一块。腌制的干豇豆，长20厘米左右的十根左右，泡酸萝卜，直径十厘米，长十厘米左右的一块
3、萝卜切四分之一扇形，厚七毫米到一厘米左右，大葱切两厘米长段，老姜拍碎，干豇豆切五厘米长。
4、煮锅中加汤适量，能没过鸭肉三分之一左右的量，大火加热，加入八角一朵(八瓣)，沙香(又叫沙姜，又叫山奈)一立方厘米的一块的量，拍碎的老姜，花椒二十颗左右。
5、撕下鸭子尾部的肥油肉(内部黄色部分)，因为直接炖，会吃起来太油，肥。
6、准备料酒矿泉水瓶盖，十盖多，足够均匀抹上鸭肉的量。去膻味。
7、内外均匀抹上料酒，腌制五分钟左右。
8、准备酱油，量是料酒两倍的量。
9、内外均匀抹在鸭肉上，腌制五到十分钟。
10、腌制同时，将鸭油剁碎。
11、在锅中中火煸出油。
12、加入三分之一左右的泡萝卜和干豇豆，在鸭油中煸炒一到两分钟。
13、在汤中加入煸炒的泡萝卜，干豇豆，还有切好的大葱，大火熬制。
14、腌制好后，在鸭腹中，填入剩下的泡萝卜，干豇豆。
15、合上鸭腹，背朝锅底，放入鸭。
16、加入腌制鸭肉的汁水入汤中，熬制鸭肉定型
17、大火熬制40分钟左右，把鸭肉翻过来。加入矿泉水瓶盖大概五六盖的白酒。
18、中火熬煮40分钟，因熬后鸭肉较疏散，同时用两个汤勺或锅铲捞起整鸭。
19、装盆
四、酸萝卜鸭的家常做法？
食材明细
鸭、泡酸萝卜、干豇豆、沙香、八角、花椒、老姜、大葱、料酒、白酒、酱油。
做法：
1、准备三斤多的鸭一只，温水浸泡出血水
2、大葱一根。老姜直径一厘米，长一到两厘米左右一块。腌制的干豇豆，长20厘米左右的十根左右，泡酸萝卜，直径十厘米，长十厘米左右的一块
3、萝卜切四分之一扇形，厚七毫米到一厘米左右，大葱切两厘米长段，老姜拍碎，干豇豆切五厘米长。
4、煮锅中加汤适量，能没过鸭肉三分之一左右的量，大火加热，加入八角一朵(八瓣)，沙香(又叫沙姜，又叫山奈)一立方厘米的一块的量，拍碎的老姜，花椒二十颗左右。
5、撕下鸭子尾部的肥油肉(内部黄色部分)，因为直接炖，会吃起来太油，肥。
6、准备料酒矿泉水瓶盖，十盖多，足够均匀抹上鸭肉的量。去膻味。
7、内外均匀抹上料酒，腌制五分钟左右。
8、准备酱油，量是料酒两倍的量。
9、内外均匀抹在鸭肉上，腌制五到十分钟。
10、腌制同时，将鸭油剁碎。
11、在锅中中火煸出油。
12、加入三分之一左右的泡萝卜和干豇豆，在鸭油中煸炒一到两分钟。
13、在汤中加入煸炒的泡萝卜，干豇豆，还有切好的大葱，大火熬制。
14、腌制好后，在鸭腹中，填入剩下的泡萝卜，干豇豆。
15、合上鸭腹，背朝锅底，放入鸭。
16、加入腌制鸭肉的汁水入汤中，熬制鸭肉定型
17、大火熬制40分钟左右，把鸭肉翻过来。加入矿泉水瓶盖大概五六盖的白酒。
18、中火熬煮40分钟，因熬后鸭肉较疏散，同时用两个汤勺或锅铲捞起整鸭。
五、豆角干烧鸭子的做法？
主料3人份
干豆角100克
鸡腿2个
辅料
植物油适量
盐适量
姜10克
花椒粒2克
八角1个
草果1个
老抽5克
生抽5克
豆角干烧鸭子的做法
步骤1
干豆角加入淡盐水中浸泡，直到泡软后，把泡好的干豆角多清洗几次，再成段
步骤2
把鸭肉剁成块，用水冲洗掉血水
步骤3
锅内放入适量水，倒入鸭肉，放入一点料酒，煮3分钟，煮出血末后倒掉水冲洗干净沥水备用
步骤4
锅内加油，要比平时稍微多一些，因为干豆角特别吃油，油烧热，倒入鸭肉，快速爆炒出水分和香味
步骤5
放入姜、八角、花椒粒、草果、辣皮子爆香，煸炒至鸭肉出油且外皮表面微黄
步骤6
接着加生抽和老抽快速翻炒均匀，让鸭肉均匀的都沾上颜色，炒出鸭肉和香料的香味
步骤7
加入清水或者开水，最好没过所有食材，因为在烧的过程中，比较损耗水，大火煮开后转小火焖25分钟，让鸭肉充分上色入味，可以加锅盖焖
步骤8
倒入干豆角翻炒均匀，继续焖烧20分钟左右
步骤9
等鸭肉和干豆角烧熟透，加盐翻炒均匀烧几分钟，最后大火收汁
步骤10
加鸡精翻炒均匀
步骤11
放入葱段翻炒均匀即可出锅了，满屋飘香的豆角干烧鸭就做好了
六、干豇豆炖鸭子的做法？
原料
干豇豆 (200克)
鸭子 (半只)
大葱 (2根)
姜 (1块)
花椒 (10克)
香叶 (3片)
桂皮 (2片)
茴香 (适量)
料酒 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
油 适量
盐 适量
做法
1.干豇豆用水提前两个小时泡好待用。
2.鸭肉焯好水待用。
3.开火油烧热放入葱姜炒出香味。
4.放入鸭肉煸炒，鸭肉发黄倒入热水水要多加一点。
5.水烧开放入泡好的干豇豆，加入生抽、老抽、料酒、盐、花椒、香叶、桂皮、苗香小火炖30分钟。
6.30分钟后大火收汁装盘。
七、一品神仙鸭做法？
材料
仔鸭一只约1000克，萝卜干50克，干豆角25克，干黄瓜皮20克，干笋子20克，干盐菜20克。调料桂皮5克，香叶10克，八角5克，盐10克，胡椒粉5克，醪糟汁20克，猪油20克，色拉油1000克（实耗50克）。
做法
1、将鸭子去毛洗干净，脚掌扔掉不用，将用温水泡了半个小时的萝卜干、干豆角、干黄瓜皮、干笋子切成3厘米长的段备用。
2、炒锅放旺火上加猪油，烧至六成热后把切好的萝卜干、干豆角、干黄瓜皮、干笋子、干盐菜下入大火煸香。
3、锅置旺火上烧开水，将鸭子过水5分钟，捞出后抹上醪糟汁待用。
4、锅上火放色拉油烧至八成热，放鸭子小火炸至金黄色，再把卤锅放入八角、桂皮、香叶、盐烧沸10分钟后放入鸭子，小火卤20分钟捞出盛在盘中，覆上上述煸香后的配料，撒上胡椒粉上蒸锅旺汽蒸15分钟取出。
材料
雏鸭(母)一只约1500克，花椒10余粒，小茴香1克，料酒2汤匙，上汤3杯，葱段、姜片各适量
做法
1、鸭子宰杀退毛，剖开取脏，冲洗干净，剁嘴留舌，去掉爪尖，放入滚水锅内灼透，滤干水分，腹内加入料酒l汤匙、盐腌泡5分钟。
2、将鸭脯朝下放入蒸碟内，加入上汤、料酒、盐、葱、姜、花椒、小茴香(花椒、小茴香用净纱布包好)，放锅内蒸l小时30分钟取出，去掉葱、姜、料包，原汤倒入勺内，将鸡脯朝上放入鸭池内即可。
八、红烧鸭子正宗做法？
1、准备材料：鸭子一只，魔芋一袋。调料：盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜。
2、鸭子清理干净后，切块，放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。将鸭块捡出姜片，用清水清洗一下。锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅，待水开鸭肉表层皮肉变色，用筷子一块一块夹出。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上）
3、魔芋焯水，用冷水冲洗一下，备用。姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些。
4、炒锅放油，油热放郫县豆瓣酱，多少随个人口味。放入1勺白糖，少许料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鸭肉。酱油，干红辣椒和盐，翻炒。放入魔芋，继续翻炒，炒到鸭肉上色均匀，放入半罐啤酒和一小碗水，盖上锅盖，中火炖40分钟。（中间要经常翻动，否则容易粘锅），汤汁差不多收干就可以出锅了。