一、素炒酸豇豆的家常做法？
豇豆一把
泡椒二个
花椒10颗
辅料
豆豉一匙
味精少许
老盐水半碗
菜籽油2匙
1. 我们把新鲜的豇豆洗净，切除。有虫眼的地方。冷水下锅，加一点点的盐和菜籽油煮熟。
2. 煮八分熟的豇豆过年凉备用。
3. 买泡菜缸里舀点碗老盐水。（外地的朋友要是家里面没有的话就用清水加盐一样可以做。）我们把豇豆放进去泡一晚上。
4. 我们把泡好的豇豆洗净沥干水分，切成小颗粒备用。再切点泡椒。锅里放点菜籽油。四成油温时放入。豆豉小火煸炒。
5. 把豆豉炒干以后。我们放入切好的豇豆粒以及泡椒。继续小火炒。
6. 炒的豇豆发干变色，我们放点花椒。炒出香味儿。起锅前调一点味精。
7. 一道原汁原味，非常有四川特色的炒豇豆就做好了。
温馨小提示
豆豉一定要用小火扁才香。用菜籽油会使这道菜更有特色。
二、酸豇豆腌制好怎么吃？
说到酸豇豆，相信大家都并不陌生了，可能也经常吃，酸豇豆是用长豇豆经过特殊的方法发酵变酸而成的，口感酸爽非常的开胃下饭！酸豇豆要怎么吃才更好吃呢，这里给大家分享酸豇豆的几种吃法。
1：酸豆角炒肉末。2：酸豆角炒腊肉。3：酸豆角炒鸡胗。4：酸豆角拌面。5：酸豆角炒饭等。
三、王刚炒酸豇豆的家常做法？
豇豆500克
食盐40克
水1大碗
辅料
蒜泥3瓣干辣椒3个色拉油适量味精少许
步骤1
容器内倒入一大碗开水，加入盐，晾凉后，将买来的新鲜豇豆绕圈，码放在盐水里，水要淹过豇豆
步骤2
取一个装满水的大碗，压在豇豆上面（有条件的家庭可压一块大石头）
步骤3
看第三天，豇豆开始慢慢地由绿色变绿黄了
步骤4
第四天，颜色又深了点，但还可以看出绿出的底子
步骤5
第五天，颜色变得更黄了
步骤6
第六天，全部变黄了，但还能看到一点点绿色的尾巴
步骤7
第七天，彻底变成黄色了，基本上已看不出原来的绿色了，同时大碗底和容器的交接处，已经开始有好多盐沫出来了
步骤8
第八天，自制的“酸豇豆”就可以出坛了
步骤9
取出容器内的酸豇豆，用清水清洗干净，用刀切去两头老梗
步骤10
再切成均匀2CM长左右的小段
步骤11
用菜蓝沥去多余的水分
步骤12
开大火，锅烧热，倒入适量色拉油，撒进蒜泥和干辣椒碎煸香
步骤13
倒入酸豇豆
步骤14
翻炒一会儿，大约2~3分钟，放点味精关火，自制的“辣炒酸豇豆”就完成了
烹饪技巧
1、买回的新鲜豇豆不要清洗，稍微抖一抖，直接放进盐水
2、豇豆上面一定要压重物 3、至少要腌一周以上，才可食用
四、酸豆角怎么炒？
1、酸豆角炒肉末
准备食材如下：酸豆角200克，猪肉末100克，食用油5毫升，剁椒20克，料酒7克，老抽5克，盐2克。
具体做法如下：首先将酸豆角清洗干净后切碎，起锅倒入食用油，放入剁椒，翻炒出红油，倒入猪肉末，翻炒均匀，倒入料酒，煸炒至肉末变色，倒入老抽，翻炒均匀，倒入酸豆角，放入盐，翻炒均匀即可出锅！
2、酸豆角炒腊肉
准备食材如下：酸豆角300克，腊肉100克，姜1块，葱1根，大蒜3瓣，青椒1条，食盐1茶匙
具体做法如下：将切薄片，酸豆角切碎，生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，葱切碎，青椒切碎，接着起锅加油烧热，下腊肉煸炒一会，然后下葱姜蒜炒香，再下酸豆角，加入1茶匙食盐，加入辣椒碎，翻炒均匀至辣椒断生即可出锅！