一、茄子炒酸豇豆的做法？
主料
豇豆6根
长茄子2根
辅料
辣椒1个
蒜3个
油适量
盐适量
茄子炒豇豆的做法步骤
1.准备好所需的食材
2.豇豆、茄子、辣椒、蒜等清洗干净，豇豆掰成5cm左右长的段、茄子切长条、蒜切片，切好的茄子再用清水冲洗一次
3.煤气灶开水，锅烧热后倒入少许油，加入蒜小火炒出香味后，加入茄子慢慢翻炒
4.等茄子炒至稍稍变软时，加入豇豆一起小火慢慢翻炒，待豇豆炒至变色时，加入盐和辣椒一起翻炒至茄子熟透、豇豆七八成熟即可出锅。
二、王刚炒酸豇豆的家常做法？
豇豆500克
食盐40克
水1大碗
辅料
蒜泥3瓣干辣椒3个色拉油适量味精少许
步骤1
容器内倒入一大碗开水，加入盐，晾凉后，将买来的新鲜豇豆绕圈，码放在盐水里，水要淹过豇豆
步骤2
取一个装满水的大碗，压在豇豆上面（有条件的家庭可压一块大石头）
步骤3
看第三天，豇豆开始慢慢地由绿色变绿黄了
步骤4
第四天，颜色又深了点，但还可以看出绿出的底子
步骤5
第五天，颜色变得更黄了
步骤6
第六天，全部变黄了，但还能看到一点点绿色的尾巴
步骤7
第七天，彻底变成黄色了，基本上已看不出原来的绿色了，同时大碗底和容器的交接处，已经开始有好多盐沫出来了
步骤8
第八天，自制的“酸豇豆”就可以出坛了
步骤9
取出容器内的酸豇豆，用清水清洗干净，用刀切去两头老梗
步骤10
再切成均匀2CM长左右的小段
步骤11
用菜蓝沥去多余的水分
步骤12
开大火，锅烧热，倒入适量色拉油，撒进蒜泥和干辣椒碎煸香
步骤13
倒入酸豇豆
步骤14
翻炒一会儿，大约2~3分钟，放点味精关火，自制的“辣炒酸豇豆”就完成了
烹饪技巧
1、买回的新鲜豇豆不要清洗，稍微抖一抖，直接放进盐水
2、豇豆上面一定要压重物 3、至少要腌一周以上，才可食用
三、酸豇豆炒芹菜的做法？
用料
酸豆角 克
肉末 克
芹菜梗
生姜大蒜
豆腐皮
郫县豆瓣
生抽老抽
醋
白糖
料酒
做法步骤
步骤 1
选用带点肥肉的前腿肉 剁肉末 加大蒜生姜郫县豆瓣料酒生粉搅拌均匀待用
步骤 2
酸豆角切碎 为了漂亮我加了个酸胡萝卜，喜欢辣的可以加泡椒
步骤 3
热锅倒油 多一点 下肉和酸豆角
步骤 4
因为给孩子吃 我还切了些豆腐皮 没有可以不加的 这些可以自由添加
步骤 5
入生抽老抽翻炒肉变色加芹菜末
步骤 6
继续翻炒
步骤 7
快出锅时加点白糖和醋 盐可以不加了
四、素炒酸豇豆的家常做法？
豇豆一把
泡椒二个
花椒10颗
辅料
豆豉一匙
味精少许
老盐水半碗
菜籽油2匙
1. 我们把新鲜的豇豆洗净，切除。有虫眼的地方。冷水下锅，加一点点的盐和菜籽油煮熟。
2. 煮八分熟的豇豆过年凉备用。
3. 买泡菜缸里舀点碗老盐水。（外地的朋友要是家里面没有的话就用清水加盐一样可以做。）我们把豇豆放进去泡一晚上。
4. 我们把泡好的豇豆洗净沥干水分，切成小颗粒备用。再切点泡椒。锅里放点菜籽油。四成油温时放入。豆豉小火煸炒。
5. 把豆豉炒干以后。我们放入切好的豇豆粒以及泡椒。继续小火炒。
6. 炒的豇豆发干变色，我们放点花椒。炒出香味儿。起锅前调一点味精。
7. 一道原汁原味，非常有四川特色的炒豇豆就做好了。
温馨小提示
豆豉一定要用小火扁才香。用菜籽油会使这道菜更有特色。
五、白菜炒泡豇豆做法？
主料 2种
白菜
300g
酸豆角
100g
辅料 2种
青红辣椒50g姜适量
调料 3种
油适量盐适量鸡精适量
烹饪步骤
步骤1
酸豆角切段，青红辣椒斜刀切片，姜切末，备用。
步骤2
白菜切好。
步骤3
锅里加入适量的油，加入备好的酸豆角，姜，辣椒翻炒片刻。
步骤4
加入白菜翻炒。
步骤5
白菜炒熟后加入适量的盐，鸡精调味即可。
步骤6
装盘了。